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匿名使用者 發問時間: 食品與飲料烹飪與食譜 · 2 0 年前

關於蒟蒻的原料

請問製作蒟蒻的原料是什麼?

7 個解答

評分
  • Bill
    Lv 7
    2 0 年前
    最佳解答

    蒟蒻,學名Amorphaphallus Konjac C.Koch,英名Elephant Foot, Konjac.俗稱雷公槍、菎蒟、魔芋等是天南星科蛇芋,屬多年生宿根性,塊莖草本植物。原產印度、錫南,自古即在我國西南地區有所栽種,近年來尤在四川、雲南、貴州一帶大量生產。  蒟蒻的主要加工過程是以蒟蒻薯製成精粉,再加大量水經由過濾、混合等過程後製成成品,因此蒟蒻本身的營養成份以水為主要來源,其次為少量蛋白質、醣類和纖維,所以我們將它歸為低熱量產品。值得一提的是蒟蒻中含有glucomannan(格克曼南),此為一種膳食纖維可幫助胃腸蠕動,適度促進腸內廢物及有害菌之排泄,避免有害菌與腸道接觸的機會,可預防大腸癌的發生並具有整腸作用,所以也可以防止便秘。除此之外,亦能使人有飽足感而不想再進食,而且可以促使膽固醇濃度正常化,但因加工過程中的處理易造成蒟蒻本身的一些礦物質與維生素C、A及B1的流失,因此應配合與其他各大類食物一起食用,將會更具減重及健康的雙重效果。

  • 匿名使用者
    2 0 年前

    http://www.konjac.com.tw/aboutkj.htm

    這裡有說明及照片可以看

    參考資料: 客戶的網站
  • 狐狸
    Lv 7
    2 0 年前

    同意mmo的意見我剛也看了

  • wish
    Lv 5
    2 0 年前

    「肚子餓了,好想吃東西可是又怕變胖,怎麼辦?」相信這是眾多愛美女性深深困擾的一件事,因此市面上出現了許多各式各樣的低熱量產品供社會大眾選擇。但是在這眾多的產品中有許多卻是大家所不瞭解也有所懷疑的。因此特以目前最流行的低熱量產品---蒟蒻,加以介紹。傳統之蒟蒻加工食品,是襲自日本之板狀蒟蒻,樣式變化很少,近年來國內的素食加工業者,利用蒟蒻為原料,製造出許多新產品來,如素貢丸、魷魚羹、花枝等。更因蒟蒻被認定為低熱量食品,所以在國人對健康日益重視下,使蒟蒻產品更加受到矚目。

      蒟蒻,學名Amorphaphallus Konjac C.Koch,英名Elephant Foot, Konjac.俗稱雷公槍、菎蒟、魔芋等是天南星科蛇芋,屬多年生宿根性,塊莖草本植物。原產印度、錫南,自古即在我國西南地區有所栽種,近年來尤在四川、雲南、貴州一帶大量生產。

      蒟蒻的主要加工過程是以蒟蒻薯製成精粉,再加大量水經由過濾、混合等過程後製成成品,因此蒟蒻本身的營養成份以水為主要來源,其次為少量蛋白質、醣類和纖維,所以我們將它歸為低熱量產品。值得一提的是蒟蒻中含有glucomannan(格克曼南),此為一種膳食纖維可幫助胃腸蠕動,適度促進腸內廢物及有害菌之排泄,避免有害菌與腸道接觸的機會,可預防大腸癌的發生並具有整腸作用,所以也可以防止便秘。除此之外,亦能使人有飽足感而不想再進食,而且可以促使膽固醇濃度正常化,但因加工過程中的處理易造成蒟蒻本身的一些礦物質與維生素C、A及B1的流失,因此應配合與其他各大類食物一起食用,將會更具減重及健康的雙重效果。

      以下提供幾則低熱量食譜供大家參考:

    一、 蒟蒻拌泡菜(四人份):

    材料:蒟蒻一片約三百公克、韓國泡菜一百公克

    作法:

    1.蒟蒻先用熱水燙過,去除腥味,切成薄片。

    2.韓國泡菜切大片。

    3.將蒟蒻與韓國泡菜大略拌一下即可。

    小秘訣:因蒟蒻本身味道較淡,故可與味道稍重的食物一起食用,接受性會較高。

    二、 洋芋蒟蒻(一人份):

    材料:馬鈴薯80公克、紅蘿蔔20克、蒟蒻絲30克、青豆仁10克、糖一小匙、醬油少許、去油高湯少許、沙拉油1茶匙

    作法:

    1.馬鈴薯去皮,切塊狀後浸水,紅蘿蔔切半圓形。

    2.蒟蒻絲用沸水燙煮後切成容易下口的大小(約三公分長)。

    3.青豆仁用熱水燙煮後,用冷開水浸泡。

    4.熱鍋,倒入一茶匙沙拉油後將馬鈴薯、紅蘿蔔與蒟蒻絲略炒後,加入去油高湯及糖。煮四至五分鐘至軟,然後加入醬油。

    5.關火之前放入青豆仁稍煮即可。

    小秘訣:可將炒的烹調方式改成水煮或將馬鈴薯減量而增加紅蘿蔔的量,亦可達降低熱量之效果。另外不加糖而以代糖取代,也是很好的方法。

      除此之外,雖然食用低熱量的蒟蒻有種種的好處,但仍需注意烹調方式,若添加過的油脂仍無法達到低熱量的效果。另外,蒟蒻尚有許多食品上的應用,例如:果凍、布丁、素食產品……等。綜觀蒟蒻的特性及適用性的廣泛,可知蒟蒻是熱量極低的天然健康食品,如能善加利用在食品製造與飲食中,將是肥胖者與社會大眾的佳音。

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  • 匿名使用者
    2 0 年前

    3/7中視的世界非常奇妙...<剛剛才播>有介紹!!!

  • 匿名使用者
    2 0 年前

    三個一模一樣的答案...^^" 擺明賺點數是嗎

  • 匿名使用者
    2 0 年前

    蒟蒻,學名Amorphaphallus Konjac C.Koch,英名Elephant Foot, Konjac.俗稱雷公槍、菎蒟、魔芋等是天南星科蛇芋,屬多年生宿根性,塊莖草本植物。原產印度、錫南,自古即在我國西南地區有所栽種,近年來尤在四川、雲南、貴州一帶大量生產。  蒟蒻的主要加工過程是以蒟蒻薯製成精粉,再加大量水經由過濾、混合等過程後製成成品,因此蒟蒻本身的營養成份以水為主要來源,其次為少量蛋白質、醣類和纖維,所以我們將它歸為低熱量產品。值得一提的是蒟蒻中含有glucomannan(格克曼南),此為一種膳食纖維可幫助胃腸蠕動,適度促進腸內廢物及有害菌之排泄,避免有害菌與腸道接觸的機會,可預防大腸癌的發生並具有整腸作用,所以也可以防止便秘。除此之外,亦能使人有飽足感而不想再進食,而且可以促使膽固醇濃度正常化,但因加工過程中的處理易造成蒟蒻本身的一些礦物質與維生素C、A及B1的流失,因此應配合與其他各大類食物一起食用,將會更具減重及健康的雙重效果。

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