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☆紫色迷情★ 發問時間: 科學化學 · 2 0 年前

為什麼酒能解魚腥?

為什麼煮魚時,

加點酒就能解腥味?

如題請回答~謝謝

2 個解答

評分
  • 匿名使用者
    2 0 年前
    最佳解答

    魚腥味是來自在魚肉中的三甲胺。三甲胺是屬脂肪胺類的化合物。在酒裏的酒精能溶解三甲胺。在高溫時,酒精和三甲胺都極易揮發,所以在燒魚時,加點酒可以除掉腥味。

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  • 2 0 年前

    因為魚腥主要來至於醯胺類(不知是啥可以寄信給我),而酒精為醇類,可和醯胺類反應形成酯類。酯類的味道香香的唷!這是有機化學方面,我高中有教到。甚至羊肉或一些肉類的腥味都可以用這方馬呢!

    參考資料: 化學老師
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