詩瑄
Lv 6
詩瑄 發問時間: 社會與文化禮儀 · 2 0 年前

”燒尾宴”有何典故呢??

"燒尾宴"有何典故呢??"燒尾宴"有何典故呢??

1 個解答

評分
  • 匿名使用者
    2 0 年前
    最佳解答

    作者唐代韋巨源,唐代長安社陵(今陜西長安縣)人。這是他在舉辦“燒尾宴”後留下的“食單”,又名《韋巨源食譜》。 “燒尾宴”是唐代的一種習俗。士子登科、榮進及遷除,好朋同僚一起慰賀,盛宴置酒饌、音樂,謂之“燒尾。”據《辨物小志》記:“唐自中宗朝,大臣初拜官,例獻食於天子,名曰燒尾。”可見“燒尾宴”一種是在官場同僚間舉行的,一種是由大臣敬奉皇上的。 “燒尾”的得名,有兩種說法。一說新羊入群,群羊欺生,屢犯新羊,而只有將新羊尾巴燒掉,新羊才能安生,融入群羊之中。二說老虎變人,尾巴猶存,只有將其尾巴燒掉,老虎才能真正變為人。此外,還有鯉魚躍龍門,非天火(雷電)將其尾燒掉而不能過的傳說。可見“燒尾”乃是由民間傳說得名,並逐漸演化成一種協調官場人際關係的“燒尾宴”。 唐代的“燒尾宴”舉辦過多次。韋巨源是在唐中宗景龍二年(7O8)“官拜尚書左仆射”時為敬奉中宗而舉辦的。但這次“燒尾宴”的食單已不全,只留下了五十八種菜點的名稱及少量後人的注文。 儘管如此,這份《燒尾宴食單》仍極有參考價值。除卻其奢華的一面,人們可以了解到唐代高級宴會的格局、精美菜點的品種、烹好技藝的狀況等。 簡略地分析一下這份食單,可以看出,“燒尾宴”的品種有飯、粥、點心、脯、、醬、菜肴、羹湯等等。這些飯點菜肴採用米、麵粉、牛奶、酥油、蜂蜜、蔬菜、魚、蝦、蟹、雞、鴨、鵝、牛、羊、鹿、熊、兔、鶴等原料製作,取名華麗,制法不同,風味多樣。如面點有“單籠金乳酥”、“曼陀樣夾餅”、“巨勝奴”(酥蜜寒具)、“貴妃紅”(加味紅酥)、“婆羅門輕高面”(籠蒸)、“生進二十四氣餛飩”(花形、餡料各異)、“見風消”(油浴餅)、“水晶龍鳳糕”、“漢宮棋”、“天花”、“素蒸音聲部”、“生進鴨花湯餅”等等,菜肴則有“白龍臛”(治鱖肉)、“乳釀魚”、“蔥醋雞”(入籠)、“吳興連帶”、“八仙盤”(剔鵝作八副)、“仙人臠”(乳淪雞)、“箸頭春”(炙活鶉子)、“五生盤”、“遍地錦裝鱉”(羊脂、鴨卵脂副)、“湯浴繡丸”(肉糜治,隱卵花)等等。這些從一個側面反映了唐代飲食文化的發達。 《燒尾宴食單》有《唐人說薈》本、《說郛》本、《五朝小說》本以及中國商業出版社李益明、王明德、王子輝所注《清異錄·飲食部分》等。

    • 登入以對解答發表意見
還有問題?馬上發問,尋求解答。