脂肪酸的優缺

請問飽和脂肪酸.單元飽和脂肪酸和多元飽和脂肪酸分別的優缺

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對不起...打錯了

是單元不飽和脂肪酸MUFA和多元不飽和脂肪酸PUFA啦

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  • 2 0 年前
    最佳解答

    你所問的問題應是要加不吧,應沒有查到單元飽和脂肪酸和多元飽和脂肪酸的相關資料,以下供參考

    飽和脂肪酸

    飽和脂肪酸就像圓滾滾、脾氣古怪、又沒有多餘手腳和別人做朋友的小孩,因為不容易被帶走,所以容易沈積,並且會增加血液中膽固醇的含量。不過從另一方面來看,它也比較安定,不容易氧化,適合高溫油炸,飽和脂肪酸大多存在於動物性油脂和植物油的棕櫚油、椰子油。

    多元不飽和脂肪酸

    而多元不飽和脂肪酸就是手腳太多的小孩,它個性隨和,和誰都能做朋友,所以雖然它有降低壞膽固醇(LDL)的效果,但不幸的,也會降低好膽固醇(HDL),更糟的是,由於性質不穩,非常容易在高溫烹調的過程中氧化,形成自由基,自由基會加速細胞的老化及癌症的產生,多元不飽和脂肪酸較多的油如玉米油、黃豆油、葵花油等。

    單元不飽和脂肪酸

    單元不飽和脂肪酸是只有一隻手腳的小孩,個性中庸,穩定性雖比不上飽和脂肪酸,但還算穩定,而且它能降低壞膽固醇,維持或稍微提高好膽固醇,單元不飽和脂肪酸較多的油是橄欖油、芥花籽油、花生油。

    脂肪酸可分為飽和脂肪酸、單元不飽和脂肪酸以及多元不飽和脂肪酸。謝明哲說,不同的脂肪酸對人體有不同的影響,以飽和脂肪酸來說,容易提高血中三酸甘油酯、總膽固醇以及低密度脂蛋白中之膽固醇含量,因而造成心血管疾病。

    另一方面,謝明哲指出,單元以及多元不飽和脂肪酸則與飽和脂肪酸相反,可以降低血中三酸甘油酯、總膽固醇以及低密度脂蛋白中之膽固醇含量,而且多元不飽和脂肪酸亦有抑制體內血栓形成的功能,這些功能均可降低心血管疾病的罹患率,預防心血管疾病之發生。

    依照以前的營養觀念而言,謝明哲表示,均衡的脂肪酸攝取比例,也就是飽和脂肪酸、單元不飽和脂肪酸與多元不飽和脂肪酸三者之間的比例,應等於1:1:1。但是最近的研究認為,多元不飽和脂肪酸因為安定性較差,攝取過多會改變細胞膜脂肪酸組成,較容易引起脂質過氧化作用,對身體會產生不良的影響,因此,建議應多增加單元不飽和脂肪酸之攝取。

    謝明哲解釋,如NCEP(National Cholesterol Education Program)提出的現代油脂攝取新觀念,飽和脂肪酸攝取量應小於總熱量10%,單元不飽和脂肪酸以10%~15%較適當,而多元不飽和脂肪酸之攝取量最多為10%。

    另外,謝明哲認為,美國心臟學會提出飽和脂肪酸、單元不飽和脂肪酸以及多元不飽和脂肪酸比例最好調整為0.8:1.5:1,也就是說,除了減少飽和脂肪酸攝取外,應多攝取單元不飽和脂肪酸以及適量攝取多元不飽和脂肪酸。日本厚生省在營養素需要量最新修訂版中也指出,最健康且最均衡之飽和脂肪酸、單元不飽和脂肪酸以及多元不飽和脂肪酸比例,調整為1:1.5:1。

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