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nsw
Lv 7
nsw 發問時間: 健康其他:保健 · 2 0 年前

EPA是什麼

什麼是EPA食物中要如何攝取

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  • 匿名使用者
    2 0 年前
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    EPA和DHA重要的ω-3脂肪酸

    近年來,ω-3脂肪酸對健康的重要性引起了人們的重視,認為ω-3脂肪酸對維持和促進正常發育是必需的。最重要的兩種ω-3脂肪酸是二十碳五烯酸(C20:5,EPA)和二十二碳、六烯酸(C22:6,DHA)。EPA和DHA主要含在深海魚的魚油中,淡水魚油中也含有,但含量較低。人體透過α-亞麻酸經一系列作用也可產生EPA和DHA,但也有些實驗未能證實α-亞麻酸可在人體內轉變為EPA和DHA,不過在很多動物實驗中證實了其有效的轉變。但在人體內,由α-亞麻酸轉變為DHA的效率甚低,所以人體需要的長鏈ω-3脂肪酸,還必須攝自膳食。但在特殊情況下,如嬰兒出生前後,因大腦正處於迅速生長發育期,可發生快速的脫飽和與碳鏈延長作用;又如成年人患嚴重的ω-3脂肪酸缺乏時,若補充α-亞麻酸,其在體內轉變生成DHA的效率將明顯增高。

    EPA和DHA雖然都是長鏈ω-3脂肪酸,但其生理功能卻有一定的差別,在體內分布情況也有差異。EPA有防止血小皮凝集和使血管舒張的作用,所以EPA有明顯的防治動脈粥樣硬化和減少心腦缺血性疾病發生的作用。DHA主要布於生物膜,人類腦磷脂和視網膜中DHA的含量很高,分別高達其總脂肪酸量的24%﹣37%和18%﹣22%。對早產兒和足月兒的研究指出,攝食缺乏ω-3脂肪酸配方奶的嬰兒,其視敏感度較攝食母乳的,或配方奶中補充魚油的嬰兒差,視網膜桿狀體光感受器發育遲緩,說明DHA為胚胎期或生命早期的動物與嬰兒視覺功能的良好發育所必需。

    中國人攝取植物油比例較高,但植物油中一般不含有營養保健上引人重視的18碳原子以上的ω-3脂肪酸,這種長碳鏈ω-3脂肪酸主要來自水中的浮游植物,經過食物鏈變化而成,例如蝦、貝類、鯨魚等。ω-3脂肪酸主要的食物來源為:α-亞麻酸,來自綠葉、亞麻仁油、黃豆油;EPA來自水生生物;DHA來自水生生物。

    一般說來,長碳鏈ω-3脂肪酸的含量以富含脂肪的海洋生物最高,因而吃海洋食物多的民眾,例如愛斯基摩人和日本人,所攝入ω-3脂肪酸可高達每日10克。

    近年來,有許多報告認為,ω-3脂肪酸對某些炎症性疾病的治療有效,例如過敏性濕疹、類風濕性關節炎等,以及防治血栓與高血壓,對糖尿病也有效,但對乾癬的治療不確定。其消炎作用機轉可能是與增加EPA的產量有關。例如,提高ω-3脂肪酸的攝入後,LTB5的產量增多,以代替更具有炎症性的LTB4,也使單核白血球中,介白質-1的含量減少,有利於消炎。ω-3脂肪酸也具有抑制由抗原刺激引起的T細胞增生,而飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸則無此作用。

    大陸學者研究,日常食用淡水魚及河蝦、蚌、田螺中含有EPA和DHA,鏈魚、和鯰魚中含量最高,分別為(g/100g):0.23與0.19;0.10與0.45。另外,海洋食物中,鱈魚為0.1與0.2;鯡魚為0.7與0.9;鮐魚為0.9與1.6;紅鮭魚為0.1與0.5;蟹為0.2與0.1;蝦為0.3與0.2;牡蠣為0.3與0.2;魚肝油為9.0與9.5。

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