匿名使用者
匿名使用者 發問時間: 科學生物學 · 2 0 年前

何以蝦子螃蟹煮熟之後變紅的~~~~

何以蝦子螃蟹煮熟之後變紅ㄉ

何以蝦子螃蟹煮熟之後變紅ㄉ

3 個解答

評分
  • 匿名使用者
    2 0 年前
    最佳解答

    很多動物的身上都有不同的顏色,有的甚至會跟著週遭環境來改變體色,這就是牠們要適應環境所產生的「保護色」。

    蝦和蟹的種類很多,牠們有些生長在大海裡,有些生活在淡水中,還有一小部分是在潮濕的陸地上,牠們都有著非常鮮豔的色彩,是對生活環境的良好適應。

    蝦和蟹身體的顏色,主要是靠甲殼下面真皮層中的色素細胞在起作用。真皮層中散佈著各種顏色的色素細胞,能隨光線強弱或環境改變而伸縮。因為各種色素細胞吸收和反射光線的長短波長不同,就會顯現出各種不同的顏色來。

    當我們把蝦和蟹拿來蒸煮時,會發現他們的身體慢慢變成橘紅色。這是因為牠們身體裡原來的色素,在高溫之下遭到破壞並分解,只留下紅色素還存在著。所以,在紅色素多的地方,像是背部就會顯得比較紅;而紅色素比較少的腹部,顏色就比較淡一些。

  • Qmay
    Lv 4
    2 0 年前

    因為甲殼類(蝦子)以"蝦青(藍)素"含量最多.而蝦青素主體為"蝦紅素"及"蛋白質"所組成.甲殼類在加熱後.使蝦青素成份中的蛋白質變性後.喪失蛋白質.只保留下"蝦紅素".

    而構成蛋白質變性可因*強酸鹼 *受熱(55度以上) *重金屬物質...等

    參考資料: 甲殼類動物學的筆記
  • 匿名使用者
    2 0 年前

    因為蝦子和螃蟹的身體裡有許多色素

    包跨紅的藍的綠的等等

    但是在煮的途中其他的色素會被破壞掉

    只有紅色的留下來,所以看起來就漸漸變紅了

    這個原理跟楓葉變紅和葉子枯黃是一樣的

    因為其他色素被破壞掉只剩紅或黃的色素留下才會顯出那些顏色

    參考資料: 我的眼睛後面,頭髮下面的東西
還有問題?馬上發問,尋求解答。