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玉好 發問時間: 食品與飲料烹飪與食譜 · 2 0 年前

拉麵好好吃,可是拉麵怎麼作才能很好吃呢?

有哪位會煮拉麵,拉麵怎麼作才能很好吃呢?

1 個解答

評分
  • 2 0 年前
    最佳解答

    拉麵要好吃,應該可分成三部分:麵身,湯頭與配料

    麵身部分:

    除非你自己會做麵,否則只能控制煮的部分.麵身煮的時候應該要注意時間的控制,通常主的時候都需要注意不要煮太爛,煮八分熟即可,因為麵身的餘溫會繼續熟,如果需要有些嚼勁,就須確實把水瀝乾.(通常一般的拉麵不會過冰水,涼麵才會)最後加到湯頭中.但我覺得會Q的麵不好找,也用義大利麵代替過,雖然有嚼勁,但配起來有點怪,不建議

    湯頭部份:

    我自己熬過湯頭,加了昆布,洋蔥,小魚乾,豬骨,香菇,羅蔔,青蔥,蘋果,蔬菜,魚乾和蔬菜蘋果青蔥是大骨熬了一兩個小時之後再加進去熬煮的,這樣煮起來喝起來家點鹽會有鹽味拉麵的清淡,如果要白湯麵的話,豬股的量與熬煮時間得要有相當的量,如果懶可以加雞湯,但是注意加的量,因為雞湯會鹹;味磳拉麵的話,我買木曾路的拉麵味磳來加的話,覺得比較吃得出味磳的感覺;海鮮拉麵可以混一點鰹魚醬油(紫U),就會有感覺了!

    配料:

    筍乾,豆芽,玉米,滷蛋,叉燒(我是用火腿啦),青蔥,芝麻再加上一片海苔,或魚板,其他的看日本台就可以找到了

    外面現成的一些方便拉麵煮來雖然香,但是都加了很多香料(如豬肉香料,豬肉精,味精等),自己煮還是好一點,煮久了你就會發現訣竅,看日本台也有用喔!

    參考資料: 自己的經驗
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