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匿名使用者 發問時間: 科學生物學 · 2 0 年前

進食期間,腸胃道的ph值變化是如何?

想請問各位大大

在一般進食期間(固體食物)

食物會在胃和小腸停留的時間?

以及在這個期間裡胃和小腸的ph值是如何變化的?

那一般什麼什麼飲料不宜飯後喝,因為會影響腸胃道的ph值?

3 個解答

評分
  • 2 0 年前
    最佳解答

    食物的消化是水解作用(hydrolysis),把大而複雜的分子分解為小而簡單的分子,其間需要消化脢的介入,此即稱為水解脢(hydrolase)。而這些脢都是由不同的消化腺,如唾液腺(salivary gland)、胃腺(gastric gland)、胰(pancrease)、肝、及小腸腺(intestinal glands)等所分泌的。如以碳水化合物為例;一分子的麥芽糖(maltose)在麥芽糖脢(maltase)的作用下,與一分子的水作用,使分解產生兩分子的葡萄糖(glucose)。葡萄糖是單醣,在小腸內能被吸收,所以葡萄糖也就是碳水化合物分解後的最終產物(end product)。至於麥芽糖脢則來自小腸腺所分泌的小腸液。今以簡單的方程式可表示如下:

    麥芽糖脢

    C12H22O11+H2O----------------> 2C6H12O6

        麥芽糖 水 葡萄糖

    所有的消化作用(表13--1),如酯肪、蛋白質、碳水化合物等的消化均有水解的過程包括在內。

    (1)口腔的消化:當食物進入口腔,唾液腺就開始分泌唾液(saliva)。唾液中含有大量的水分黏液(mucus),以及唾液澱粉脢(salivary amylase)。黏液的作用在使食物在口中容易形成食糰,當下嚥經過食道時增加潤滑的作用。唾液本身稍帶鹼性,其中所含的唾液澱粉脢,可將澱粉分解為雙醣類,其中多數是麥芽糖此可以簡單方程式表示如下:

    唾液澱粉脢

    (C6H10O5)2n+nH2O----------------> n(C12H22O11)

         澱粉            水 麥芽糖

    口腔的消化只限於澱粉的分解,且持續至食糰進入到胃為止。胃液則為酸性的,食糰經過食道時,為時很短,且食道中沒有任何消化液,故食道僅僅是消化管中的一條通道而已。

    (2)胃的消化:胃壁含有胃腺(gastric gland),能分泌胃液(gastric juice),其中所含的是兩種不具活動力的物質,即凝乳脢元(pro-rennin)與胃蛋白脢元(pepsinogen)。胃腺也分泌鹽酸(hydrochloric acid),即俗稱之胃酸,可使凝乳脢元轉變為凝乳脢(rennin)。凝乳脢使流體蛋白質轉變為酪蛋白(casein)。並與鈣結合形成凝乳塊(curd),增加在胃裡停留的時間,以便與蛋白脢作用。蛋白脢在胃中也是由於胃酸使胃蛋白脢元轉變而來的。胃蛋白湄需要在酸性的環境中,才能使蛋白質分解。它能使蛋白質水解成為生類(peptides)。蛋白質在胃中能分解至多生類(polypeptides),雖然蛋白脢能把蛋白質分解為較簡單的物質,但由於胃的蠕動把乳糜移到小腸,而小腸是鹼性的環境,因此由於酸性環境改變為鹼性,使胃蛋白脢的作用由於pH值的改變而停止。氨基酸是蛋白質的最終產物,但很少能在胃裡產生,大多數都是到小腸中才產生的。

    構成胃壁的主要組織也是由蛋白質組成,為什麼胃蛋白脢不會同時把胃壁一起消化呢?這單然有其原因,其一是胃壁的表面有一層黏膜,它形成了一層保護層;其二是胃酸與胃蛋白脢元是由不同的胃腺中分泌出來,在胃腔中才混合而變成有活動性的胃蛋白脢,這時胃壁有了一層黏液的保護,胃壁就不致被胃蛋白脢所消化了。偶而,由於黏液失去保護作用,胃壁的一小部分就有被消化的可能,這就造成了所謂的<胃潰瘍>(peptic ulcer)了。

    (3)小腸的消化:由於胰液及小腸液的作用,使小腸中的消化作用能徹底完成。胰液可說是一種完全的消化液,因為它含有多種的消化脢。其一是胰澱粉脢(pancreatic amyiase)能分解澱粉及肝糖,可將所有的澱粉都分解為麥芽糖。其二是胰酯肪脢(pancreatic lipase),雖然胃液及小腸液中也含有酯肪脢,但微量甚小,大多數的酯肪還是被胰酯肪脢所分解。每一分子的酯肪被胰酯肪脢所分解為三分子的酯肪酸(fatty acid)和一分子的甘油(glycerol)。酯肪酸和甘油是酯肪被分解的最終產物,能由腸壁直接吸收。當然,酯肪在消化前,先由膽汁中所含的膽鹽,將它由大的油滴變為小油滴,增加酯肪與脢的接觸面,使酯肪易於分解,此所謂的乳化作用(emulsification)。其三是分解蛋白質的脢包括胰蛋白脢(trypsun)與胰凝酪脢(chymotrypsin)兩種。前者在分泌時,是屬於無活動力的胰蛋白脢元(trypsinogen),由於腸液中所含的腸激動脢(enterokinase)的作用,使之轉變為具有活動力的胰凝酪脢元(chymotrypsinogen),由於胰蛋白脢的作用,使之轉變為具有活動力的胰凝酪脢。這兩種脢都和胃蛋白脢相同,屬於內生陳脢,能把蛋白質分子內化學鍵打斷,胰蛋白脢和胰凝酪脢都能繼續把已被胃蛋白脢分解的生類繼續分解。梭基生脢(carboxypeptidase)是胰液中的另一種脢,屬於外生陳脢,能把生類分子(peptide molecule)中梭基端的氨基酸分解出來。其四是核糖核酸脢(ribonuclease)及去氧核糖核酸脢(deoxyribonuclease),是胰液中所含的另兩種分解核酸(nucleic acid)的脢,將核糖核酸(ribonucleic acid)與去氧核糖核酸(deoxyribonucleic acid)分解為核甘酸(nucleotides)。

    小腸液中也含有數種脢,除了前面所提到的腸激動脢以外,尚有:(1)麥芽糖脢(maltase),前面已經提到的碳水化合物已被唾液澱粉脢分解為麥芽糖,而小腸液中所含的麥芽糖脢繼續把麥芽糖分解為葡萄糖或其他的單醣,而後才能被吸收。(2)乳糖脢(lactase)可以把乳糖分解為單醣。(3)蔗糖脢(sacrase)把蔗糖分解為單醣。(4)氨基生脢(aminopeptidases)與二太生脢(dipeptidase)等的作用,則能把三太生(tripeptides)及二太生(dipeptides)個別分解為氨基酸。食物自口腔到小腸為止可說是已經完成了消化作用,青蛙的消化與人體也大致相同,只是青蛙的口腔沒有唾液腺的分布,因此也就沒有唾液的消化作用。

     

     

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  • 7 年前

    文不對題

    毫無統整能力

    • Commenter avatar登入以對解答發表意見
  • 2 0 年前

    我要的答案是ph的變化值啦,如進食中ph在胃是3-5

    • Commenter avatar登入以對解答發表意見
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