麵熟了是不會浮起來的?????

聽說麵滾了有加明礬的才會浮起來是真的嗎 ???

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  • 匿名使用者
    2 0 年前
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    網路追追追/麵加明礬浮水面好撈 吃進肚裡真糟糕? 2001/07/17 00:00

    圖片參考:http://www.ettoday.com/image/i60092.jpg

     實習記者陳書寧、王永貞、林佳鈴/台北報導 喜愛吃麵的網友們注意囉,不知道大家有沒有注意到,麵店老闆煮麵時,所煮的麵是浮在水上或是沉在水裡?網路上流傳「會浮在水面的麵是有加明礬的,因為老闆要撈麵,浮在水上的麵比較好撈!所以就算是明知有加明礬的麵不好,反正是客人吃不是自己吃,只要自己方便就好!也正因此他不吃外面的麵!」這個消息是真的嗎? 一般來說,明礬主要的用途是用在化學方面,明礬最為大眾知道的功用是淨水劑,用來沉澱水中的雜質,淨化水質,除此之外,明礬其實還有收斂的作用,可抑制皮膚過度出汗與小傷口止血,也可用作防染劑,使布料的花型輪廓清晰,顏色穩定。 至於明礬在食品方面又有何用途?根據「食品榖類研究所」傳統食品組周組長指出,明礬是食品添加物的一種,最常使用在油條的製作上,明礬更被當成一種膨鬆劑,幫助油條的脹大,使油條變得酥脆,尤其是油條表層部分,加了明礬的油條較不易變軟,起鍋後外表看起來也比較美觀。 周組長也說明,明礬在食品添加物方面的使用,通常都是用作膨鬆劑,一般消費者無法用眼睛判斷有無添加,事實上即使有添加明礬,對人體也並不會造成傷害。加了明礬的麵跟一般麵比起來,口感也不會比較好,網友其實不必過度擔心。 網路謠言中也提到,「有加明礬的麵條煮熟後會浮在水上」,周組長指出,這並不是什麼特別的現象,麵條煮熟以後本來就會浮起來,這跟有沒有添加明礬其實沒有關係。 此外,國內的營養師也表示,明礬被用做食品添加物的機會不大,市面上常見的明礬多用作「淨水」之用,而且食品添加物必須基於有利於消費者、增加商品價值,及不得危害人體的原則下才會被運用,因此業者也不會多此一舉,增加自己作業上的麻煩,而麵條之所以會浮起,則是因為水的熱對流將麵推至水面所致。 而聽到該則謠言的麵店業者更是表示不可思議,業者說他的確聽過有人在麵中加明礬增加Q度,不過由於消費者實在分辨不出差異,所以大多麵食並不會刻意添加,至於「浮上來的麵是因為添加明礬」更是無稽之談,因為麵條只要沒有受潮,煮食後自然會浮出,跟明礬一點關係都沒有。

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  • 2 0 年前

    以目前所知的,答案是"沒錯",因為加了明礬後,麵變得容易撈

    因此,賣麵的通常不吃自己賣的麵

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  • 匿名使用者
    2 0 年前

    任何一種麵熟了都會浮起來呀~還沒有遇過不會浮起來的麵耶~~~

    一般需水煮的東西,只要你水放的夠多,生食下鍋時大多沉在水底的,當食材浮起後過幾分鐘即變成熟食.

    除非是使用同一鍋水,大量下麵條,使其水變渾濁,如此感覺上麵是比較浮不起來的.

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