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匿名使用者 發問時間: 食品與飲料烹飪與食譜 · 2 0 年前

發糕不發怎麼辦?

我之前照食譜做發糕,還試過不同食譜,二種不同的發粉,都發不起來,不曉得有什麼秘訣,要怎麼做才會成功呢?

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我在想會不會是發粉壞掉,發粉會壞嗎?還是放久了會不好?

2 個已更新項目:

之前有試過放著發酵,結果不但沒發,還酸掉了,溫度有影響嗎?

4 個解答

評分
  • 匿名使用者
    2 0 年前
    最佳解答

    發糕

    材料:

    在萊米粉 2杯+1大匙 (過篩)

    糖(細砂糖或赤砂糖) 1杯

    水 1+1/2杯 (可再多一點點)

    麵粉 3/4杯

    發粉 1大匙

    做法: (將蒸籠水煮滾)

    1. 混合麵粉及發粉.裝在塑膠袋中搖晃均勻. 過篩.備用

    2. 將糖與水煮至糖融化.(邊煮邊攪拌) 放涼再使用.

    3. 混合在萊米粉與糖水.攪拌均勻. 加入(1)混合均勻. 立即倒入模中(8.5--9分滿)入預熱好的蒸籠內用大火蒸20-30分鐘.

    KO註:

    1. 前15分鐘不要開蒸籠. 火一定要大. 會影響發的程度.

    2. 這個食譜做出來的發糕比較軟. 不像外面賣的硬發糕. 如果放在貢桌上拜拜. 可以擺好幾天. 但會變很硬.

    3. 深色發糕是用紅糖(黑糖)做的較硬. 建議用赤砂糖(二級砂糖)製作顏色較金黃.

  • 2 0 年前

    再來米粉600克.紅.(砂)糖1又1/2杯.發粉1包(雜貨店有賣).內有兩小包.水2又1/2杯.

    做法:(1)水加糖煮開放涼(2)再來米粉加放涼糖水充分拌勻

    (3)拌勻之粉漿要蒸之前才加入發粉各加1/3小包(發粉各1/3小包先混合)

    (4)倒入小碗中約8分滿(先空碗蒸熱一下)(5)水開約蒸40分鐘鍋蓋要密合用濕毛巾圍住

    PS:1.要蒸之前才能拌發粉

    2.碗先蒸一下再到入粉漿

    3.沒時間磨粉漿,用粉較方便

    (我試過成功)

  • 2 0 年前

    材料:

    在萊米粉 2杯+1大匙 (過篩)

    糖(細砂糖或赤砂糖) 1杯

    水 1+1/2杯 (可再多一點點)

    麵粉 3/4杯

    發粉 1大匙

    因為發粉太少了

  • 佳佳
    Lv 5
    2 0 年前

    至少讓他發酵1晚

    而且要攪拌到像千島沙拉的稠度

    蒸的時候不要開蓋...到時間在開(書上說要蒸多久的時間)...不然會有冷空氣跟水滴弄濕正在發的發糕...

    用蒸籠...

    這是我的一些經驗...試試看吧...

    參考資料: 幫媽媽做發糕的經驗
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