豪豪
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豪豪 發問時間: 餐廳與小吃台灣其他料理 · 2 0 年前

煲仔菜要怎麼做~~~

香港有名的煲仔菜~~~煲仔菜要怎麼做~~~

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    2 0 年前
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    煲與火鍋不同之處,除了容器不同外,在於煲的膏湯大多已在熅火烹煮下與煲鍋內的食物吸收,剩餘的膏湯濃濃稠稠伴隨煲裏裡頭豐富的配料,讓人忍不住一口接一口的品嚐。喜歡吃辣的朋友,推薦由老爺的招牌醬料─XO醬所料理的「茄子魚頭煲」,酥炸過的鏈魚頭搭配XO醬與茄子一起燜煮,魚的鮮甜以及XO醬香辣味,包證讓人多吃一碗飯。

    以下是其中2種煲 仔 菜的做法:

    魚 香 茄 子 煲

    材 料 :

    茄 子 三 條 , 鹹 魚 肉(切 粒﹞二 兩 , 瘦 肉 二 兩 , 薑 米 2/3 茶 匙 , 蒜 茸 一 茶 匙 ,蔥 白 及 蔥 花 少 許 。

    調 味 料 :

    蠔 油 2/3 茶 匙 , 生 抽 一 茶 匙 , 豆 瓣 醬 、 白 糖 、 香 醋 、 老 抽 各 少 許 。

    做 法 :

    將 瘦 肉 攪 碎 , 加 生 抽 、 生 粉 、 水 及 油 少 許 醃 片 刻 。

    茄 子 切 條 , 放 入 熱 油 中 炸 熟 , 隔 油 待 用 。

    燒 熱 瓦 煲 , 下 油 爆 香 薑 、 蒜 、 蔥 白 , 放 入 肉 碎 、 鹹 魚 粒 炒 香 , 贊 酒 , 下 茄 子 、 豆 瓣 醬 續 炒 , 再 加 上 湯 或 清 水 一 碗 , 調 味 煲 滾 , 灑 下 蔥 花 即 成 。

    香 芋 煲 仔 飯

    材 料 :

    米 一 杯 , 芋 頭 八 兩 , 蝦 米 五 錢 , 花 生 一 兩 , 薑 粒 一 湯 匙 , 蔥 粒 一 湯 匙 。

    調 味 料 :

    生 抽 一 湯 匙 ,鹽 半 茶 匙 , 生 抽 一 湯 匙 , 油 兩 湯 匙 , 水 一 杯 半 。

    做 法 :

    芋 頭 去 皮 切 粒 ; 蝦 米 浸 軟 ,瀝 乾 水 份 。

    花 生 放 入 熱 油 內 炸 脆 , 取 出 待 用 。

    燒 熱 鑊 下 兩 湯 匙 油 , 爆 香 蝦 米 、 薑 粒 , 放 入 芋 頭 、 米 兜 勻 ,再 盛 起 放 入 瓦 煲 內 , 加 入 調 味 料 , 至 煲 滾 後 轉 慢 火 , 煲 至 飯 熟 。

    煲 飯 時 應 分 兩 次 翻 動 飯 料 , 可 令 材 料 均 勻 熟 透 。

    飯 熟 後 稍 焗 , 加 入 蔥 粒 及 熟 油 生 抽 拌 勻 , 灑 上 花 生 即 可 上 桌 。

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