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匿名使用者 發問時間: 食品與飲料烹飪與食譜 · 2 0 年前

上海粽的特殊之處與作法

在南京東路123巷那(陳記涼麵對面)的某間小吃店吃到 "上海粽"看似沒什麼料,味道也不是很特別,和南部粽蠻像的,想知道上海粽除了外型是長的之外,還有什麼特殊之處???也請提供上海粽作法。

2 個解答

評分
  • 2 0 年前
    最佳解答

    湖州粽基本上就是江浙口味的粽子〈上海菜就是江浙菜的代表菜〉,上海粽較少人如此稱說,應該就是湖州粽。在台北好吃的湖州粽有老字號的九如〈--信義路二段永康街附近及仁愛路三段仁愛醫院斜對面圓環附近〉,南門市場一樓也有幾家道地的湖州粽--以上平常都有得買。

    它的特色是用生糯米--鹹的用長糯、甜的用圓糯,用調味料如醬油及一點五香料鹽糖醃五花肉塊〈每塊約二--三兩重,醃個一天較入味〉,再將醃料的醬汁與洗淨的糯米拌勻稍為浸泡,再包入二片頭尾相接加長面積做成角錐斗狀的的粽葉中,就用一般粽子的包法折成長條狀,再用棉繩牢牢全身纏緊,煮時和一大鍋冷水齊下,待水滾後轉中小火煮上2小時,至米爛肉爛但黏稠合為一體十分腴美香溢狀態即可;若為甜的可先將紅豆沙搓成粗條狀,再將豬板油〈--問肉攤老板〉切成粗條二者疊一起一同包入粽葉中,〈先放一些洗淨的糯米,放豆沙及板油後再覆蓋一些糯米〉--包法同上,煮法亦相同,唯甜的需注意豆沙放入粽中時不要夾黏糯米在豆沙內否則那些米會煮不熟,亦即會〝夾生〞。

    參考資料: 食譜及個人經驗
  • 2 0 年前

    金陵、鎮江、無錫、常州、溫州 這些地方的菜, 各具代表性.

    說上海菜是江浙菜的代表,未免言過其實, 上海菜比起江浙菜, 口味過甜. 還有啊!!! 上海點心, 其實比上海菜來的更具代表性.

    不過關於粽子的說法倒是沒錯.

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