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匿名使用者 發問時間: 食品與飲料烹飪與食譜 · 2 0 年前

如何做出好吃的宮保雞丁?

請問要如何做出好吃的宮保雞丁呢?

╭☆請知道的朋友提供食譜及做法喔! ~~謝謝~~

3 個解答

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  • 匿名使用者
    2 0 年前
    最佳解答

    宮保雞丁.1

    材料

    雞胸肉

    醃料:

    蛋白………1個

    鹽…………1小匙

    太白粉……1大匙

    爆香料:

    乾辣椒酌量

    蒜末………1小匙

    調味料:

    醬油………1大匙

    酒…………1大匙

    味精………1/2 小匙

    糖…………1小匙

    醋…………1小匙

    麻油………1小匙

    太白粉水…1大匙

    花生米

    做法

    雞胸肉切成碎丁,加醃料醃入味。

    起油鍋,雞丁入鍋炸熟,瀝乾油撈出。

    鍋中留一點油,加入爆香料,再加雞丁拌炒,並放入調味料炒勻,最後再加太白粉水勾芡。

    起鍋加入花生米拌勻即可。

    宮保雞丁.2

    ☆材料

    雞肉200克、乾辣椒三支、炸花生米,醬油、醋、太白粉、糖、酒各少量

    ☆作法

    雞肉切丁用蛋白、醬油、太白粉拌醃片刻,再以熱油炸至熟。另起油鍋爆香乾辣椒(切段)再放雞丁及炸花生米同炒,倒下調好的味汁(醬油一湯匙、醋一茶匙、糖、酒、太白粉各少許)迅速拌合即好。

    宮保雞丁.3

    材料:

    ‧去骨雞胸肉:900公克

    ‧乾紅辣椒:40公克

    ‧炸花生米:75公克

    配料:

    ‧花椒粒:2大匙

    ‧蔥:2根(切段)

    ‧蛋白:1個

    ‧太白粉:2大匙

    ‧醬油:2大匙

    ‧米酒:1茶匙

    ‧蒜末:1/4茶匙

    ‧麻油:1茶匙

    ‧糖:半茶匙

    ‧白醋:1茶匙

    ‧沙拉油:5杯

    ‧醬色:1茶匙

    ‧鹽:2茶匙

    ‧太白粉水:1大匙

    做法:

    ●先用一個蛋白、鹽半茶匙及太白粉2大匙攪拌均勻,調成「醃料」備用。再用醬油1大匙、米酒1茶匙、太白粉水1大匙、糖1/2茶匙、鹽1/4茶匙、醬色及白醋1茶匙、麻油2大匙、蒜末1/2茶匙調拌均勻,調成「綜合調味料」。

    ●雞胸肉先切成約1公分的方塊狀碎丁。切好的雞丁用「醃料」攪拌均勻,醃漬半小時。雞丁醃好以後,燒熱5杯沙拉油,先將雞丁倒入鍋內,用大火快炸半分鐘。

    ●注意雞丁不要炸得太久,以免雞肉炸得太老。雞肉炸到變色之後,先撈出來瀝乾油汁備用。 ●在鍋裡留下約2大匙的油,燒熱後將切好的乾辣椒下鍋,用小火炒香後,再放入花椒粒和蔥段一起爆香。爆香後把雞丁重新下鍋,用大火快炒片刻後,再倒入「綜合調味料」繼續快炒。

    ●最後加入花生米,炒拌幾下就可以起鍋了。

    宮保雞丁.4

    材料:

    雞胸肉1付.乾辣椒6支.蔥2支.薑末.蒜末各1t

    調味料:

    醬油1T.麻油1t.糖1t.味精1t.醋1t.酒1/2T

    醃料:

    醬油1T.蛋黃1個.太白粉1t.水2t

    做法:

    <1>雞胸肉去骨皮後用刀背或刀面輕輕拍剁,再切成丁,用醃料醃10分鐘,過油撈起備用。

    <2>乾辣椒切小段,去除辣椒子,蔥切小段。

    <3>燒熱二湯匙油,下乾辣椒略炒,再入薑、蒜爆香,隨後加入雞丁、調味料炒數下,拌入蔥段即可。

  • 匿名使用者
    2 0 年前

    <宮保雞丁>

    材料: 雞肉半斤 乾辣椒(切斜段) 3/4杯 油半杯

    A. 醬油1大匙 酒1小匙 水2大匙 太白粉2小匙

    B. 酒1大匙 醬油1大匙 味精 1/4 小匙 糖2小匙

    麻油 1/2 小匙 黑醋1大匙 水 1 1/2 大匙 太白粉1小匙

    做法:

    雞肉用刀輕輕拍鬆,切成2公分的四方塊,調入A料拌和,醃約20分鐘

    油半杯燒熱,中火將乾辣椒下鍋炒香,隨即將雞丁也下去炒熟,見顏色轉白就可倒入B料拌炒至黏稠即可

  • 匿名使用者
    2 0 年前

    雞胸肉......600g

    乾辣椒......兩湯匙

    花生..........1湯匙

    花椒..........半湯匙

    老薑..........少許

    (1)醬油.太白粉.....適量

    (2)醬油.......2湯匙

    糖...........1/2湯匙

    酒...........少許

    醋...........少許

    麻油.......1湯匙

    太白粉水..2湯匙

    做法:1.將雞肉洗淨切拇指大小的丁狀,用(1)料醃30分

    2.將雞肉過油後備用

    3.起油鍋將花椒爆香至黑撈除,再放入乾辣椒及老薑,

    炒香後放入雞肉拌炒,用旺火快速拌炒再加(2)下去

    調味,最後撒上花生即可.

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