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匿名使用者 發問時間: 食品與飲料烹飪與食譜 · 2 0 年前

為什麼做蛋糕總是失敗?

做了好多次蛋糕都失敗...

最上面的受烤面, 會有蛋糕的味道和質感,

可是裡面就像是"粿"的味道和質感(黏黏濕濕的"感覺", 不是真的濕)...

昨天我有把蛋打發, 但情況還是一樣,

我在想會不會是打發後, 還要再持續打上一陣子呢,

還是, 會不會是烤得不夠久,

但烤太久最上面的部份都會焦掉...

該怎麼做才能烤出一個美味又好吃的蛋糕呢?

謝謝...

4 個解答

評分
  • 2 0 年前

    如果你的整個製作過程無誤的話,最大的問題是烤時溫度的問題了,第一你的烤箱需要是可調上下火的,再來要看烤箱的大小來設定溫度,和蛋糕的大小來決定時間了。以一般家庭式的烤箱的話,只能烤大約6吋的蛋糕,溫度可定上火180,下火160, 烤約10分鐘表面有著色後,將上火調降至100度,時間再加 15--20分鐘,如果不能確定熟了沒,可用牙籤插中央看看,如果有黏稠狀,就表是未熟,如果是乾的,就是好了。

    參考資料: 自己做蛋糕工作六年的經驗
  • 2 0 年前

    稍微混合到所有ㄉ材料都混合就好ㄌ 千萬不要攪拌過頭 否則你把裡面ㄉ空氣都打掉ㄌ 蛋糕就發不起來囉!! 因為蛋糕會膨脹ㄉ原因是因為裡面ㄉ空氣 遇到熱 蒸發 所以忘上推 蛋糕就澎起來 如果蛋糕中沒空氣 就變成塌下去ㄉ

    所以不要用攪拌器 因為會變ㄉ攪拌過頭

    外焦內熟應該是你溫度ㄉ關西 妳溫度用太高ㄌ

    參考資料: 上學期剛唸過餐飲 第一天做時材料混合過頭 所以問老師的答案
  • 2 0 年前

    我以前也跟你一樣

    但是我後來因為買到一本很棒的食譜

    (過去常常買到不是很詳細的食譜 常常花了錢 才後悔 ><" )

    結果我之後做的蛋糕 真的是零失敗

    但我擔心我如果在這裡分享給你會有推銷書籍的窘境

    所以我先提供一些平常我常常上的網站

    這些網站的資料都很不錯

    希望可以提供你進一步的訊息

    p.s.有親手做過蛋糕的人 因該知道 這種東西很難用文字敘述

    最好有圖片 或者是有人在旁指導

    小太陽烘培坊

    http://mail.thu.edu.tw/~jeni/

    幸福滋味在廚房

    http://leilako.com/recipes/

  • 2 0 年前

    看你是做哪一種蛋糕喔...事做戚風蛋糕..還是做海綿蛋糕...這兩種打發程度事不一樣的..假如你是用手打的最好是再找一個人跟你配合..應為再打蛋糕十最好一氣喝成不要停止....這樣蛋糕中的主織會漂亮...如有機器是最好的...最重要的一點...是烤箱....一搬家中烤箱的功能何麵包店的烤箱是完全不依樣的...如果是在家中自己製作的最好是要有上火何下火...再考蛋糕時.上毀溫度較低.下火則高..上火185度下火165度..再烘烤時時間到一辦時邦蛋糕轉個面..讓她兩面均勻...妳這樣是看看會不會比較好...祝妳成功....ps..剛考出來時千萬不要去動她..等她涼一點在剝..這樣會比較有型..

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