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何謂〝辛香料〞?

跟香料有什麼不一樣呢?

1 個解答

評分
  • 匿名使用者
    2 0 年前
    最佳解答

    家庭主婦每天在廚房裡,運用各種不同的食材,為家人及饕客準備各式各樣的人間佳餚之餘,設若也能為家人及饕客講解,這食材中的味道是什麼樣的成分,在人體上會發揮什麼樣的作用,在健康保健上要如何運用等等,真能這樣,這女主人的智慧可會大大的叫人刮目相看呢!

     以下介紹幾種常用的藥用辛香料。

     一、蔥:

     蔥是百合科的植物,含有辛味揮發油,其辛味的來源是蒜素,蒜素對人體有廣泛的抗菌作用,抗菌作用來自:蒜素中的氧原子會與細菌的半胱氨酸結合,使細菌體內不能產生胱氨酸,導致無法進行氧化還原反應,而無法繼續生存。

     若將蔥白適量,洗乾淨研糊,加上3的蜂蜜攪勻,敷在青春痘密布的皮膚,有抗菌消炎的「戰痘」效果喔。

     二、大蒜:

     《本草綱目》說:大蒜和芫荽是張騫通西域的時候引進中國的,大蒜在人體上的抗菌效果比蔥更行,它能預防心血管疾病及減低胃癌的發生。我們知道亞硝酸鹽、亞硝酸氨是胃癌的元兇,香腸、火腿、臘肉等煙薰食品就是亞硝酸鹽含量多,才被營養專家「留校察看」的。

     大蒜所含的大蒜新素和大蒜辣素能抑制胃中硝酸鹽還原菌的生長,降低亞硝酸鹽和亞硝酸氨的合成,因此可以降低胃癌的發生率。咦?那大街小巷沿街叫賣香腸、玩「西巴啦」的小販也明白這個道理嗎?不然他們怎麼會巧妙地將香腸和蒜粒用竹籤串在一起!

     除了降低胃癌的發生率,大蒜還能降血脂及抑制動脈粥樣硬化斑塊的形成,從而預防中風的發生,這是市面上販賣大蒜精的健康食品業者的主打號召,對那些喜歡大碗喝酒、大口吃肉,經常菸不離手的吞雲吐霧之士來說,業者應該趕快研發一種「大蒜精口香糖」,讓我們的「酒肉朋友」可以隨身攜帶,按時服用,來對抗他們的頭號敵人──高血脂、高血壓、心臟病,這也算是福德一件吧!

     三、胡椒:

     俗話說:「向晚吃西瓜,半夜就反症」,脾胃虛寒的人,夏天傍晚吃了大量的西瓜、冷飲、冰品,到了半夜腹部痛起、拉肚子,一時找醫師不方便,可以到廚房找來胡椒粉一小茶匙,開水送服,半小時後,腹痛緩解,肚子不拉了,又可以上床睡覺。

     胡椒性味辛熱,內服可以溫中止痛,是良好的健胃劑,對冷飲、冰品引起的腹痛,更是合適。成分中的胡椒鹼有抗癲癇的作用,胡椒可以抗癲癇,第一次聽到吧!家裡有癲癇的患者,不妨在菜餚中多加一點胡椒,可以減少癲癇發作的頻率。

     四、花椒:

     花椒和胡椒一樣有溫中止痛、止吐、止瀉的效果。特別的是它還有回乳的作用,做完月子準備開始上班,不方便再哺乳時或身體有其他疾病不適合哺乳的人,生完產就可以開始服用,一次用15粒的花椒研粉放入膠囊內開水吞服,一日3次,連服4天就可以將乳汁退回去。

     退乳還有一個方法是:到中藥房買來炒麥芽4兩,用6碗水煎成2碗,當開水喝,連服3天,亦可得到退乳的效果,這是因為炒麥芽煎劑可以降低泌乳激素分泌的緣故。

     五、八角茴香:

     八角茴香,俗稱「八角」,是木蘭科喬木植物的果實,含有辛香的揮發油,煮開時香氣濃郁,嚐起來甘甜有味,是滷豬肉必備的調味品,揮發油中含有茴香醚,可以促進腸胃的蠕動,幫助消化,與豬肉同煮既能消除油膩又能開脾健胃,可謂相得益彰。

     八角還能促進呼吸道的分泌,將黏稠的痰變稀,使易以咳出,而有祛痰的效果;不僅這樣,它對於金黃色葡萄球菌、肺炎球菌、白喉桿菌、枯草桿菌等皆有抗菌效果,可說是一舉數得的廚房調味食材。

     六、生薑:

     生薑,取自薑科植物的根莖,其辣味成分是薑辣素,薑辣素能促進胃液分泌及腸管的蠕動,幫助腸胃消化並將廢物排出;由薑辣素分離出來的薑酮和薑烯是治療暈車、暈船的有效成分,旅遊出發前的半小時,擠薑汁一大匙喝下或內服3公克的薑粉,上車、上船後就不會「抓兔子」了。

     薑還可以促進血液循環,提升陽氣,如果夏天突然遇上一場雷雨,淋了一身濕,冷不防的打了幾下噴嚏和冷顫,此時趕快用多片生薑加紅糖煮湯熱飲,將剛剛入侵的寒氣驅除,感冒就可不藥而癒了,因為生薑能興奮血管運動中樞,讓血液循環加速,把體內的寒氣由汗中排出,而防止一場即將到來的感冒。

     生薑還有消炎、消腫、鎮痛的作用,小時候曾見村中長輩用去皮的薑塊治療剛扭傷的腳踝,應該就是利用生薑能消炎、消腫、鎮痛的道理。

    【摘自2002/09/16 聯合報/作者:顏素美】

    (作者為衛生署南投醫院中興院區中醫主治醫師)

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