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匿名使用者 發問時間: 餐廳與小吃台灣其他料理 · 2 0 年前

米粉怎樣做的?

希望大家指導喔~~

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  • 匿名使用者
    2 0 年前
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    我們都吃過米粉,米粉怎麼來的?您知道嗎?由彰化楓坑將帶您一探米粉的製作方式。踏著晨曦的早晨,沿著彰南路來到具台灣香格里拉之稱的芬園鄉楓坑村,為八卦台地「九坑十八寮」之一,丘陵地形之坑谷,早期因坑谷內生長茂密的楓樹,故有詩意般的地名,為尋訪深居山坑裡的聚落,走訪楓坑米粉村。八卦山的怡人風勢,再配上貓羅溪甜美的水質,讓楓坑村成為米粉的故鄉,吸引不少遊客聞香下車。 傳統的米粉製造過程非常繁複,家族製造米粉進入第五代的米粉廠老闆柯盛文表示,製造米粉的主要原料是在來米,在來米泡溫水一個晚上後磨成漿,瀝乾,就費掉兩天,第三天開始搓揉,放進蒸籠蒸到半熟,搗碎後再搓揉,放進米粉筒裡,一條條的米粉絲就出來了;在此之前,新竹米粉和楓杭米粉的製作過程相同,之後,新竹米粉將米粉蒸熟,而楓坑米粉則是水煮,再經風吹日曬,才大功告成。他說,新竹米粉的製作方式較能保留米粉原有的米香,而楓坑米粉以水煮方式,增加米粉的涵水量,口感較Q。現在的人講究衛生,米粉曬在室外,怕受灰塵污染、又怕小鳥的排遺,所以最好的辦法,就是根據風向與溫度的原理,將米粉移到室內乾燥,不過前題是以不流失米粉的香味為重點。楓坑村的米粉俗稱水粉,新竹米粉則叫炊粉,兩者之間的差別在於水粉經過滾水煮熟,新竹米粉則是蒸熟的。水粉比較滑嫩有口感,但是新竹米粉比較有香味。楓坑米粉以其天然甘甜的水質資源生產出滑溜順口的米粉,有別於風城新竹炊粉。在極盛時期,晴天進入山谷中的楓坑村,首見名不虛傳的山頭曬米粉的盛況。楓坑村滿山滿谷都是白茫茫的米粉架,青山不老,卻為米粉白了頭,可謂是楓坑村的一大奇觀。早期,萬一下起西北雨來可就須全部動員將米粉收入屋內,否則辛苦做出來的米粉被雨一淋可會全數泡湯,應驗楓坑的一句俗語:「米粉筒百百孔,百萬財產都嘛空。」現在部分米粉廠改成電化熱力烘乾機不須再靠天吃飯,產量因而提升不少,經營外銷美國舊金山、洛杉磯、加拿大溫哥華等地、並協助埔里米粉代工等。

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