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匿名使用者
匿名使用者 發問時間: 餐廳與小吃台灣咖啡茶飲與甜品 · 2 0 年前

[10點]糖大評比~~~

比較一下黑糖, 冰糖, 白砂糖, 紅砂糖

營養成分, 溫涼性, 及適合調理方式.

謝謝.

2 個解答

評分
  • 2 0 年前
    最佳解答

    不少人小時候對甜味的美好記憶,是夏天午后那碗淋著焦味香氣的黑糖水剉冰。

    黑糖,也有人稱它為紅糖或紅砂糖,和其他用來調味的白砂糖、黃砂糖、冰糖一

    樣,主要原料來自甘蔗。

    保留鈣、鐵等重要礦物質

    黑糖既然和其他糖類的製作原料相同,為什麼它會比較健康?

    原因就在製作過程中,黑糖的精製程度比較低,保留了不少礦物質及維生素,特別

    是鈣、鉀、鐵、鎂及葉酸等,這些正是精製白砂糖、冰糖裡所沒有的。營養專家一

    直在大力提倡回歸天然、粗製的飲食,黑糖就符合這種概念。

    所以食用黑糖,不只嚐到甜味和得到熱量,也攝取了一部份營養素。「黑糖裡所含

    的鈣和鐵還滿可觀的,」台大農業化學系教授黃青真說。舉個例子,一大匙(15克)

    黑糖就含有70毫克鈣,相當於半塊傳統豆腐能提供的鈣含量;同時,含有7毫克鐵,

    達到每日建議攝取量的一半以上。黃青真認為,偏好甜食或平常習慣找糖解饞的人不

    妨捨棄精緻糖果,改吃黑糖。

    幫助紓緩生理期不適

    如果從中醫養生的角度來看,黑糖對女性的生理期健康特別有幫助,尤其是經痛的人。

    中醫眼裡的黑糖是溫補食物,有益氣、緩中(指緩和腸胃道不適)、活血散瘀、溫經

    散寒、緩解疼痛的功效。台北市立中醫醫院內科主任程惠政指出,女性在生理期食用

    黑糖,目的是讓經血排出比較順暢,避免閉經、痛經的情況。

    馬偕醫院營養師丁敏玉也同意,生理期時適量攝取黑糖有其道理,它所含的鈣和鎂能

    一起發揮鎮靜、放鬆的作用;鐵質則是補充生理期間的耗損,讓身體不會因為缺鐵感

    覺疲倦。

    怎樣健康吃黑糖?

    1.儘管吃黑糖有些好處,但還是吃進熱量,所以不建議在日常的糖攝取量之外,再額

    外去吃它,比較好的方法是以它替代其他精製糖類。需要添加糖調味的時候,像是自

    製甜湯或沖泡咖啡、茶,可以好好利用黑糖,變換另一種風味。

    2.女性月經來潮前2~3天開始,用適量黑糖、老薑及水,煮成300~500cc的黑糖薑茶

    ,每天飲用一次,不需要喝太多,以免徒增熱量。黑糖用量依照個人口味決定,調成

    適口的甜度即可。程惠政指出,只要經痛或不舒服的症狀解除(一般是月經來潮後的

    第2~3天),就可以不用再喝。

    3.受了風寒而引起頭痛,中醫一帖古方是以6克川芎、6克綠茶及適量黑糖煮成茶水飲

    用,有助散寒及加速血液循環,緩解疼痛。

    誰不適合吃黑糖?

    慢性病患者如糖尿病、高血壓及腎臟病(因為黑糖的鈉、鉀含量比較高)和正在控制

    體重的人等,應該限制或避免食用黑糖,或者請教營養專業人員的意見。

    中醫師則指出,口乾舌燥、食慾不佳、容易生痰的人(糖吃多了容易助濕生痰)要少

    碰黑糖

     蔗糖是用量最大,普及度最高的糖,以甘蔗裡所含的濃度最多,依其加工與提煉方式不同,又分為紅糖、白糖、砂糖與冰糖。其中,冰糖為結晶而成,純度可達99.9%﹔砂糖則含有少量礦物質及有機物,因此帶有顏色﹔紅糖的蔗糖含量較低,保有較多的維生素及礦物質,顏色很深。

     在甜度部分,紅糖及砂糖的口感較甜,白糖甜度反而沒有這麼高,不過純度較高,因此白糖及冰糖適合加在咖啡或紅茶調味。而紅糖則因風味特殊,適合煮紅豆湯、調豆沙、蒸甜年糕使用。糕點製作則以砂糖最好,不但可以調味,更可以使成品蓬鬆柔軟,蛋糕就是最好的例子。

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  • 匿名使用者
    2 0 年前

    蔗糖隨著精緻及加工的程度不同﹐也有不同的產品。蔗糖純度最高的是冰糖及白糖﹐純度可達99.6%以上﹐冰糖更超過99.9%。一般的砂糖(二砂 - 二級砂糖)則含有少量礦物質及有機物﹐因此帶有顏色。至於紅糖﹐精緻程度不高﹐因此蔗糖含量較低﹐顏色很深﹐但也保有較多的維生素及礦物質。

      至於甜度的比較呢?這就讓人跌破眼鏡了。反而是含有雜質的紅糖及二砂的口感較甜﹐純度高的白糖甜度反而沒有這麼高﹐但是甜得很純﹐所以白糖及冰糖最適合加在咖啡或紅茶中調味。而紅糖則有其特殊的風味﹐煮紅豆湯﹐調豆沙﹐蒸甜年糕使用﹐都可以讓甜味及風味有很好的發揮。二砂則介於白糖與紅糖之間﹐因此最常被用在一般烹調的調味。在營養上﹐紅糖的鈣﹑鉀與鐵含量較高﹐是白糖及砂糖無法比擬的。也含有較高的維生素B群與C﹐但不要指望從紅糖攝取到足夠的維生素﹐只能說它的營養價值比白糖及砂糖高一些而已。

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