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紅酒是不是紅葡萄酒

我現在有一個很大的問題??紅酒和紅葡萄酒是不是有一樣??

2 個解答

評分
  • 匿名使用者
    2 0 年前
    最佳解答

      紅酒以黑色果皮的葡萄為原料。在壓碎並除去果梗之後,把果皮、果汁、種子一起放入釀酒槽中醱酵7~10天,我們將這種狀態稱之為「浸泡」。在醱酵的同時酒精生成,從果皮萃取出叫花色昔的紅色素,又從種子萃取出形成澀度的鞣酸。醱酵結束後再加工壓榨,並開始MLF醱酵。(MLF就是Malo-Lactic Fermentation,意為丙乳酸醱酵(生化),即微生物直接把蘋果酸轉變為乳酸及二氧化碳的途徑,此法對製酒業相當重要。)透過MLF作用,將具有極強酸味的蘋果酸,轉化為口味柔和的乳酸。這是酸度高的葡萄酒所必需的再醱酵過程。

      紅酒其適飲溫度因葡萄品種、產區而有所不同,一般大約在16°C~18°C左右。南台灣地區因氣候非常炎熱,飲用前都需先冰過以降低溫度。適合食畢深色肉類時飲用;如:牛、羊、鴨或重口味(半煎煮的或紅燒的海鮮)之食品用者可。

    紅葡萄酒的色澤取決於葡萄皮,單寧酸(決定其儲存年份)取決於葡萄核(少數來自皮、梗)。

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  • 2 0 年前

    就是紅葡萄酒呀!像白酒就是白葡萄酒一樣。

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