lac 發問時間: 食品與飲料烹飪與食譜 · 2 0 年前

涼麵的醬料~~~~

一般市面上的涼麵的醬料, 好像大都是麻醬

請問有沒有特別一點的醬料做法呢??????

3 個解答

評分
  • 2 0 年前
    最佳解答

    我有一味醬,雖然是用麻醬,但它運用了些許的中藥材,對身體不錯喔!

    材料:

    茯苓5錢,白朮3錢,老薑1片,糖少許,花生油(或芝麻油)1/2大匙,烏醋1茶匙,芝麻醬4大匙,醬油3大匙,酒少許,蒜泥少許。

    做法:

    1.藥材以1碗水煮成半碗,放涼備用。

    2.將藥汁與所有調味料拌勻即可。

    ※白朮:味甘苦、性溫,能健胃、利小便、除水腫。

    茯苓:味甘,性平,可生津止渴、補脾胃、通行水。

    老薑:味辛、性溫,能調節胃功能,並治療腹瀉、胃痛等症。

    現在的年輕人很愛喝冷飲,在外用餐又常常偏食導致營養不均,這道膳食可以降低因營養不均所導致的氣虛,而容易引起呼吸道感染的機率。

  • 2 0 年前

    涼麵川燙好後 迅速放入冰水中降溫 以增加Q度 然後置於盤中 旁邊放一些 小黃瓜絲 蛋絲 火腿絲 上面再放一些山藥絲 明太子 這就是日式明太子涼麵 至於醬料 我是加入味霖 米酒 醬油<1:0.8:0.8>

  • Peggy
    Lv 5
    2 0 年前

    一、蒜味醬

    蒜末(越碎越好)+香油+醋+醬油膏(或鹽+糖)+嫩薑絲+辣椒(以上兩種可有可無

    風味各不同)

    PS:蒜末量一定要多~才夠味,而且要剁的越碎越好~吃起來才會香而不辣

    二、日式醬汁

    日本鰹魚醬油+味淋+白醋~量隨興放(自己喜歡就好),最後灑上白芝麻及柴

    魚片

    其實一些涼拌醬汁就可以用了,看客人喜好,再搭配麵條,想我覺得蕎麥麵加梅子醃醬,讚啦!

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