Lynn 發問時間: 食品與飲料烹飪與食譜 · 2 0 年前

關於甜麵醬與XO醬

常常看到美食中會加入甜麵醬跟XO醬,請問這兩種醬可以做哪些簡單的料理?可以把材料跟方法提供給我嗎?感謝大大

3 個解答

評分
  • 詩瑄
    Lv 6
    2 0 年前
    最佳解答

    僅列幾項較容易做的家常菜醬爆肉片材料:里肌肉6兩、蔥1根醃料:蛋白一個 太白粉、醬油各1茶匙調味料:甜麵醬、高湯各1大匙 糖半茶匙 酒1茶匙做法:1、里肌肉切片,拌入醃料,蔥切小段。2、平底鍋熱鍋後放入油、肉片炒熟撈出備用。3、重起油鍋放 入蔥段爆香,續入甜麵醬、糖炒出麵醬香味及色澤,嗆酒入高湯炒勻,另加1茶匙太白粉水溝薄芡,再倒入肉片快炒,淋少許香油即可盛盤。備註1、過油肉質較嫩,但是小家庭做改用炒熟較省事且不油膩。2、爆是指猛火高溫快速翻炒的意思,但是現今鍋具火候已很容易掌控,實無需真的用到猛火高溫了。3、正宗的醬爆雞丁不是也是用小黃瓜?早年北方只盛夏才有小黃瓜,算是很高級的蔬菜。炸醬麵麵一斤洋蔥大…..1個豆腐乾大...1個里肌肉….半斤1料(.醬油…1大匙ˋ酒1小匙ˋ水3大匙ˋ太白粉2小匙)甜麵醬…4兩2料(.油1大匙ˋ醬油5大匙ˋ糖1大匙ˋ味精1小匙)紅羅蔔…1條小黃瓜…6條高麗菜…6兩蒜頭(拍破)5粒做法:一.洋蔥ˋ豆腐乾ˋ里肌肉各切小丁,將肉丁調(1)料扮醃,甜麵醬調(2)料攪均, 紅羅蔔ˋ小黃瓜ˋ高麗菜均切絲盛盤備用二.油1杯燒熱將肉丁及豆乾略炒盛起,餘油炒香洋蔥丁,隨入甜麵醬燒開,即可加入豆腐乾ˋ肉丁及蒜頭炒扮均勻備用三.麵入鍋煮熟盛碗,上淋煮好肉醬並加青菜即可粉蒸排骨 材料: 排骨 1/2斤 地瓜 1/2斤 蒸肉粉 1包 蔥花 2大匙 調味料: 醬油 2大匙 薑末 2大匙 甜麵醬 1大匙 香油 1小匙 米酒 1大匙 米酒 1大匙 豆瓣醬 1/2大匙 糖 1大匙 沙拉油 1大匙 酒釀 1小匙 作法: (1) 排骨洗淨後加入調味料醃半小時,再倒入蒸肉粉仔細拌勻,置於碗內壓平。(2) 地瓜去皮切塊鋪放排骨上,以大火蒸30分鐘,取出反扣於盤上,食用時撒上蔥花、香油即可。以上取自料理補習班------------------------------------------------------------------XO醬炒年糕 材料豬絞肉 90 克 [3 安士/2.5 兩],椰菜 90 克 [3 安士/2.5 兩] [切片],甘筍 50 克 [2 安士/1.5 兩] [切片],新鮮冬菇 5 隻 [切片],上海年糕 [真空包裝] 2 條 [約 250 克/8 安士/6.5 兩]調味料 舊庄特級蠔油 1 湯匙XO醬 3 湯匙,上湯 125 毫升 [1/2 杯]做法1. 用2湯匙油將上海年糕略炒,下所有材料炒勻,拌入調味料加蓋慢火煮約

    5分鐘至汁濃。XO醬炒蝦球 材料中蝦蝦肉 450 克 [1 磅/12 兩] [除腸及抹乾],西芹 150 克 [5 安士/4 兩] [切條],甘筍 50 克 [2 安士/1.5 兩] [切條],蔥 2 棵 [切段]XO醬 3 湯匙 醃料 蒜蓉 1 茶匙香油 1 茶匙舊庄特級蠔油 2 湯匙,糖 1 茶匙,粟粉 1 茶匙做法XO醬 2 湯匙做法1. 花椰菜放入沸水中略煮,瀝乾。

    2. 用1湯匙油略炒西蘭花,下XO醬及蠔油炒勻,趁熱進食。XO醬糯米飯 材料糯米 300 克 [10 安士/8兩],冬菇 3 隻 [浸軟、榨乾及切粒],蔥粒 2 湯匙,炸花生 適量 [隨意]XO醬 3 湯匙1. 糯米以溫水浸約5-6小時,抹乾後放碟上,以大火蒸約30分鐘至軟身。

    2. 燒熱2湯匙油,爆香冬菇及蔥,熄火。

    3. 原鑊加入熱糯米飯、調味料及XO醬拌勻,以炸花生飾面。以上取自李錦記網頁(還有更多家常的XO醬料理可以去查詢參考)

    調味料 特級鮮味生抽 2 1/2 湯匙做法1. 中蝦用醃料醃15分鐘。

    2. 西芹及甘筍放入沸水中略煮,瀝乾。

    3. 用2湯匙油炒熟中蝦,加入西芹、甘筍、蔥及XO醬,炒勻至熱透。XO醬花椰菜材料 花椰菜1 包 [285 克]舊庄特級蠔油 1 湯匙XO醬 2 湯匙做法1. 急凍花椰菜放入沸水中略煮,瀝乾。

    2. 用1湯匙油略炒西蘭花,下XO醬及蠔油炒勻,趁熱進食。 以上取自李錦記網頁(若要更多XO醬的料理可上他們網站還有更多可以參考)

  • 5 年前

    到下面的網址看看吧

    ▶▶http://qaz331.pixnet.net/blog

  • 2 0 年前

    XO醬是一種港式餐廳所使用ㄉ獨特醬料.是由蒜頭.干聰.蝦米.辣椒............等許多材料

    慢火炒製而成的

    一般的話用來炒飯.麵.牛肉.豬肉.海鮮......都可

    而甜麵醬它是屬於客家菜的一種醬料

    像客家小炒.用辣豆瓣醬加少許甜麵醬.醬油.味精.糖跟豬肉切絲.豆乾絲.乾魷魚絲.蝦米...少許中芹..蔥..米酒...等大火快炒而成的

    應該會很簡單的.............

    參考資料: 實戰經驗
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