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橘子
Lv 5
橘子 發問時間: 食品與飲料烹飪與食譜 · 2 0 年前

徵求梅子料理

再過幾個月就是梅子的季節囉

無論是未成熟的青梅,或已成熟的梅子,或者是已經醃漬過的梅子

徵求梅子料理食譜

4 個解答

評分
  • 匿名使用者
    2 0 年前
    最佳解答

    《梅子雞烹飪法》■材料: 新鮮雞肉一隻﹝切塊﹞ 薑片約三兩 兩茶匙麻油 半杯米酒 梅子雞調理包 鹽、糖少許 ■做法: 放入麻油將薑片爆香後與雞塊同炒 炒至雞塊熟後加入半杯米酒攪拌之 加入熱水﹝約火鍋量﹞ 加梅子雞調理包、鹽、糖 以火鍋方式享受美味佳餚 加入高麗菜更加美味 《梅子蒸排骨》■材料: 肉排約300g 酸梅2、3粒 豆豉醬1/2湯匙 蒜茸1/2茶匙 紅椒粒、小蔥粒各少許 太白粉、紹興酒各少許 ■做法: 將肉排清洗乾淨,抹乾切塊,加入少許太白粉及紹興酒拌勻。 酸梅略沖淨,將核子拿掉並搓爛,加入蒜茸、豆豉醬及調味料拌勻成混合料。 將混合料加入肉排內拌勻,大火蒸十分鐘,把紅椒粒、小蔥粒撒在肉排上,再蒸一分鐘,即可。《梅子壽司》■材料: 軟梅子12粒 白飯2碗 海苔1張 海苔蝦鬆1包 味精少許 ■做法: 將梅子的籽去掉,肉切碎並分成4份。 白飯加入海苔蝦鬆、味精拌勻,再將其分成20公克,並將之前處理好的梅子放於飯上,捏成立體三角形狀的飯糰。 海苔切成同飯團寬的海苔條,再把飯糰包住即可。 *選用梅子時最好挑偏鹹且酸的。《梅子蒸蝦》■材料: 梅子3粒 小明蝦5隻 梅子醋1大匙 ■做法: 將明蝦洗淨,用牙籤挑去腸泥,用剪刀剪去頭鬚,排盤備用。 蒸鍋水熱後,放入蝦盤,上置梅子,再淋上梅子醋蒸約10分鐘即可。

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  • 匿名使用者
    2 0 年前

    梅子排骨:

    材料:

    排骨300克、陳年梅5粒、蒜末1小匙、蔥花少許。

    調味料:醬油、梅汁各1小匙、太白粉、米酒各少許。

    份量:4人份

    熱量:191.5kcal

    做法:

    01.醃排骨:排骨洗淨,加入調味料、蒜末拌勻,醃漬約10分鐘。

    02.入電鍋蒸熟:將醃好的排骨、梅子放入蒸碗中,入電鍋蒸30分鐘(外鍋約加2杯水)。

    03.撒蔥花提味:電鍋開關跳起後,可撒入蔥花,再燜1分鐘即可。

    註:蒸排骨時,不要用太大塊的排骨,蒸起來容易入味且快熟。

    纖體食材百科:

    排骨:含有蛋白質及大量鈣、磷等礦物質的排骨,有助於兒童骨骼的發育成長,多攝取這些礦物質能夠預防骨質疏鬆、肌肉抽筋酸痛等症狀,平時可強化筋骨讓你健康有活力。

    梅子棒棒糖:

    材料:

    細砂糖、水、麥芽糖、乾梅子、棒子

    作法:

    (1)將細砂糖、水、麥芽糖一起拌勻,用小火熬煮至160℃後離火。

    (2)在乾淨平盤上,將乾梅子及棒子排列好,趁熱將糖漿倒在梅子的四周成圓狀,等凝固後用不銹鋼刀將棒棒糖取出即可。

    參考資料: 台灣論壇> 生活家居> 烹飪料理
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  • 匿名使用者
    2 0 年前

    1.香梅雞捲:

