肉鬆製作方法及過程

想自己做肉鬆

但不知做法及調味料的比例

知道的人可以告訴我嗎

4 個解答

評分
  • 匿名使用者
    2 0 年前
    最佳解答

    菜名: 肉鬆

    分類: 家常料理/自製食材/肉類加工品

    難度: 未知

    材料:

      豬肉二磅(有肥有瘦的腿肉)、細白糖四湯匙、油六湯匙、醬油二湯匙、鹽一茶匙、酒一湯匙、蔥薑少許

    做法:

      鹽、蔥、薑放入水中煮開,肉放入燜至肉纖維略鬆散(放入電鍋中燜最理想)

    熟肉取出待涼去其肥肉、中心大骨,即可順其肌紋撕成絲

    中火將四湯匙油燒熱,肉絲倒入翻炒

    糖、醬油、酒、半杯煮肉之高湯混合融化,倒入與在鍋中炒的肉絲中繼續翻炒,至佐料和肉絲混合均勻

    剩餘之油倒入烤盤中,炒過的肉倒入鋪平,烤箱溫度開至300F,烤時需經常取出翻動,以免表面烤焦,至汁完全收乾,肉呈金黃並略酥即成

  • 匿名使用者
    2 0 年前

    如果要寫報告,以上的內容已很豐富。如果要自已做的話!買的比較快!

  • 2 0 年前

    1.去除肥肉,筋膜及筋腱之後腿肉。

    2.將處理後原料肉塊置入加壓雙重釜內, 加水至肉面,即可加壓蒸煮至肉纖維 可捶開且汁液被肉吸乾。

    3.將鬆開之肉纖維置入旋轉式乾燥器內 並加入調味料,以強火、文火焙炒。

    4.旋轉式乾燥器內之肉纖維, 焙炒至適當乾燥時, 即可潑灑沸滾之豬油 (添加量約肉重之10%),炒至酥脆。

    5.置通風乾燥處冷卻。

    6.包裝方法可分 塑膠袋、鋁罐或玻璃罐裝填 3 種。

    一般配方例 成分 原料 肉 砂糖 豬油 食鹽 醬油 味精 豆粉

    %(原料肉重計算) (100) (10-15) ( 8-10) ( 2 ) ( 2 ) ( 1 ) ( 8-10)

  • 浮雲
    Lv 6
    2 0 年前

    現代肉品第1期。72年10月10日。p.33。   肉酥的製作流程《G01-2》 

    圖片參考:http://www.ansc.ntu.edu.tw/~meatlab/TM1-33-5.JPG

    成品            原料肉處理   去除肥肉,筋膜及筋腱之後腿肉。    水 煮 處 理   將處理後原料肉塊置入加壓雙重釜內, 加水至肉面,即可加壓蒸煮至肉纖維 可捶開且汁液被肉吸乾。    焙   炒   將鬆開之肉纖維置入旋轉式乾燥器內 並加入調味料,以強火、文火焙炒。    加 油 焙 炒   旋轉式乾燥器內之肉纖維, 焙炒至適當乾燥時, 即可潑灑沸滾之豬油 (添加量約肉重之10%),炒至酥脆。    冷   卻   置通風乾燥處冷卻。    包   裝   包裝方法可分 塑膠袋、鋁罐或玻璃罐裝填 3 種。  一般配方例 成分原料肉砂糖豬油食鹽醬油味精豆粉%(以原料肉重計算)10010-158-102218-10

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