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匿名使用者 發問時間: 食品與飲料烹飪與食譜 · 2 0 年前

蔥油餅的做法

蔥油餅的做法....

在家裡就做的出來那種..

6 個解答

評分
  • 2 0 年前
    最佳解答

    1.買低筋麵粉或中筋麵粉(雜貨店中的粉心粉)

    2.切蔥花,燒開水備用

    3.取一大盆,將麵粉倒入,留下一些之後桿平用,之後將滾水注入,立刻攪拌

    註:先用筷子攪,溫度涼了再用手,否則很燙

    水量要控制,不要太多

    4.將麵團分成小塊,一個大概女生拳頭大

    5.桿平,抹上沙拉油及鹽,鹽不要太多,灑上蔥花

    6.捲起成條狀,在將條捲成圓形

    7.桿平,下鍋煎了

    參考資料: 我都是這樣做的!
  • 1 0 年前

    要記得鬆弛30分鐘

  • 2 0 年前

    ★蔥油餅

    材料:

    A.蔥花 20公克

    紅蔥酥 1茶匙

    白芝麻 1茶匙

    B.中筋麵粉 3杯

    70℃溫水 300cc

    調味料:

    豬油 45公克

    鹽 1茶匙

    作法:

    1. 將材料A及所有調味料混合均勻成內餡,再平均分成三等份備用。

    2. 將材料B放入盆中徐徐注入溫水和勻成麵糰,再取出搓揉至表面呈光滑狀後,包上保鮮膜,靜置15分鐘鬆弛。

    3. 將作法2的麵糰分成三等份,分別桿成直徑20公分之圓形,取一份內餡均勻的抹在麵皮上,並捲成樹幹狀,用保鮮膜蓋上,靜置鬆弛10分鐘,食用前再幹成20公分的圓形。

    4. 最一中華鍋,以中火加熱1分鐘後,放入1大匙沙拉油沾滿整個鍋面,再放入作法3的蔥油餅皮煎至兩面呈金黃色即可。

    備註

    煎蔥油餅時一定要「熱鍋冷油」,如此的煎法才不會造成餅皮沾鍋。另外堅持加入70℃溫水的原因是,如果改用冷水則會使麵糰無法鬆弛而變硬。

    ★蔥油餅(1)

    材料:

    中筋麵粉 3杯

    沸水 1杯

    冷水 1/2杯

    蔥末 1/2碗

    香油 3大匙

    鹽 適量

    作法:

    (1) 將沸水慢慢沖入麵粉中,一邊攪拌,待稍涼之後,再加入冷水揉成不沾手的糰狀。

    (2) 將麵糰搓成長條,平分成8小塊,每塊分別桿成圓片,上抹香油、鹽及蔥花捲成長條,繞成螺旋狀,再將螺旋狀的麵糰桿成圓片。

    (3) 平底鍋加熱,倒少許油,把作好的麵皮放入油煎至金黃色即可。

    ★蔥油餅(2)

    材料:

    麵粉 2又1/2杯

    滾水 3/4杯

    蛋) 1個(或冷水1/4杯

    蔥末 6大匙

    調味料:

    蔥末 1大匙

    麻油 1大匙

    豬油 1/2大匙

    鹽 1小匙

    作法:

    (1) 將滾水沖入麵粉中用筷子略為攪拌,再加入蛋拌勻。揉成麵糰,放著醒20分鐘。

    (2) 將醒好的麵糰分成6塊,每塊壓扁,再用桿麵桿成圓薄片,撒上1大匙的蔥,少許麻油、豬油和鹽。接著由兩邊向內對折,用手壓扁。然後用桿麵棍桿成厚約0.5公分的圓餅皮。

    (3) 用平底鍋,放一大匙油,然後將餅皮放入慢慢煎熟即可。

    ★蔥油餅(3)

    材料:

    青蔥 半斤

    中筋麵團(加熱水燙麵) 一斤

    豬油 少許

    作法:

    1.青蔥切細粒加少量鹽拌勻。

    2.高筋麵團分小塊,以趕麵桿趕平成為麵皮。

    3.麵皮上刷一層豬油灑一層蔥粒,包捲成圓柱形再圍繞壓平為圓餅狀,以平底鍋色煎金黃,即為鬆酥可口之點心。

    ★蔥油餅(4)

