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匿名使用者 發問時間: 餐廳與小吃台灣其他料理 · 2 0 年前

有人知道泡菜的做法嗎?

如題..我所說的是吃臭豆腐的時候有泡菜的那種

個人喜好吃那種泡菜.超愛吃的請告知謝謝

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  • 匿名使用者
    2 0 年前
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    三味泡菜

    材料:

    小黃瓜、白蘿蔔、豌豆嬰

    醃料/調味:

    獻汁:

    製法:

    1.小黃瓜和白蘿蔔切薄片,豌豆嬰洗淨備用

    2.三樣食材用砂糖、無鹽甜醬油、困醋醃二十分鐘放入冰箱冷藏即可

    四川泡菜

    材料:

    鹽、薑、辣椒、蒜頭、白蘿蔔、高麗菜、胡蘿蔔

    醃料/調味:

    獻汁:

    製法:

    1.二公升水與數匙鹽煮開放涼,鹽的使用量可視個人口味決定,

    放涼後的鹽水放進薑片、剝洗乾淨的蒜頭(不需剁碎)辣椒、半條

    白蘿蔔,約莫三天後,可開蓋聞聞看,如有酸味即表示發酵完成

    ,將白蘿蔔撈出不用

    2.高麗菜洗淨晾乾、胡蘿蔔切丁晾乾,必須沒有絲毫洗菜的水

    殘留,才能裝罐放進發酵完成的發酵水內醃製,約莫兩天即可

    食用,食用完後只需再放進高麗菜與胡蘿蔔即可

    竅門:

    泡菜內還可以放進西洋芹一起醃製

    泡菜

    材料:

    大白菜一個,大蒜隨意,紅蘿蔔,韭菜

    醃料/調味:

    糖,醣,鹽,辣椒粉

    獻汁:

    製法:

    1.大白菜洗淨,切塊狀,用鹽醃至出水,再把水擠乾,備用.

    2.大蒜拍碎,紅蘿蔔切絲,韭菜切段.

    3.把醃過的大白菜略沖水去鹽,和所有材料放入大盆內,再加入

    調味料,醃一天以上.

    竅門:

    調味料因蔬菜的多少而加減,也可因自己喜好而不同

    韓式泡菜

    材料:

    鹽、糖、蒜、薑、辣椒粉、魚露(小魚干) 、麻油蔥、

    大白菜、胡蘿蔔

    醃料/調味:

    獻汁:

    製法:

    1.將蒜頭切碎、蔥、薑切絲泡在魚露中,加上辣椒粉半杯、鹽

    一匙、糖二匙、麻油四匙,和成調味料備用

    2.大白菜切塊、菜梗用刀拍裂,胡蘿蔔切絲,然後用二匙鹽醃

    一小時,再以冷水沖掉鹽份瀝乾;瀝乾後加上調味料拌勻裝罐

    ,約兩天即可食用

    竅門:

    醃製泡菜其實沒有固定的用量標準,可視個人口味加鹽、加糖與

    辣椒

    韓國泡菜

    材料:

    大白菜一棵.紅蘿蔔.白蘿蔔.蔥花.蒜末.薑末.白芝麻.鹹蝦醬.糖.

    醃料/調味:

    味精.辣椒粉.鹽.糯米膏

    獻汁:

    製法:

    1./將大白菜切開將鹽巴塞入菜葉內醃製,之後用重物壓著3-5小時

    2./將紅蘿蔔.白蘿蔔.蔥花.蒜末.薑末.白芝麻.鹹蝦醬.糖.味精.辣椒粉

    及一點鹽用手攪拌均勻後,再加入糯米糕使材料黏在一起

    3./醃製好的大白菜用清水洗淨後,將剛拌好的材料填塞至大白菜

    裡外,放入鍋中3-5天使其入味即可完成

    韓國泡菜

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    材料:1.大白菜....一個(1.5斤)

    2.紅蘿蔔....1/2條

    3.蔥.....5支

    4.嫩薑....1塊

    5.大蒜....5粒

    6.鹽....3大匙

    7.調味料:辣椒粉5大匙、糖1大匙、鹽1小匙、麻油2大匙、

    魚露1大匙

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    作法:1.大白菜洗淨切大片,紅蘿蔔去皮切片,用3大匙鹽搓揉,醃

    至菜葉變軟,再用冷開水沖去鹽份,瀝乾後放盆內

    2.加入蔥絲、嫩薑片、大蒜末,混和調味料拌勻

    3.裝入容器中,置放三天即可食

    4.為避免太酸,請放置冰箱中冷藏

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