彬哥
Lv 7
彬哥 發問時間: 餐廳與小吃台灣其他料理 · 2 0 年前

南部粽和北部粽在料理上有何不同

聽媽媽說南部粽和北部粽在料理上不同  請提供這方面資訊

4 個解答

評分
  • pucca
    Lv 6
    2 0 年前
    最佳解答

    台式南部粽

    材料:粽葉、長糯米、粽繩、五升米約可包三串。

    餡料:新鮮紅蔥頭、蝦皮、冬蝦、五花肉、碎菜脯、竹筍、香菇、花生仁、蛋黃、尤魚或干貝。

    作法:

    1 、紅蔥酥、蝦皮、冬蝦各自炸香備用。

    2 、五花肉切塊放入鹽、胡椒粉、蒜末(多量)、米酒少許、醃至兩夜以上。

    3 、碎菜脯多洗幾次擰乾加胡椒粉、紅蔥酥、蝦皮、冬蝦炒香備用。

    4 、竹筍切大片煮熟後、再切丁狀加入鹽、味精、胡椒粉、紅蔥酥、蝦皮、冬蝦炒香備用。

    5 、尤魚切短條狀或干貝洗乾淨、熱油炸過備用。

    6 、香菇洗淨加蒜末、胡椒粉、鹽、醃半小時後炸(炒)香。

    7 、蛋黃切半備用。

    8 、長糯米洗淨後加些許鹽、味精備用。

    9 、花生仁煮水五分鐘後瀝乾水分備用。

    10 、一切就序準備開始、可預先燒水等待、綁好粽子之後水滾開時把粽子放入、至少1小時三十分鐘。過程之間要在旁邊另外燒水添加、因為粽子一定要保持浸到水的狀態才會全熟。

    台式北部粽

    台灣北部粽與南部粽作法略有不同,北部粽是將糯米炒熟,南部粽則是用水煮,餡料方面,南部粽則比較喜歡放花生。

    材料:粽葉、長糯米、粽繩、五升米約可包三串。

    餡料:新鮮紅蔥頭、蝦皮、冬蝦、五花肉、碎菜脯、竹筍、香菇、花生仁、蛋黃、尤魚或干貝。

    作法:

    1 、先將米浸泡水中,瀝乾後用油炒香,並加入五香、胡椒粉、醬油等調味料,將米炒熟後,紅蔥酥、蝦皮、冬蝦各自炸香備用。

    2 、五花肉切塊放入鹽、胡椒粉、蒜末(多量)、米酒少許、醃至兩夜以上。

    3 、碎菜脯多洗幾次擰乾加胡椒粉、紅蔥酥、蝦皮、冬蝦炒香備用。

    4 、竹筍切大片煮熟後、再切丁狀加入鹽、味精、胡椒粉、紅蔥酥、蝦皮、冬蝦炒香備用。

    5 、尤魚切短條狀或干貝洗乾淨、熱油炸過備用。

    6 、香菇洗淨加蒜末、胡椒粉、鹽、醃半小時後炸(炒)香。

    7 、蛋黃切半備用。

    8 、將所有的餡料包入炒熟的油飯,再蒸一次,使之入味即可食用。

  • 5 年前

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  • 2 0 年前

    北部ㄉ粽子是.把裡面ㄉ 料和米都炒過ㄌ.才把它包起來ㄉ

    而南部ㄉ粽子是把料魯過後.和生ㄉ米一起包起來.放到水裡去煮.

    南部ㄉ粽子煮起來會比較有粽子ㄉ香味.而且也不會硬硬ㄉ喔.比較好吃就是ㄌ.....

  • 2 0 年前

    南部粽使用生米糯及月桃葉來包

    北部粽使用炒過的米糯及竹葉來包

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