虎皮豬腳在哪裡?

曾經看過蘋果日報介紹一家賣虎皮豬腳的店家,有沒有人知道在哪裡?

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    2 0 年前
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    黎明招牌菜吃不完兜著走-虎皮豬腳文/郜瑩示範:天津衛老米食堂(02-29172178)材料:豬前腿一隻。佐料:醬油一小碗,米酒一大飯碗,鹽一匙,冰糖,雞晶一湯匙,烹大師一大茶匙,蔥二根,薑一塊,蒜頭一小碗,花生粉一小碗,橘皮、甘草、桂皮、八角等香料。作法: 1.豬前腿用刀刮淨表皮污物,洗淨,以醬油、米酒、鹽、冰糖、雞晶、烹大師、蔥、薑、蒜頭、橘皮、甘草、桂皮、八角等香料塗抹後,放於冰箱冷藏室內醃上一天。2.取出後以火蒸上三小時左右,至豬腿皮試起來有彈性,似破非破之際。3.將晾涼瀝乾湯汁的豬腿,下油鍋以微火炸至表皮焦黃後起鍋,灑上花生粉來添其色即成。4.蒸豬腳瀝下的湯汁,可加上大白菜、凍豆腐與粉絲同燴。此菜特色:因經過先蒸後炸之烹調過程,而將大部份的油脂去除,所以吃起來肥而不膩,且肉質酥爛卻不碎,即使是連牙口不好的老人與小孩,都可毫不費牙的大快朵頤,是一道年節時既可拜神祭祖又可一滿口腹之慾的大菜。  在彝族,一年中有兩個重要的節日,一是六、七月間被彝族人稱之為「眼睛的日子」的火把節;一個則為有「嘴巴的日子」之稱的彝族新年。  第一次去四川大小涼山彝寨時,趕的是火把節,果然這節日是個讓人目不暇給的美麗節日;因此二次去彝寨時,就特別挑定了他們過彝族年時前往。  彝族年的日子並沒有固定在那一天,但通常是在農曆十月到十一月之間,由巫師畢摩看彝曆,避開豬、牛、龍、雞、蛇等這些兇日,從鼠、狗、猴、羊、馬、虎等吉日中,選上一個適合的日子來定為「太陽回歸點」的新年。  一般彝族新年過三天,第一天最大的重頭戲就是宰年豬。  彝族人這個「宰年豬」年俗可是挺有講究的,從選豬隻開始,就有一連串的規矩,如不能用種豬與老母豬來充數,不可以用白毛豬,不可以用一次只生下一隻的獨生豬等。並且由於彝族人的豬不是圈在圈裡飼養,而是放在外面任其亂跑的放山豬,所以那家過年豬的大小村人都看得見。  因此在彝族人的年飯八卦中,最喜歡談論的就是誰家過年豬長得好壞, 過年豬長得好的人家,就會被稱讚勤勞與治家有方;另外在彝族人的觀念中,年不僅是給活人過的,也是給死去祖先們過的,那些已經成千上百歲的祖先們,在過完年後,會喝趕著子孫們所宰殺的年豬,匯集在一起,相互比較那家「過」回來的年豬肥大,比贏的就會加倍賜福子孫,所以許多彝族人家在宰了當年的年豬後,往往就會考慮如何飼養下一年的過年豬;一些家境富裕的人家,甚至在兩三年前就開始買下小豬仔來餵養呢! 「宰年豬」的時刻也不能任由己意,必須依照輩份高低一定的順序,若寨中住有畢摩、蘇尼等宗教界的長老,則必須先由他們開殺後,其他人才可以依序磨刀豁豁向肥豬。  年豬宰殺後切剖豬肉也要有一定的順序,第一步是先砍下四隻豬蹄;第二步切下豬舌頭;第三步才是剖腹和切塊。這些切成小孩拳頭大小的塊狀豬肉, 彝族人或將它埋入柴堆裡,烤成外黑焦內柔嫩的燒肉沾椒鹽來吃;或將其放進滾水中煮食,至於那砍下的四隻豬蹄,則把它烤得焦黃,讓家中的小孩或平日委請其放羊的孩子,在新年的第二天-「玩年」日,帶到山上或河邊去,把各自帶來的豬腳集中在一塊,由老人家來主持,把豬腳肉割下大家分食,用豬腳骨來玩「窩喜納結格」(玩豬腳)的遊戲。  好客和愛面子的彝族人,在客人來家時,也多半會想盡辦法去弄隻豬、羊甚至牛殺來待客,並且在客人酒足肉飽要離去時,還會送上豬、羊、牛蹄,讓來客「兜著走」。  這些經過火炙或白水煮過的肉塊與豬蹄,外觀瞧起來實在讓人有點兒怕怕,但放膽去吃時,卻是火炙的皮脆肉嫩;白煮的糯甜,一點兒豬肉的羶腥味都沒有,而且肥而不膩,不知是否與其飼養的方式或豬種有關?  後來有機會吃到天津衛小米師傅,來自於德國豬腳靈感創作,每到年節時外賣供不應求的「虎皮豬腳」,覺得竟頗有彝族人年豬豬腳的興味。那經過蒸後再炸,已去除大多油脂,在賣相上皮黃澄可愛;舉箸嘗來肉幼咪可口,皮糯軟中卻尚帶有Q韌口感的豬腳,讓我對台灣豬肉,又多了份信心-只要能善解那烹飪之道,火候足時蹄肉它自能美。(摘錄自『吾愛吾家』月刊278期,二月號)                                                        回上頁

