? 發問時間: 食品與飲料烹飪與食譜 · 2 0 年前

法式農湯的做法??

如題...

我想最法式農湯...有誰可以告訴我做法??

5 個解答

評分
  • 匿名使用者
    2 0 年前
    最佳解答

    材料: 洋蔥大的四個(約半公斤) 蒜頭7瓣切末 奶油75克

    培根四片 罐頭牛肉高湯或清雞湯1500cc 月桂葉兩片

    白酒200cc(不要甜的) 法國麵包切片 乳酪片六片

    作法:

    洋蔥切絲,在大平底鍋或炒鍋中燒熱75公克奶油,如怕奶油焦黃, 可酌加少許蔬菜油,加洋蔥絲和蒜末先用大火炒,後改中火炒約20分鐘,至洋蔥軟。

    加入四片燻培根,高湯、白酒、月桂葉,蓋鍋蓋小火燉約半小時後, 取出培根不用

    用果汁機攪拌打勻湯(如果喜歡吃洋蔥的口感,也可省此一步驟)。

    法國麵包切一公分薄片,乳酪片切絲,撒在麵包片上,入普通小型烤 箱考約五分鐘,至乳酪溶化。

    洋蔥湯回大鍋加熱,每個碗上置一片烤好的麵包,沖入湯即可

    註:

    如果家裡有西式大烤箱,則不用先烤好麵包,而把打過的湯倒入耐熱碗, 把撒了乳酪的麵包片置放湯面,放入預熱至攝氏210度的烤箱中,烤至乳酪溶化即可

  • 6 年前

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  • 匿名使用者
    6 年前

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  • 匿名使用者
    2 0 年前

    濃湯的「稠化劑」來自於兩樣食材--奶油糊或蔬果的澱粉質。

    奶油糊:奶油與麵粉比例1:1,將奶油用小火融化後加入麵粉攪拌至光滑無顆粒,即成奶油糊。以奶油糊加上高湯即為濃湯的湯底。

    澱粉質:以馬鈴薯為例,將馬鈴薯去皮煮熟切小丁塊,加高湯放到果汁機裡攪打即成湯底。

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  • 2 0 年前

    海鮮巧達湯

    材料:洋蔥、洋竽、培根、玉桂葉(可去腥)、草蝦   仁、潮鯛、花枝(以上三者切小丁)、麵糊、   鮮奶油(UHT,蔬菜用)

    作法:

    1、洋蔥、培根切丁加入玉桂葉炒香

    2、海鮮料燙熟備用

    3、奶油加熱融化後加入適量麵粉扮勻(低筋麵粉較易融於水,一塊奶油用一杯麵粉),加入約60度C的熱水(剛開始泡),開小火攪勻成濃湯,滾之後加入鮮奶油─────奶油濃湯的作法

    4、洋竽加水蓋滿煮軟

    5、將炒好的洋蔥、培根、洋竽及海鮮料加入奶油湯中,滾後加入雞粉調味(代高湯)即可

    義大利蔬菜湯

    材料:高麗菜、洋蔥、西芹、紅蘿蔔、玉桂葉、蕃茄糊、整粒蕃茄、百里香(洋酒專賣店)、白酒

    作法:

    先將洋蔥、西芹、紅蘿蔔切大丁加入玉桂葉炒香,再放入高麗菜一起炒,然後加入蕃茄糊炒,再加入高湯、白酒、百里香煮滾即可

    奶油菠菜湯

    材料:洋蔥、菠菜、玉桂葉、吐司、麵糊、鮮奶油

    作法:

    1、洋蔥、菠菜、玉桂葉炒香(菠菜後放),先加一  點水再加入高湯熬爛(可加雞粉代替)

    2、滾之後用果汁幾打成泥

    3、然後倒回鍋子加入奶油湯(作法見海鮮巧達湯)及鮮奶油,成起後可加炒過的吐司丁

    青蒜洋芋湯

    材料:蒜苗、洋芋、洋蔥、玉桂葉、培根碎、鮮奶油

    作法:

    1、將蒜苗、洋芋、洋蔥、玉桂葉炒香加入高湯煮熟用果汁幾打成泥

    2、再加熱倒入鮮奶油,可撒上培根碎作湯料

    羅宋蔬菜湯

    材料:牛肉塊、高麗菜、西芹、紅蘿蔔、洋蔥、洋   芋、蕃茄糊、玉桂葉

    作法:

