匿名使用者
匿名使用者 發問時間: 餐廳與小吃台灣其他料理 · 2 0 年前

麵筋是什麼做的呢?什麼材料?

麵筋是什麼做的呢?什麼材料?

麵筋是什麼做的呢?什麼材料?

2 個解答

評分
  • 2 0 年前
    最佳解答

    由文獻資料得知:麵筋是麵粉中的蛋白質,也是決定麵粉品質的主要因子。一般市面上所看到的麵筋是經油炸而得來的,油炸麵筋球是我國傳統食品之一,因為其具有特殊的風味與口感而深受消費者的歡迎與喜愛,油炸後的麵筋球就像吹氣一般脹得好大,形狀個個都不相同。

    麵粉調水攪拌後可形成一個具相當強粘彈性之麵糰,讓麵糰放置一段時間,使濕筋網狀結構形成後,再進行洗筋。洗筋是在流動水中搓洗麵糰,可將澱粉及水溶性物質洗出,剩下一似橡膠之球狀聚集物即是麵筋。此時麵筋稱為濕筋,需放在水中熟成一段時間後切粒(直徑約1cm),以進行油炸,油炸時不是用一鍋油炸,需使用三個油鍋進行油炸,其溫度分別為150、170、190℃,油炸時將切粒後之濕麵筋倒入第一鍋,快速攪動約90秒後,撈至下一鍋繼續油炸,第二、三鍋只需緩和攪動即可,而油炸時間則與第一鍋相同都是90秒。最後,油炸完之麵筋球則置於盤中冷卻。

  • 匿名使用者
    2 0 年前

    麵筋是麵粉做的

    首先將麵粉揉成麵糰

    再將麵糰放置水龍頭處將水打開

    讓水將麵糰沖洗至一坨小小的麵疙瘩

    麵疙瘩分成像湯圓大小候放置油鍋裡炸至麵疙瘩膨脹成麵筋泡即可

    麵筋泡再用一般的滷汁滷就很香了

    看你的喜好在滷汁加入香菇or花生

    參考資料: 親身試驗
還有問題?馬上發問,尋求解答。