    雞胸肉 ... 400公克

    烏梅 ... 50公克

    胡蘿蔔 ... 30公克(切絲)

    韭菜 ... 30公克

    調味料:

    烏梅汁 ... 1杯

    醬油 ... 1/2小匙

    糖 ... 1/2小匙

    醋 ... 1/2小匙

    麻油 ... 1/2小匙

    水 ... 1杯

    作法步驟:

    雞肉片開不斷,上鋪保鮮膜,再將雞片敲大薄片,備用。

    胡蘿蔔絲、韭菜入滾水中過燙,置於雞片中央;沾點太白粉,將雞片捲成圓筒狀、用保鮮膜捲紮實點。

    將雞捲加入調料,移入蒸籠,用中火蒸15分鐘,取出切片、排盤,淋上蒸過的調料汁即可。

    2. 青梅洛神凍 :

    A 料

    明膠 ... 1大匙(青梅凍材料之一)

    水 ... 1杯(青梅凍材料之一)

    糖 ... 1/4杯(青梅凍材料之一)

    脆梅 ... 8粒(青梅凍材料之一)

    B 料

    明膠 ... 11/2大匙(洛神凍材料之一)

    水 ... 11/2(洛神凍材料之一)

    洛神花 ... 8朵(洛神凍材料之一)

    糖 ... 3/8杯(洛神凍材料之一)

    作法步驟:

    A料拌勻,以小火煮沸。

    熄火後,倒入4個模型中,每個模型放2個脆梅,放入冰箱冷藏。

    果凍凝結後取出,連同模型浸一下溫水,再扣出切成兩半。

    取8個模型,分別盛入1/2個凍。

    B料拌勻以小火煮沸,熄火。

    放到完全冷卻後,舀到已放1/2個青梅凍的模型中,每個模型內各配1朵洛神花,放入冰箱冷藏使之凝結。

    果凍取出時,進同模型先浸一下溫水,倒扣在盤中,即可。

    備註:

    脆梅是醃漬好的梅子(通常以瓶裝出售),不是生的青梅。青梅未經醃漬不可食用。

    參考資料: 咕嚕美食網
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  • 2 0 年前

    梅酒

    材料:青梅1000克、冰糖400克、米酒1200cc

    用具:廣口玻璃瓶、紙巾

    做法:

    1.將青梅洗淨、瀝乾,以紙巾擦拭;用竹籤挑除青梅的梗蒂。

    2.用熱水消毒廣口玻璃瓶,並讓它充分乾燥。

    3.一層梅、一層冰糖交互放入玻璃瓶中,倒入米酒,緊封瓶口,放在陰涼處3個月以上,即可飲用。

    醃漬梅

    材料:青梅600克、粗鹽90克、砂糖150克、新鮮紫蘇50克、米酒100cc

    用具:廣口玻璃瓶、紙巾

    做法:

    1.將青梅洗淨、瀝乾,用竹籤挑除青梅的梗蒂;用粗鹽充分搓揉青梅,並醃漬2天(這2天之內,間隔一段時間就用手翻動青梅,一天2~3次),然後倒掉鹽水,將青梅沖洗乾淨後,自然風乾。

    2.用熱水消毒廣口玻璃瓶,並讓它充分乾燥;紫蘇葉洗淨後,自然風乾。

    3.一層梅、一層冰糖、一層紫蘇交互放入玻璃瓶中,倒入米酒,緊封瓶口,放置陰涼處3~4個月,即可食用。

    ◆料理小技巧

    可以到中藥材行買乾燥紫蘇取代新鮮紫蘇葉。

    梅子醋香雞

    大雞腿…………2隻 百家珍濃縮梅子醋……100c.c

    水………………250c.c. 醬油……………………30c.c.

    生薑片…………50g

    將雞腿洗淨後去皮剁塊,放入鍋中

    加入薑片及醬油醃漬入味

    加入梅子醋100c.c.及水250c.c.

    小火燉煮1小時即可起鍋

    參考資料: 各個網站
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