詩瑄
Lv 6
詩瑄 發問時間: 社會與文化神話與民間傳說 · 2 0 年前

四川名菜回鍋肉的由來??

四川名菜回鍋肉的由來為何??

4 個解答

評分
  • 小m
    Lv 6
    2 0 年前
    最佳解答

    回鍋肉源於民間祭祀,系將敬鬼神、祖宗的供品在敬獻之後拿來回鍋食用,因而也稱“會鍋肉”,川西地區還稱之為“熬鍋肉”。四川家家戶戶都能製作,又被四川菜館作為傳統名肴。久居異地的四川人,每當回到四川,山珍海味可免,而回鍋肉不能不吃。  特點:用豬腿肉,經先煮後炒,或先蒸後炒而成。成菜色澤紅綠相襯,肉片厚薄均勻,軟硬適度,味濃鮮香,微辣帶甜。  工藝:取用帶皮的豬坐臀肉,入鍋中用水煮至剛斷生取出,稍晾涼後,即按橫筋切成6.6釐米長、5釐米寬、0.3釐米厚的厚薄大小一致的薄片。炒肉時應先炙鍋,再下菜油、化豬油合成的混合油,燒至五成熱,下肉片炒至捲縮成燈盞窩狀,烹紹酒,下鹽翻炒,再下郫縣豆瓣炒上色,下甜醬、白糖炒勻,最後下蒜苗節炒至斷生即起鍋。成都的回鍋肉炒時要放豆豉,重慶的回鍋肉則不放,這是先煮後炒的回鍋肉制法。先蒸後炒的“旱蒸回鍋肉”,由於不煮而先蒸,保持原汁 ,成菜後較先蒸後炒的香味更濃郁,也更受人們歡迎。ps: 回鍋肉太油了..少吃點比較好

  • 5 年前

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  • 匿名使用者
    5 年前

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  • 匿名使用者
    6 年前

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