4 個解答
- 匿名使用者2 0 年前最佳解答
麵包產品概論(麵包構造基本概念)
麵包種類--(性質)(一)軟質麵包(二)硬質麵包(三)脆皮麵包(四)鬆質麵包
麵包製作材料認識(材料性質,材料種類,麵包製作材料之相關性質)
基本材料--(麵粉)麵粉來源,麵粉種類,麵粉筋度,麵粉品質
(小麥穀粒的縱剖面圖)(酵母)酵母沿革,現成酵母(酵母種類)新鮮酵母,乾性酵母,快溶酵母,酵母用量成分保存狀況表(水)本省水質分析大略統計表,各種不同水內含礦物質量分析,(鹽對醱酵的影響)糖~鹽配量參考表
主要材料--(糖的來源與用途,糖的種類)糖的特性功能,煻對產品體質的影響,糖的甜度參考(糖對醱酵的影響)(蛋對麵包的影響)蛋白的作用,蛋黃的作用,蛋黃的作用,蛋的重量及水份油份對照表(油脂)油脂對麵包之功能,影響,烘焙油脂的來源,烘焙常用的油脂溶點表,奶油種類(奶品)奶品之來源種類,奶品對麵包之功能,牛奶成份表(乳酪與乾酪)天然乳酪,人造乳酪, 一般乾酪,再製乾酪,各種乳酪商品(改良劑對麵包之影響)使用麵包改良劑的主要作用(乳化劑之主要作用功能乳化劑之作用,乳化劑之功能,乳化劑的種類,各種乳化劑對麵包製作之影響
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- 5 年前
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- 匿名使用者2 0 年前
麵粉.......加上水....還有酵母粉.......
一起攪拌.....揉成麵團......
之後放著發酵......發完後....
就可以準備放進烤箱烤了.....
ps.視你要做的麵包而定材料...
參考資料： 電視- 登入以對解答發表意見