  • 1 0 年前

    啥~骨頭可以吃??

    您吃過化骨的豬腳ㄇ~

    快看~

    酒香化骨豬腳

    http://tw.user.bid.yahoo.com/tw/show/auctions?user...

    宅配到府喔~

    貨到付款~

    049-2982360

  • 匿名使用者
    2 0 年前

    店家在台北縣新店市中正路28號

    電話是 02 29172178

    老闆 姓米

    店名叫做 天津衛老米食堂

    店家也有年菜外帶喔

    有好多好吃的菜

    可以去吃吃看喔

    2005-04-29 09:16:00 補充:

    http://www.ilovetap.com/station/station2-08.htm 這是店家的介紹網址

    2005-11-11 23:25:05 補充:

    這家店搬家了

    搬到台北縣新店市北新路一段259號

    電話02 29105777

  • 匿名使用者
    2 0 年前

    找不到ㄋ,給你食譜好嗎?吃不完兜著走-虎皮豬腳文/郜瑩示範:天津衛老米食堂(02-29172178)材料:豬前腿一隻。佐料:醬油一小碗,米酒一大飯碗,鹽一匙,冰糖,雞晶一湯匙,烹大師一大茶匙,蔥二根,薑一塊,蒜頭一小碗,花生粉一小碗,橘皮、甘草、桂皮、八角等香料。作法: 1.豬前腿用刀刮淨表皮污物,洗淨,以醬油、米酒、鹽、冰糖、雞晶、烹大師、蔥、薑、蒜頭、橘皮、甘草、桂皮、八角等香料塗抹後,放於冰箱冷藏室內醃上一天。2.取出後以火蒸上三小時左右,至豬腿皮試起來有彈性,似破非破之際。3.將晾涼瀝乾湯汁的豬腿,下油鍋以微火炸至表皮焦黃後起鍋,灑上花生粉來添其色即成。4.蒸豬腳瀝下的湯汁,可加上大白菜、凍豆腐與粉絲同燴。此菜特色:因經過先蒸後炸之烹調過程,而將大部份的油脂去除,所以吃起來肥而不膩,且肉質酥爛卻不碎,即使是連牙口不好的老人與小孩,都可毫不費牙的大快朵頤,是一道年節時既可拜神祭祖又可一滿口腹之慾的大菜。

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