    1、將西芹、紅蘿蔔、洋蔥、玉桂葉略炒再加入高麗菜炒好後放入蕃茄糊炒好

    2、將牛肉塊用油炒過加入上述炒好的料及洋芋丁加  高湯熬煮至爛

    奶油紅蘿蔔湯

    材料:洋蔥、紅蘿蔔湯、玉桂葉、吐司、麵糊、鮮奶   油

    作法:

    1、洋蔥、紅蘿蔔湯、玉桂葉炒香,先加一點水再加  入高湯熬爛(可加雞粉代替)

    2、滾之後用果汁幾打成泥

    3、然後倒回鍋子加入奶油湯(作法見海鮮巧達湯)及鮮奶油,成起後可加炒過的吐司丁

    薑香南瓜湯

    材料:洋蔥、南瓜、玉桂葉、薑、洋芋、鮮奶油

    作法:

    1、南瓜去皮去仔切塊和洋蔥、玉桂葉、薑、洋芋炒  香加入高湯熬爛,用果汁機打成泥

    2、再倒回加熱倒入鮮奶油,橙起後可加入洋蔥碎或  培根丁

    法式洋蔥湯

    材料:鋁箔包洋蔥、蒜末、玉桂葉、吐司丁、起司粉、黑胡椒粉、白酒

    作法:

    1、洋蔥絲、玉桂葉加入牛高湯熬(一碗洋蔥絲用四碗水)

    2、將蒜末炒香放入湯中,再加入黑胡椒粉和白酒

    1、盛起後可加吐司丁和起司粉

     

     

    奶油起司焗海鮮

    材料:洋蔥、蘑菇、起司絲、草蝦仁、潮鯛、花枝、 麵糊、鮮奶油、白酒

    作法:

    1、洋蔥、蘑菇切大丁炒香

    2、奶油加熱融化後加入適量麵粉扮勻(量要多於奶油湯),加入約60度C的熱水滾後加入白蘭地,可加適量起司粉

    3、將炒好的洋蔥、蘑菇及燙好的海鮮料加入奶油沙司,再將起司絲撒在上面烤上色即可

    藍帶豬排

    材料:大里肌、起士片、火腿片、蛋、麵粉、麵包粉

    作法:

    1、將大里肌切成蝴蝶狀再拍薄夾入起士片、火腿片包好,且不可外露,肉片可先撒以鹽巴和白胡椒

    2、將包好的里肌肉片兩面沾蛋、麵粉、麵包粉壓一壓,炸熟即可

    蘑菇羊小排

    材料:羊小排、蘑菇、花椰菜、洋芋、紅蘿蔔、黃汁粉

    作法:

    1、蘑菇炒熟不加水(會出水),炒乾一點會較香

    2、黃汁粉加水攪勻倒入熱水中煮熱,將炒好的蘑菇倒入攪勻即成蘑菇醬

    3、羊小排煎上色至熟加入蘑菇醬

    4、將花椰菜、洋芋、紅蘿蔔燙熟作配菜即可

    白酒蛤蜊炒義大利麵

    材料:蛤蜊、蒜頭、辣椒、九層塔、白酒、橄欖油、   義大利麵

    作法:

    1、義大利麵煮至七八分熟備用

    2、蒜頭、辣椒用橄欖油炒香加入白酒可加雞粉調味,然後放入蛤蜊炒至開即可

    3、加入麵略炒再加九層塔起鍋時可加一點橄欖油

    紅酒燴雞

    材料:雞腿、洋蔥、蘑菇、培根、玉桂葉、黃汁粉、花椰菜、紅蘿蔔、洋芋、紅酒

    作法:

    1、洋蔥、蘑菇、培根、玉桂葉炒香備用

    2、雞腿畫兩道露出骨(一般餐廳用將骨頭去掉)煎上色至熟

    3、黃汁粉加水攪勻加入40度C的熱水加入紅酒加入炒好1的料稍煮

    4、將上述的料倒入煎好的雞腿

    5、將花椰菜、紅蘿蔔、洋芋燙熟擺至雞腿盤中即可

    香煎鯛魚奶油沙司

    材料;潮鯛、檸檬汁、白酒、洋蔥、安佳奶油、玉米   粉(太白粉)

    作法:

    1、潮鯛用白胡椒及鹽巴醃過,煎上色至熟

    2、洋蔥切丁用一小塊奶油炒過加入檸檬汁、白酒慢煮約剩四分之一稍冷一下,加玉米粉(太白粉)加水攪勻然後加入奶油煮開即可

    3、將上述醬汁倒入煎好的鯛魚即可

    黑胡椒牛小排

    材料:蒜頭、洋蔥、牛小排、黑胡椒粉、紅酒、玉桂   葉、黃汁粉、甜豆、玉米、洋芋

    作法:

