橘子
Lv 5
橘子 發問時間: 食品與飲料烹飪與食譜 · 2 0 年前

椒麻雞的作法

找過幾篇食譜關於椒麻雞的作法,都是用水川燙的比較多,

可是...我們到泰式料理店吃的時候,椒麻雞並不是這種作法,

請提供我食譜好嗎?泰式椒麻雞(又聽說是雲南椒麻雞)的作法

謝謝!

3 個解答

評分
  • 2 0 年前
    最佳解答

    椒麻雞腿

    材料:

    A去骨雞腿2隻

    沙拉油800㏄

    香菜少許

    低筋麵粉2/3杯

    B花椒粉1大匙

    白胡椒粉1大匙

    C蔥末1小匙

    蒜末1小匙

    辣椒末1小匙

    蠔油4大匙

    白醋1大匙

    糖1又1/2小匙

    D香油2大匙

    沙拉油2大匙

    調味料:

    米酒1又1/2大匙

    糖1又1/2大匙

    香油2大匙

    醬油2大匙

    作法:

    1.去骨雞腿洗淨擦乾後,在雞腿肉厚處以刀尖劃開,再切成大小一致的塊狀,與所有調味料充分拌勻後稍微瀝乾,均勻沾裹一層低筋麵粉備用。

    2.熱鍋,放入沙拉油以大火燒熱至175℃,將作法1的雞腿肉塊一塊塊慢慢放入,炸至外表呈金黃,撈起瀝乾油份,待涼備用。

    3.材料B以乾鍋小火略為炒香,起鍋後放入耐熱碗中,與所有材料C拌勻備用。

    4熱鍋,將材料D燒熱後,將作法3倒入鍋中與所有調味料拌炒均勻即為椒麻醬汁,淋在作法2的雞腿肉塊上,最後撒上香菜作裝飾即可。

    參考資料: 快樂廚房網站 http://www.ytower.com.tw
  • Lv 5
    1 0 年前

    跟我買就好了~那麼麻煩做啥

  • 2 0 年前

    大雞腿------2隻 去骨

    太白粉------適量 <<建議可試用麵粉

    大白菜或高麗菜------適量 切細絲鋪盤底

    雞腿醃料:

    酒------1大匙

    鹽-------1/2小匙

    糖--------1/2小匙

    薑泥----------1/2大匙

    蜂蜜------1大匙

    香油--------1大匙

    淋醬:

    白醋------1大匙

    醬油-------1大匙

    糖--------1/2大匙

    冷開水----------1大匙

    辣椒末------1小匙

    蒜泥--------1小匙

    香菜末--------1小匙 <<我沒放

    香油---------1小匙

    花椒油---------1小匙 <<我用熱油炒香花椒粒代替

    將去骨的雞腿加醃料醃2小時。

    將雞腿沾上薄薄一層太白粉(建議可改用麵粉試試看),入加了少許油的平底鍋,煎至兩面呈金黃色,雞肉熟為止,取出切長條塊將切絲的高麗菜或大白菜鋪盤底,再放上切好的雞肉,淋上醬料即可。

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