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匿名使用者 發問時間: 遊戲與休閒活動其他:遊戲與休閒活動 · 2 0 年前

凱莉茴香是什麼......

凱莉茴香有什麼功用.它是用來做什麼的呢...它可以做什麼菜嗎...

3 個解答

評分
  • 2 0 年前
    最佳解答

    莉茴香(Caraway)

    又稱葛縷子、藏茴香,與洋香菜屬同一科,最早中古世紀時即使用於歐洲及西亞等地,因此東方人又稱葛縷子為「羅馬小茴香(Roman cumin)」。葛縷子之種植地區最早由義大利之西西里島(Sicily)開始,再傳至北歐。中世紀時已有阿拉伯人之使用記錄,當地人稱其為卡拉亞(Karauya)。使用時可將凱利茴香與薄荷、奧勒岡葉、蜂蜜、油、醋、葡萄酒等,烹調成適合搭配魚肉之醬汁亦非常可口。

    英文:Caraway seed

    學名:Carum carvi L.

    科名:繖形花科(Umbelliferae)

    原產地:原產地在歐洲、亞洲及北非等地。

    主產地:目前雖以廣為人們所使用,且在許多國家生產如加拿大、荷蘭、德國、波蘭及摩洛哥等地,目前以荷蘭生產者為最佳。

    利用部位:果實及其精油。

    香味特徵:辛辣芳香、溫和、嚼碎時有股清香發出及淡淡苦味,混合了松子及薄荷味在內,與水果蔬菜結合時呈現少許檸檬香氣。

    凱利茴香是二年生草本植物所結的果實,要種植後第二年才結果實。光滑而開滿花的莖幹,通常會生長到一英呎半或三英呎高,葉子呈細條形,並長出圓形自色的花簇。通常在第二年五月開花,再過二個月後之夏季,果實即成熟,每粒種子約0.5公分,尾部尖細。表面有五條隆起之條紋稜線,呈半月形,棕褐色。可去除因消化不良引起的胃腸脹氣、腹痛、疝氣及支氣管炎具有療效。目前使用在香腸製造、肉品加工、罐頭食品較多。尤其在燕麥麵包(Rye bread)及烤蘋果餅上不可或缺,可幫助消化。另外在烤豬肉、德國酸菜、豆類及湯類之調理上亦有應用。在德國及荷蘭等地製作黑麥麵包及乳酪時經常加入葛縷子以調香。

    嬰幼兒及孕婦禁用。

    在香水、肥皂工業及漱口水之使用上數量亦多。

    凱利茴香燉羊腿

    材料:

    薑片......................................................3片

    羊腿(羊膝)..........................................1隻

    蒜頭......................................................6瓣

    調味料:

    凱利茴香.............................................1大匙

    大茴香...................................................2個

    黑胡椒粒.............................................1小匙

    素蠔油................................................1/2杯

    米酒...................................................1/2杯

    砂糖...................................................1大匙

    橄欖油................................................1大匙

    鹽........................................................少許

    做法:

    羊腿洗淨後抹上橄欖油與少量調味料之後,放入烤箱以180度烤約10分鐘。

    薑片、蒜頭、黑胡椒粒、凱利茴香一起爆香之後加入其它調味料。

    放入羊腿用中火煮約2分鐘,再改用小火煮約10分鐘至收汁即可。

    叮嚀:

    羊腿較不易熟,可先劃2刀以利烹煮與入味。

    若羊腿不易購買,可改用一般羊肉或羊排代替,但須注意烹調時間。

    凱利茴香蜜蘋果(2-4人份)

    材料:

    蘋果......................................................2個

    調味料:

    凱利茴香..........................................1/2小匙

    柳橙汁..............................................200c.c

    百香果汁.............................................1大匙

    檸檬汁................................................1大匙

    糖......................................................2大匙

    準備:

    蘋果去皮切約1公分厚度的厚片。

    做法:

