Lynn 發問時間: 食品與飲料烹飪與食譜 · 2 0 年前

簡單的羅蔔排骨湯

最近很想做一到羅蔔排骨湯,但是......不會做,排骨該怎麼買?買回來後要先川燙多久?燙完後是放清水下去熬煮羅蔔嗎?蘿蔔該如何挑選才會好吃?雖是一到最簡單的湯品但是我卻不會做,感謝大大回答啦

4 個解答

評分
  • 2 0 年前
    最佳解答

    1.蘿蔔:蘿蔔要結實又粗壯的,燉起來纔好吃,挑蘿蔔要拍拍看,聲音要清脆,沉沉的就太老了,養分已經都消化掉,只剩纖維,不能吃了。

    2.排骨:一般還是用豬肋骨比較好,豬肋骨會帶點皮肉,又容易燉出味道,川燙也方便,但是味道不太夠,一顆蘿蔔要有七、八根肋骨纔夠味。

    3.川燙:一鍋水煮滾,然後肋骨洗淨,放下去大火煮,煮到顏色變灰色,湯也有湯泡產生,就可以撈起來,再用清水洗靜待用。川燙是去除雜質之用,不須久煮,不然煮湯就沒味道了。

    4.煮湯:一般是清水放入骨頭、煮滾、再放入削好的蘿蔔,等到水滾之後,再用小火加蓋慢燉、等到蘿蔔變得半透明時,就是煮好了,此時依喜好調味,也可加點莞荽提味,都很好吃。

    P.S.蘿蔔的大小影響口感,大、難煮但好吃;小、好煮容易煮過頭。

  • 匿名使用者
    2 0 年前

    嗚嗚~這道菜讓我想起了我的卡桑,我媽媽煮的蘿蔔排骨湯超正!(泣)

  • 匿名使用者
    2 0 年前

    正港的好吃羅蔔排骨湯~

    材料~

    羅蔔~怎ㄇ挑?上面的朋友說過了~我就不再贅言~

    紅羅蔔~同上

    排骨~嗯~我也是用小排比較好入口!!

    香菜~少許,去莖取其葉片或將葉片稍微切細待當燉好後使用

    芹菜~少許,切成細小片~如不喜歡亦可不使用

    豬大骨~數根~

    鹽少許~白胡椒少許~米白醋少許~料理用米酒少許~香油(胡麻油)少許~以上視個人口味與數量自行增減~

    紗布~過濾用~

    做法~

    1.先煮開一鍋水~豬小排&大骨洗淨~大骨+羅蔔+紅羅蔔放入已主開水那一鍋,轉中火慢燉~東西加入水開之前請改轉小火細燉!!注意~期間~進可能步要使湯出現湯泡,萬一還是有,請用最快的速度舀起!!這個歩驟~轉小火後請慢燉2~4小時

    2.另備一鍋水煮開後將豬小排放入川燙後速起~

    將水到掉鍋子洗淨~

    3.將乾淨的沙布放置於另一鍋子口將步驟*1*的材料透過紗布過濾至另一個鍋子~豬骨高湯完成~大骨肉跟骨髓可食用 ~煮過的羅蔔˙紅羅蔔~就沒用了!!

    4.將過濾過的高湯用中火煮開時~放入羅蔔˙紅羅蔔˙豬小排˙米白醋約1~2茶匙˙料理用米酒1/3茶匙~轉小火慢燉約30分至1小時~

    5.起鍋前依喜好口味依序-->鹽->白胡椒->芹菜->香菜或香菜末->香油(胡麻油)少許幾滴~起鍋~

    PS:如果覺得高湯麻煩~可用柴魚高湯替代~材料˙做法如下

    生鮮超視購買一包柴魚片~方入煮開的得水,等水變成茶色後先撈起湯中的柴魚片再用紗布過濾其他雜質即可~

  • 2 0 年前

    去市場跟他說要排骨就好了

    蘿蔔要熟到有一點裂開的好

    是....先川燙是要去血水

    再丟到清水煮

    把蘿蔔切塊丟進去

    加糊椒粒(沒的話用粉也可但要白的)

    最好加點香菜提味

    煮熟後加鹽

    可以上桌了

    香菜變黃的話可以在上桌前加綠的做配色

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