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匿名使用者 發問時間: 餐廳與小吃台灣咖啡茶飲與甜品 · 2 0 年前

關於糖.....

冰糖白砂糖紅砂糖黑糖都是糖,為什麼顏色ㄅ一樣吃起來也ㄅ相同?

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    2 0 年前
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    糖(即所謂的碳水化合物),主要是用來調味使用市面上的糖類家族包括果糖、白糖、紅糖、冰糖、砂糖等等種類繁多其中白糖、紅糖、冰糖是經由甘蔗汁提煉,它們的主要成分都是蔗糖,但因為每一種糖的製作過程不同,彼此之間才會有所差異。例如冰糖,乃是在極飽和的砂糖溶液中放人冰晶,使其在恆溫之下慢慢結成晶塊,雖然外觀改變,其實成分無異於砂糖。純度1.冰糖的蔗糖純度最高,將近100%2.白砂糖3.紅糖(俗稱黑糖),由於沒有經過精製故帶有雜質,因此純度不到80%。黑糖小檔案 原料來源:甘蔗 別名:紅糖、紅砂糖 在製作過程中精製程度較低保留了不少礦物質、維生素 黑糖的營養價值(mg/100g) 鐵質:49.2 鈣質:464 維他命B2:0.18 註:以上含量均遠勝其他糖類 黑糖的功用 舒緩生理期的不適 鐵質可補充生理期間的耗損 所含鈣能發揮鎮靜、放鬆的作用 誰不適合吃黑糖 慢性病患 例如:糖尿病、高血壓、腎臟病 正在控制體重的人 (應限制或避免食用)糖的熱量排行 糖類 熱量(卡/100g) 1 冰糖 387 2 黑糖 365 3 麥芽糖 325 4 果寡糖 300 5 果糖 297 6 楓糖 258 冰糖 在中醫的角度 冰糖有潤肺的功效 將冰糖入菜 可增加菜的色澤、甜味 另外~~果糖、蜂蜜 所含果糖成分 有潤腸、防止便秘的功效 麥芽糖 在中醫的角度 麥芽糖有潤肺、止咳的功效 參考資料消費高手

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