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匿名使用者 發問時間: 餐廳與小吃台灣咖啡茶飲與甜品 · 2 0 年前

熱維也納咖啡

1.固體鮮奶油一遇熱咖啡馬上變成液態該怎ㄇ拉花做出漂亮ㄉ維也納熱咖啡? 2.固體鮮奶油該保存在什ㄇ溫度才不至於冰箱溫度太冷鮮奶油很難擠擠不出來.冷藏一擠出來變水?

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我指ㄉ固體鮮奶油不是慕斯罐喔!!~

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鮮奶油一遇熱咖啡很快就融囉!!~那我看咖啡教學圖片怎ㄇ花樣做ㄉ那ㄇ美.鮮奶油也不會沉下去ㄋ?

2 個解答

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  • 2 0 年前
    最佳解答

    一般是使用氮氣充填的幕斯罐來擠出鮮奶油來.不知道你是不是用這種的.這種的比較好拉喔.

    鮮奶油碰到熱的一定很容易融化.要怎麼樣把它擠到咖啡上又不融化呢?一個小技巧就是把它擠在咖啡上面0.5公分左右的杯壁上面.紙杯比較好弄.如果是瓷杯的話比較會滑掉.所以你不要擠太大力喔.試試看ㄅ.

    大概都是冷藏6度左右就好了.放在幕斯罐裡面太久的話.出來也會水水的或結塊喔.還有氮氣用完了也會水水的.通常發生在鮮奶油快用完的時候.

    ps使用這種氮氣充填的幕斯罐.使用液態鮮奶油大概350-400cc就夠囉.你也可以放15-25cc的白蘭地.幕斯的香味會很讚喔.

    如果使用固體的鮮奶油應該也是使用容器讓它擠出來的吧.就是很像蛋糕用的一種雕花嘴.我想也是沿著咖啡上面一點的杯緣去擠.不要讓它直接接觸到咖啡.就不會一下就融化了.或是下方的鮮奶油已經融化了.但是上方的因為附著在杯緣上.所以也不會往下沉然後融化.

    試試看吧

  • 2 0 年前

    我喝過的維也納很多種,但沒看過加鮮奶油的,一般都是一半咖啡,一半牛奶,好像也稱歐蕾咖啡.你看的圖片拉花應該是用奶泡作成的,也就是將牛奶插入蒸氣棒打入空氣形成奶泡,做的好的話,咖啡喝完拉花的形狀還沒消失喔.當然不能用湯匙去拌動咖啡.....

    參考資料: 經驗
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