    1、黃汁粉加水攪勻加入40度C的熱水加入紅酒加入黑胡椒粉

    2、將蒜頭洋蔥玉桂葉炒熟倒入黑胡椒醬中

    3、牛小排煎上色至熟加入黑胡椒醬

    4、將甜豆、洋芋、玉米燙熟作配菜即可

    奶油焗通心麵

    材料:通心麵、洋蔥、蘑菇、起司粉、草蝦仁、潮鯛、花枝、麵糊、鮮奶油、玉桂葉、起司絲

    作法

    1、奶油加熱融化後加入適量麵粉扮勻(量要多於奶油湯),加入約60度C的熱水滾後加入白蘭地,可加適量起司粉,倒入鮮奶油,成奶油濃湯

    2、將通心麵、草蝦仁、潮鯛、花枝燙熟備用

    3、洋蔥、蘑菇、玉桂葉炒香

    4、將上述兩種材料加入奶油濃湯

    5、盛起後加入起司絲放入烤箱後烤上色即可

     

    奇異果蕃茄沙拉

    材料:奇異果、紅色大蕃茄,水蜜桃罐頭、美乃滋(或優格)

    作法:

    1、奇異果、紅色大蕃茄去皮切片放到盤中

    2、水蜜桃打成泥加入美乃滋(也可以用草莓、芒果、奇異果打成泥加入)

    3、嗜酸者可以加檸檬汁

    菠菜沙拉

    材料:培根、菠菜、美乃滋、芥茉醬、檸檬汁

    作法:

    1、菠菜洗淨去水

    2、美乃滋、芥茉醬、檸檬汁調勻

    3、將菠菜加入上述的沙司拌勻,最後灑上炒香的培  根碎即可

    義大利海鮮沙拉

    材料:洋蔥、整粒蕃茄、蒜頭、九層塔、草蝦仁、花枝、鯛魚、紅心橄欖、黑橄欖

    作法:

    1、將洋蔥、蒜頭、九層塔用橄欖油炒香加入整粒蕃茄熬爛,用果汁幾打成泥備用(再加炒過的牛攪肉就成義大利肉醬)

    2、將海鮮料燙熟加入蕃茄沙司及紅心橄欖、黑橄欖即可

    咖哩蟹腿肉拌西芹

    材料:咖哩粉、美乃滋、蟹腿肉、西芹、檸檬汁、蘋果、鮮奶油

    作法:

    1、蟹腿肉燙熟備用

    2、將美乃滋、檸檬汁、咖哩粉、鮮奶油拌勻調成沙拉(可用鬱金香粉調色)

    3、西芹去皮切丁加蘋果去皮切丁加燙熟的蟹腿肉用沙拉拌勻即可

    凱薩沙拉

    材料:美生菜(萵苣)、檸檬汁、起司絲或粉、吐司丁、培根碎、美乃滋、芥茉醬、黑胡椒醬、鯷魚(一種罐頭)、蒜末

    作法:

    1、美生菜洗淨去水撕瓣

    2、將鯷魚、美乃滋、芥茉醬、黑胡椒醬拌勻、蒜末(可加辣椒水)

    3、將美生菜拌入沙司醬撒上培根碎及吐司丁即可

    華爾道夫沙拉

    材料:雞胸肉、西芹、蘋果、美乃滋、葡萄乾

    作法:

    1、雞胸肉切丁燙熟備用

    2、西芹、蘋果去皮切丁

    3、將雞丁西芹蘋果丁加上沙拉撒上葡萄乾即可

    蜜桃鮮蝦盅

    材料:水蜜桃罐頭、草蝦仁、美乃滋、萵苣、葡萄   乾、蛋

    作法:

    1、草蝦仁及蛋煮熟備用,

    2、蛋及水蜜桃切丁

    3、將萵苣、蛋丁、水蜜桃丁、草蝦仁、用美乃滋拌勻,撒上葡萄乾即可

    鮮蝦千島沙拉

    材料:草蝦、萵苣、紫色高麗菜、紅蘿蔔、小蕃茄、   蛋、洋蔥、蕃茄醬、檸檬汁

    作法:

    1、草蝦仁,蛋燙熟備用

    2、萵苣、紫色高麗菜、紅蘿蔔切絲

    3、將洋蔥及蛋切細丁加入美乃滋拌勻加入美乃滋及蕃茄醬

    4、將生菜、草蝦仁、小蕃茄拌入沙拉醬入味後撒紹葡萄乾

    參考資料: 義大利廚房
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