? 發問時間: 科學其他:科學 · 2 0 年前

麵包是怎麼做出來的???

麵包是怎麼做出來ㄉ???????????????????

4 個解答

評分
  • 匿名使用者
    2 0 年前
    最佳解答

    麵包產品概論(麵包構造基本概念)

    麵包種類--(性質)(一)軟質麵包(二)硬質麵包(三)脆皮麵包(四)鬆質麵包

    麵包製作材料認識(材料性質,材料種類,麵包製作材料之相關性質)

    基本材料--(麵粉)麵粉來源,麵粉種類,麵粉筋度,麵粉品質

    (小麥穀粒的縱剖面圖)(酵母)酵母沿革,現成酵母(酵母種類)新鮮酵母,乾性酵母,快溶酵母,酵母用量成分保存狀況表(水)本省水質分析大略統計表,各種不同水內含礦物質量分析,(鹽對醱酵的影響)糖~鹽配量參考表

    主要材料--(糖的來源與用途,糖的種類)糖的特性功能,煻對產品體質的影響,糖的甜度參考(糖對醱酵的影響)(蛋對麵包的影響)蛋白的作用,蛋黃的作用,蛋黃的作用,蛋的重量及水份油份對照表(油脂)油脂對麵包之功能,影響,烘焙油脂的來源,烘焙常用的油脂溶點表,奶油種類(奶品)奶品之來源種類,奶品對麵包之功能,牛奶成份表(乳酪與乾酪)天然乳酪,人造乳酪, 一般乾酪,再製乾酪,各種乳酪商品(改良劑對麵包之影響)使用麵包改良劑的主要作用(乳化劑之主要作用功能乳化劑之作用,乳化劑之功能,乳化劑的種類,各種乳化劑對麵包製作之影響

  • 5 年前

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  • 5 年前

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  • 匿名使用者
    2 0 年前

    麵粉.......加上水....還有酵母粉.......

    一起攪拌.....揉成麵團......

    之後放著發酵......發完後....

    就可以準備放進烤箱烤了.....

    ps.視你要做的麵包而定材料...

    參考資料: 電視
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