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匿名使用者 發問時間: 食品與飲料啤酒、葡萄酒與烈酒 · 2 0 年前

琴酒是誰製造的?

琴酒是誰製造的ㄚ?

老師只講威士忌和白蘭地= =,

我想知道<有誰可以告訴我?

2 個解答

評分
  • Lv 7
    2 0 年前
    最佳解答

    琴酒又稱杜松子酒。發源地為荷蘭,西元1660年由荷蘭賴丁醫學院的一位教授發現現杜松子的氣味很香,又有利尿的功能。而這位教授也是位飲君子,一天就突發奇想,想用杜松子去釀酒,於是他把杜松子浸泡在酒精中,予以蒸餾後,釀造出一種無色、無味、無臭透明液體的酒類。除了可健胃治病強身外也可以怡情怡性,清香爽口,令人回味無窮。酒名緣於法語Genin'evre(杜松子)的發音,意即杜松子酒。後由英國人縮寫為Gin而得名。   現在,琴酒的主流是Dry Gin。原料是玉出95度以上的米、大麥、裸麥等。將這些原料以連續式蒸餾機製造穀物蒸餾,酒加進植物性成分,再用單式蒸餾機蒸餾

    圖片參考:http://content.edu.tw/vocation/business/ks_sb/wine...

    ,以溶合出各成分的香味。   植物性成分中,除杜松子外,還使用胡荽、葛縷子、肉桂、當歸、桔子或檸檬皮,以及其他各藥草、香草等,但至於各用多少,則是各廠家的祕密。  荷蘭的琴酒叫Genever,但在日本叫Geneva。一如往昔,用單式蒸餾機製造,風味略重。在德國,也有一種由杜松子醱酵、蒸餾產生的琴酒。

  • 2 0 年前

    琴酒簡介

    琴酒的誕生在17世紀中葉。原為藥酒,由荷蘭萊頓 Leiden 大學席爾華斯Franciscus Srlvius 教授為保護荷蘭人免於感染熱帶疾病所調製。他把杜松子浸泡在酒精中予以蒸餾後,作為解熱劑有利尿解熱的效用,這就是杜松子酒的由來。酒名緣於法語 Geninever 杜松子的發音,意思即是杜松子酒。想不到受到愛喝酒的人的喜愛,不久則當為普通的酒被普遍飲用,開始了琴酒(gin)的歷史。琴酒的名稱是 Geniever,後由英國人縮寫為 Gin 而得名。不久則當為普通的酒被普遍飲用,開始了琴酒(gin)的歷史。琴酒的名稱是 Geniever,後由英國人縮寫為 Gin 而得名。

    琴酒無色透明,清香爽口,其散發出的誘人香氣是最讓人無法忘懷的特色所在,直接喝雖能品嚐其原始風味,但做為基酒加入其他配料,似乎更能顯現優點。琴酒是近百年來調製雞尾酒時,最常使用的基酒,其配方多達千種以上,故有『琴酒是雞尾酒心臟』之說。

    琴酒原料與製造方法

    琴酒的原料

    現在琴酒的主流是 (Dry Gin)。原料是玉米、大麥、裸麥等,再將這些原料以連續式蒸餾機製造出 95 度以上的穀物蒸餾酒,加進一些植物性成分後,再用單式蒸餾機蒸餾,以溶合出各成分的香味,植物性成分中,除了杜松子外,還使用胡姜、葛縷子、肉桂、當歸、桔子或檸檬皮,以及其他各種藥草、香草等,至於比例各多少,則是各廠家的秘密。

    琴酒的製造方法

    琴酒其配方是以玉米 75%,大麥芽 15%,其他穀物 10%發酵,過程與威士忌類似,蒸餾-麥芽汁經過發酵後,用一種圓桂蒸餾器蒸餾,得酒精度 90 ~ 94%(180 ~ 188 proof)的純淨烈酒,再加蒸餾水稀釋至 60%的酒精度,然後用壺狀蒸餾器蒸餾之,並加入杜松子作為香料,(也使用各種不同的植物)以增加琴酒香味。美國規定琴酒必須蒸餾至酒精度含量 95%(190proof)以上。

    琴酒的種類(依產區而分)

    德國產的 Schinken Haper 琴酒

    其製法特殊,是讓未經加工的新鮮杜松子發酵蒸餾後,和另外發酵蒸餾的大麥混合而成。無論在味道和香氣皆較英產杜松子酒溫和,容易入囗,與德國啤酒是絕妙的搭配,目的在暖和喝過啤酒後冷卻的胃。

    英國琴酒

    倫敦琴酒(London dry Gin)以麥芽及五穀為原料,主要產品有不甜琴酒(London dry Gin)典老湯姆琴酒(Old Tom Gin),後者有甜味。普里茅斯琴酒(Plymouth Gin)與倫敦琴酒類似,但其香味不同。英國琴酒蒸餾後的酒精度較低,故保有較多的穀物特性(雖然蒸餾酒精度低,但是裝瓶的酒精度卻較高)。此外,英國水質好,自然影響到酒釀以及蒸餾的烈酒特性,所以英國的琴酒廣受歡迎,需求量不斷上漲。

    美國琴酒

    美國琴酒(American Gin)其產品分成二級,瓶底有突出的D字者,表示蒸餾(distillation)而成,有R字表示精餾(Rectifier)而成的。

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