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匿名使用者 發問時間: 餐廳與小吃台灣其他料理 · 2 0 年前

請問東坡肉這道菜為什麼要綁起來?

請問東坡肉這道菜為什麼要綁起來?

3 個解答

評分
  • 2 0 年前
    最佳解答

    其實不管你吃東坡肉或是爌肉,你會發現如果把肉燉得很爛的話呢!

    一塊塊的肉一定會散了,所以就可以發現店家或是家裡做得東坡肉會用草繩綁著,現在是因為比較先進了,所以有人會用牙簽插起來,現在還有人軍繩子綁應該是因為美觀吧!

    參考資料: 自己的想法
  • 匿名使用者
    2 0 年前

    是為了要分送給每一戶人家,拿取方便!由以下「東坡肉」的由來,不難看出為何要綁起來的原因了!「東坡肉」的由來蘇東坡在杭州做刺史的時候,用心治理西湖,四周的田地不怕澇也不愁旱了。不但風調雨順,杭州四鄉的莊稼得了個大豐收。老百姓為了感謝蘇東坡治理西湖的好處,過年時候,大家就抬豬擔酒來給他拜年。 蘇東坡收下很多豬肉,叫人把它切成方塊,燒得紅紅的,然後再按治理西湖的民工花名冊,每家一塊,將肉分送給他們過年。 太平的年頭,家家戶戶過得好快活,加上蘇東坡差人送肉來,大家更是高興,人人都有誇蘇東坡是個賢明的父母官,並將他送來的豬肉命名叫做“東坡肉”。

    參考資料: 網路+個人
  • 2 0 年前

    五花肉切好之後,用草繩或棉線以十字交叉方式把肉綁起來,

    以防止在烹煮的時候散掉。

    另付食譜如下:

    材料:

    ‧五花肉:600公克(選用方塊型)

    配料:

    ‧蔥:5支

    ‧薑片:2片

    ‧八角:2顆

    ‧醬油:1杯

    ‧冰糖:3大匙

    ‧紹興酒:300cc

    ‧沙拉油:3大匙

    ‧清水:6杯

    做法:

    ●先用醬油1杯與300cc的紹興酒混合,再加入1杯清水,調成「綜合調味料」備用。五花肉處理乾淨後,切成約五公分左右的方塊。

    ●五花肉切好之後,用草繩或棉線以十字交叉方式把肉綁起來,以防止在烹煮的時候散掉。全部綁好之後,再將五花肉放進鍋裡,加入5杯清水、蔥及薑片,一起煮三十分鐘。煮好之後,把五花肉撈出來泡在冷水裡。

    ●五花肉冷卻之後,撈起來瀝乾備用。接著在炒鍋內燒熱3大匙沙拉油,把瀝乾的五花肉倒入鍋內,加入3大匙冰糖炒熱。炒熱後再把「綜合調味料」倒進去煮開。煮開後,將整鍋五花肉及湯汁一併倒入砂鍋內,用小火再燒煮三十分鐘。三十分鐘之後,這道東坡肉就可以直接上桌了。 

    ●「東坡肉」是江浙菜中的一絕,主要材料只有五花肉,但是經過獨特的烹調手法處理後,卻是風味絕佳的美食。

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