? 發問時間: 食品與飲料烹飪與食譜 · 2 0 年前

薑汁撞奶是...

薑汁撞奶是什麼東西??

哪裡的甜點??

怎麼做呢??

5 個解答

評分
  • 米果
    Lv 5
    2 0 年前
    最佳解答

    材料:(一人份)

    1. 鮮奶 一碗。 3. 糖 適量。

    2. 老薑 一大塊。

    做法:

    1. 取新鮮的薑,現磨去渣,留下新鮮的薑汁備用。

    2. 在鮮奶中加入適量的糖,置於爐火上加熱。

    3. 加熱至快要沸騰的狀態(鍋子邊緣的牛奶已經開始有氣泡凝聚,卻還沒有大泡泡湧現的狀態下),熄火。

    4. 攪拌已加熱的牛奶,使其溫度降至80度左右。

    5. 快速的將牛奶倒入新鮮薑汁中,用湯匙攪拌一小下。

    6. 靜置約數分鐘,ok啦~

    特別注意事項:

    1. 去市區的時候,買了一支耐熱200度的溫度計,所以,在加熱過程中,使用溫度計嚴密監控中。

    2. 在快要沸騰時的牛奶溫度,大約是95度左右。

    3. 熄火後的攪拌時間不會很久,待降至溫度計顯示為80度左右即可倒入薑汁中。

    為什麼會選擇80度呢?

    因為,根據查到的資料,據說70-90度都可以,然而,因為這一把溫度計的溫度精準度在+/- 5度之間,為了保險起見,所以選擇中間溫度,所以,實際溫度約略會在75-85之間。

    果真,終於凝結成綿細的凍狀了,真是非常的感人哩^^

  • mae
    Lv 7
    10 年前

    有個實用的網站 www.j-z.url.tw 可以教您如何在家DIY煮薑汁的過程及使用方式和注意事項,蠻詳細的,還有提供坐月子全省宅配的服務,真的很方便,供您參考。

  • 匿名使用者
    2 0 年前

    行程原因

    牛奶屬於膠質溶液

    加入鹽類後會有沉澱

    就跟鹹豆漿一樣

    參考資料: 化學課本
  • 幼慈
    Lv 5
    2 0 年前

    薑汁撞奶是一種類似奶酪的甜點~來自於廣東

    做法(找到三種~)

    先把鮮奶放糖煮滾,溫度大約是八十度以上。其實不用特意測

    止要看到鮮奶旁邊起泡泡開始滾就可以

    奶和薑汁一定是要用新鮮,拿碗,放薑汁在碗底,然后把煮好的奶

    從高一點撞入碗,不要用湯匙去攪拌,然后放着待涼凝結

    薑汁不能放太少,鮮奶撞入碗時要快點,不要太慢

    (出自http://groups.msn.com/kgkh1/general.msnw?action=ge...

    ...隔兩天,渡海赴港之後,聽聞旺角彌敦道上有家專賣薑汁撞奶的「葫蘆館」;既是標榜專賣一味,想來比起一般甜品店來應該更加功力獨到才是,聽得我於是一刻也坐不住,忙忙地立刻動身前往。

    (中略)

    只見她把些許薑汁倒在碗內,滾燙的牛奶在兩個奶壺裡交互傾倒過幾次,使溫度降到剛好程度後,一個翻手,把牛奶衝撞入碗內,快手小心攪拌兩下,一眨眼,牛奶與薑汁已然瞬間混合凝結成布丁一樣的固體狀態了。

    (出自http://yilan.url.com.tw/travel/travel-011228.htm)

    材料:

    牛奶3支,老薑3兩,糖2湯匙

    製法:

    1. 牛奶倒入鍋中,加熱使牛奶水份減少約1/3,同時加入糖煮至溶化

    2. 然後磨好薑汁約3茶匙平均用碗盛著

    3. 將煮好的牛奶撞入,用匙拌勻,經片刻時間,牛奶會自動凝結,有如燉蛋般

    (來自http://www.tinfu.net/healthnfood/dessert/dessert36...

     

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  • 2 0 年前

    1.牛奶加薑汁..有點像奶酪

    2.澳門

    3.熱牛奶加薑汁..等凝固就好了

    參考資料: 吃過
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