米麴是什麼東西阿?

請問米麴是什麼東西?用什麼製造的呢?有何用處?

2 個解答

評分
  • Chris
    Lv 7
    2 0 年前
    最佳解答

    黃豆經過發酵後成為菌種,學名為豆麴,麴菌是植物名(Aspergillus Oryzae),屬囊子菌類,此菌含有酵素,菌生在蒸過的米上,稱為米麴,生於黃豆則稱豆麴,外表的粉末是麴塵,民間稱為豆菇,也有人以「豆粕」稱呼,但豆粕應該是台灣民間的概括稱呼,比較模糊,專業的生產者,還是以促進發酵的菌種稱為豆菇或米菇,而豆粕是經過發酵後,殘留的渣滓,用來做豆餅、肥料……等再製品。

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  • 2 0 年前

    米加了菌發酵之後就是米麴,是用來作米酒用的

    參考資料: 媽媽
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