麵有哪些種類呢?

麵有很多種,像是烏龍麵、意麵、義大利麵.....等,請問麵到底有哪些種類呢?

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  • 2 0 年前
    最佳解答

    中式的麵條都是冷水麵(麵粉+冷水) 依照需要不同而比例不同,例如刀切麵或刀削麵需要比較韌的口感,則水分少,柔麵醒麵的時間長,可能麵粉筋性也要提高(高筋粉是蛋白質比較多的麵粉);義大利麵用一種杜蘭小麥的粉做的,烏龍麵中添加澄粉(一種澱粉類),不過比例都是商業機密囉

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