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匿名使用者 發問時間: 食品與飲料烹飪與食譜 · 2 0 年前

請問老婆餅的製作方法?

請問老婆餅的製作方法?

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2 個解答

評分
  • shopin
    Lv 7
    2 0 年前
    最佳解答

    港式老婆餅(糖冬瓜餡)

    外皮材料:高筋麵粉 5 安士 (= 盎司 = oz)、麵粉(中粉) 5 安士、糖 2 安士、豬油 4 安士、水?安士

    內皮材料:麵粉 4 安士、澄麵 1 茶匙、豬油 2 安士

    餡材料:糖冬瓜 1 磅、芝麻 1/4 杯、砂糖 1/3 杯、水 1/2 杯、糕粉(熟糯米粉) 3/4 杯、油數滴

    烤溫:先預熱烤箱。攝氏200度。

    製法:芝麻用白鑊(即不用油)文火慢慢炒香,盛起。

    糖冬瓜放入攪拌機(food processor [處理機])中攪拌成醬,邊攪拌邊加入芝麻。

    將糖加入瓜蓉中,慢慢流入水份拌勻。然後篩入糕粉拌好,最後加油數滴和勻候用。

    高筋粉、麵粉同篩在桌上開穴。豬油、糖放在中央,加水把糖拌溶再將麵粉撥入搓勻擦透,放置一旁。

    另麵粉 4 安士加澄麵篩在桌上,加入豬油按勻擦滑。

    將內、外皮皆搓成長條分切 32 小團,每粒外皮包入一粒內皮,以木棍輾薄成一長條形,向外捲起。向橫分三節疊起。

    將每份粉團以手捏成窩,放入餡料包住,收口處向下,貼紙一張。用手壓扁再以棍輾平使成餅形,以叉刺孔或用刀在中央割一刀。蛋黃掃面,用攝氏200度烤至金黃色。約需20至30分鐘。

  • 匿名使用者
    2 0 年前

    (一)將材料1中的水、糖及奶油放入鍋中煮滾,煮至糖溶解後再將糕仔粉過篩加入其中,繼續拌至吸收。

    (二)將步驟1改放至攪拌缸內攪拌,為避免裡面的油噴出,可以白報紙遮著,拌至完全溶合成團,放在冰箱冰藏冰涼備用。

    (三)使用材料2與材料3製作酥皮,做法參考(油皮與油酥)的做法即可。

    (四)將步驟2完成之餡料取出,包於步驟3中,排列置於烤盤上,備用。

    (五)將步驟4桿扁成圓形約0.5公分厚,表刷上蛋黃,再插孔,即可進爐烘烤!

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