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匿名使用者 發問時間: 食品與飲料烹飪與食譜 · 2 0 年前

關於使用味精調味

請問一下

為何料理食品時

放入味精調味可以讓食物更加美味呢~?

2 個解答

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  • 2 0 年前
    最佳解答

    味精的化學名稱是谷氨酸納,是最常用的調味料。

    為什麼在煮東西時放入味精可以讓食物更加美味呢??

    原來是因為味精在溶於水時,會散發類似肉的味到,可刺激味蕾,增添食物的鮮味。

      一般來說,若非大量食用味精,應不會有害。世界衛生組織規定的攝入量為成人每人每日120毫克/公斤體重(約體重為50公斤,每日可食用味精6克)。須注意的是,味精不能加熱,因為一加熱(超過攝氏120度),谷氨酸納便變為焦谷氨酸納。這是有害的物質,並且難以排出體外。雖然焦谷氨酸納的毒性不大,但會積聚在體內,同時會出現心跳、手震、失眠及輕奮等反應。此外,亦不要將味精放進鹼性和酸性的食物內,因為味精遇到鹼會起化學作用,產生氣味欠佳的谷氨酸二納,遇到酸則難以溶解。涼拌菜亦不宜放味精,原因同樣是味精難以溶解。

      嬰孩和幼兒都不適宜大量進食味精,原因是味精會使血液中的鋅變為氨酸鋅,從尿液中排出,造成急性缺鋅症狀。鋅是人體必需的微量元素,小朋友若缺乏鋅,會引起生長發育不良、智力減退、性晚熟,同時亦會令味覺紊亂,食慾不振,長期下去會導致營養不良。市面上大部分的零食都含有味精,以刺激味蕾,家長不宜讓小朋友進食過量。此外,哺乳期間的婦女,亦不宜過量進食含有味精的食物,因為谷氨酸會通過乳汁進入嬰兒體內。

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  • 2 0 年前

    味精雖然能對食物中增加甜味及鮮味~但是多食不宜喔~

    味精的成份主要成份麩胺酸鈉是食物中的天然成份,麩胺酸鈉在人體會代謝成麩胺酸,麩胺酸是構成人體需要的胺基酸之一,同時也是一種神經傳導物質。所以味精對人體是無害的。目前國際上已公認味精是一種安全的調味品。但是麩胺酸鈉加熱過久(100度C,十分鐘以上)會轉變為焦谷酸鈉,焦谷酸鈉則有致癌作用,所以,味精應該在菜起鍋前才加入,以免對人體產生不良的影響。

    參考資料: http://www.twbbs.net.tw/
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