    材料:

    蔥花 80公克

    鹽 8公克

    燙麵麵糰 300公克

    沙拉油 200公克

    蛋 2顆

    作法:

    1.先將蔥花和鹽拌勻一會,使蔥花脫水、軟化備用

    2.將燙麵麵糰桿薄成圓片狀麵皮,約0.2~0.30.3公分的厚度

    3.圓皮上下兩面抹適量沙拉油。上下兩面抹沙拉油是為了增加柔軟度與延展性,作出來的蔥油餅口感好,但不易桿製,可覆上一層保鮮模便於操作

    4.將作法3的麵皮抹上作法1的蔥花。

    5.再將作法4捲成長條狀。

    6.作法5的長麵條盤捲成圓狀,並將空氣略擠出來,長麵條尾端塞入麵縫中,鬆弛15~20分鐘。如果一次作稍多沒用完,盤捲起來的麵糰可放入冰箱冷凍2~3天

    7.將麵糰再桿成麵皮,厚薄隨個人口味,這時可見之前盤起的麵糰紋路

    8.平底鍋倒入沙拉油100~120㏄均勻加熱,油愈多煎出來的蔥油餅皮愈鬆,以中火將餅半煎半炸,煎時蓋上鍋蓋,其間的蒸氣可使麵心膨脹柔軟,外皮香酥

    9.煎熟至兩面呈金黃色即可,還可以將蛋打散成蛋液,倒入平底鍋以中火煎,尚未凝固前立刻放上蔥油餅,煎至兩面金黃香酥,即為雞蛋蔥油餅

    ★蔥花脂油餅(正流蔥油餅)

    材料:

    中筋麵粉 14兩

    後豬板油 3兩

    蔥花 2兩

    溫水 1又1/2杯

    花椒粉 1/2小匙

    鹽 1/2小匙

    作法:

    (1) 麵粉加鹽以溫水和好揉勻成糰,蓋好靜待30分鐘。

    (2) 將蔥花、絞碎之豬板油、花椒粉及1/2小匙的鹽拌勻備用。

    (3) 醒好之麵糰揉搓成長條,切分為每個重2兩的小塊,將之壓扁並桿成長方形薄片,均勻地抹上蔥油料,捲好成長條捏緊兩端盤起成螺旋狀,桿成稍厚之圓餅。

    (4) 平底鍋以少許豬油燒熱,將餅放入以中火煎至兩面金黃即可。

    參考資料: http://www.ytower.com.tw
  • 花捲
    Lv 5
    2 0 年前

    做好的蔥油餅可以放在油鍋裡煎一下喔

    油放多一點...蔥油餅會像氣球一樣膨漲起來

    吃起來酥酥脆脆的~只是有點油...可以用紙巾吸一下油!!

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  • 匿名使用者
    2 0 年前

    <蔥油餅>

    材料: 麵粉3杯 開水1杯 冷水 1/3 杯 油約1杯

    豬油6大匙 蔥屑3大匙 鹽3小匙  

    做法:

    麵粉放盆內,慢慢加入開水,同時用筷子不停攪動,調拌均勻,大約過3分鐘後,再徐徐加入冷水,並用手揉搓成為一光滑之麵團

    用濕布覆蓋,放置一些時間使其醒好

    將麵團分成6塊,每塊均需用手掌壓扁,再用桿麵棍壓成一尺大小之薄餅狀,將1大匙豬油均勻抹上,並撒下半大匙蔥屑及1/2小匙鹽,然後由手邊捲裹成筒子狀,將兩端先捏緊一下(以免油向外流),再盤成螺絲形,並用手加以壓扁,稍加桿平,使成為約三分厚薄之大餅

    用一平底鍋,先燒熱2大匙油後,放餅入鍋,用慢火煎(加鍋蓋)約2分鐘後翻轉一面,再繼續煎至另一面也呈金黃為止(在煎餅時,須將鍋子不時顛動,使餅層容易分離而鬆酥)

  • 匿名使用者
    2 0 年前

    去傳統的菜市場買餅皮....買來煎一煎加上蛋就是快速又簡單的蔥油餅了!別忘了蛋要打散煎成蛋皮喔~

    參考資料: 經驗
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