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Lv 6
? 發問時間: 餐廳與小吃台灣其他料理 · 2 0 年前

蒟蒻種在那裡

蒟蒻應該是植物吧請問它是長在陸地上還是海裡

4 個解答

評分
  • 2 0 年前
    最佳解答

    蒟蒻:

      蒟蒻,學名Amorphaphaphallus Konjac C. Koch,英名elephant Foot,Konjac,是天南星科蛇竽屬多年生宿根性塊莖草本植物。原產印度、錫蘭,自古即在我國西南地區有所栽植,近年來尤在四川、雲南、貴州一帶大量生產;蒟蒻隨著佛教的傳入日本,而開始種植,目前種植之主要品種有在來種、支那種、備中種……等。

       其產地分佈於群馬縣、靜岡縣、山形縣……等。本省山區早已有野生種存在,是先民留下古老植物之一,最近始用人工栽植,目前人工栽植地方有台東地區及南投縣之埔里、魚池等地,近年來尤以台東農業改良場自日本及東南亞等地引進品種,進行栽種試驗及加工研究,是我國對蒟蒻研究及推廣之先軀。

      蒟蒻加工產品,是習自日本之板狀蒟蒻,樣式變化很少,近年來國內的素食加工業者,利用蒟蒻原料製造許多新產品。蒟蒻經加工成品後,其水分含量高達97.3%,蛋白質0.1%,碳水化合物2.3%(糖質2.2%,纖維素0.1%),其他是無機質及粗纖維。蒟蒻粉大小為100-500微米,含glucomannan,其甘露糖:葡萄糖=3:2,鍵結為β-1.4,分子量超過30萬D,乙醯基分布零亂。蒟蒻在微鹼下加熱,可得熱安定之凝膠,主要由於微鹼可切斷乙醯基,降低水活性,形成三度空間之氫鍵。

      蒟蒻不但熱安定,且反覆加熱食亦相當穩定。蒟蒻對於褐藻膠之凝膠效果比刺槐膠好。當蒟蒻復水再乾燥後,可以形成相當強之膜,此膜在冷水,熱水或強鹼中都相當安定,甚至在熱水中煮沸數小時都不會溶解。蒟蒻具有保水、增黏和結著等效果,故可廣泛應用於果凍、冰品、糕點和麵類等食品中。

  • 2 0 年前

    應該是長在陸地上的

    它應該是用一種植物做出來的

  • 橘子
    Lv 5
    2 0 年前

    不能算是果肉啦 是地下塊莖

  • 詩瑄
    Lv 6
    2 0 年前

           蒟蒻是一種稱為蒟蒻芋的地下塊莖。蒟蒻的製造法,是將蒟蒻塊莖切片,磨碎,得到蒟蒻粉,再混合大量的水等,製成的成品。因此,蒟蒻有大量的水(95%),其次就是蛋白質、醣類及纖維質等,蒟蒻的熱量相當低,100公克重的蒟蒻僅有20大卡的熱量。

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