    將砂糖以慢火融化至微焦後,加入各種果汁及凱利茴香用慢火煮至收汁。

    將蘋果放入蜜汁中煎約5分鐘呈金黃色即可。

    叮嚀:

    融化砂糖時注意火侯,以免燒焦變苦。

  • 匿名使用者
    2 0 年前

    又稱葛縷子、藏茴香,與洋香菜屬同一科,最早中古世紀時即使用於歐洲及西亞等地,因此東方人又稱葛縷子為「羅馬小茴香(Roman cumin)」。葛縷子之種植地區最早由義大利之西西里島(Sicily)開始,再傳至北歐。中世紀時已有阿拉伯人之使用記錄,當地人稱其為卡拉亞(Karauya)。使用時可將凱利茴香與薄荷、奧勒岡葉、蜂蜜、油、醋、葡萄酒等,烹調成適合搭配魚肉之醬汁亦非常可口

    英文:Caraway seed

    學名:Carum carvi L.

    科名:繖形花科(Umbelliferae)

    原產地:原產地在歐洲、亞洲及北非等地。

    主產地:目前雖以廣為人們所使用,且在許多國家生產如加拿大、荷蘭、德國、波蘭及摩洛哥等地,目前以荷蘭生產者為最佳。

    利用部位:果實及其精油。

    香味特徵:辛辣芳香、溫和、嚼碎時有股清香發出及淡淡苦味,混合了松子及薄荷味在內,與水果蔬菜結合時呈現少許檸檬香氣。

    嬰幼兒及孕婦禁用。

    建議功效可去除因消化不良引起的胃腸脹氣、腹痛、疝氣及支氣管炎具有療效

    凱利茴香燉羊腿

    凱利茴香蜜蘋果

  • 2 0 年前

    凱莉茴香(Caraway)

    又稱葛縷子、藏茴香,與洋香菜屬同一科,最早中古世紀時即使用於歐洲及西亞等地,因此東方人又稱葛縷子為「羅馬小茴香(Roman cumin)」。葛縷子之種植地區最早由義大利之西西里島(Sicily)開始,再傳至北歐。中世紀時已有阿拉伯人之使用記錄,當地人稱其為卡拉亞(Karauya)。使用時可將凱利茴香與薄荷、奧勒岡葉、蜂蜜、油、醋、葡萄酒等,烹調成適合搭配魚肉之醬汁亦非常可口。

    英文:Caraway seed

    學名:Carum carvi L.

    科名:繖形花科(Umbelliferae)

    原產地:原產地在歐洲、亞洲及北非等地。

    主產地:目前雖以廣為人們所使用,且在許多國家生產如加拿大、荷蘭、德國、波蘭及摩洛哥等地,目前以荷蘭生產者為最佳。

    利用部位:果實及其精油。

    香味特徵:辛辣芳香、溫和、嚼碎時有股清香發出及淡淡苦味,混合了松子及薄荷味在內,與水果蔬菜結合時呈現少許檸檬香氣。

    外型

    凱利茴香是二年生草本植物所結的果實,要種植後第二年才結果實。光滑而開滿花的莖幹,通常會生長到一英呎半或三英呎高,葉子呈細條形,並長出圓形自色的花簇。通常在第二年五月開花,再過二個月後之夏季,果實即成熟,每粒種子約0.5公分,尾部尖細。表面有五條隆起之條紋稜線,呈半月形,棕褐色。

    功效

    可去除因消化不良引起的胃腸脹氣、腹痛、疝氣及支氣管炎具有療效。

    烘飪

    目前使用在香腸製造、肉品加工、罐頭食品較多。尤其在燕麥麵包(Rye bread)及烤蘋果餅上不可或缺,可幫助消化。另外在烤豬肉、德國酸菜、豆類及湯類之調理上亦有應用。在德國及荷蘭等地製作黑麥麵包及乳酪時經常加入葛縷子以調香。

    在那網址內有一些食譜~~你可以去看看~~^^

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