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小咪兒 發問時間: 餐廳與小吃台灣其他料理 · 2 0 年前

日本山藥與台灣山藥的差別?

日本山藥與台灣山藥的口感固然有差

但是~差異到底在何處呢?

是品種?生長環境?還是.......?

1 個解答

評分
  • 2 0 年前
    最佳解答

    台灣山藥>>

    原產地台灣,口感較鬆、脆、硬,適合加熱。紫色山藥因草腥味比白山藥重,多用以煎、煮麻油或煮甜食。

    日本山藥>>

    又稱"山薯",原產地日本,口感較脆軟,感覺似水梨。且因為產地不同而有長形、銀杏狀之別,不過多數進口至台灣的是長形。而因為日本山芋不會氧化,非常適合生食。

    其他山藥品種分為:

    1.大薯又稱田薯(D.alata),為本土性山藥植物,廣泛分布於世界各地,在應用材料上為最方便又經濟之品種。

    2.長薯又稱家山藥(D.batatas),為寒帶性植物,原產大陸。

    3.山薯又稱日本山藥(D.japonica),原產日本。

    4.條薯又稱紫田薯(D.alata L.var.purpurea),原產台灣中部。

    5.恆春山藥又稱戢葉田薯(D.diryophora),原產台灣南部。

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