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匿名使用者 發問時間: 餐廳與小吃台灣其他料理 · 2 0 年前

日本料理的一些問題

抱歉 我有些問題想問關於日本的

1.日本的絕對位置跟相對位置的概況 〈經緯度....

2.日本的風俗文化....最好是飲食的

3.日本的飲食文化

4.日本用餐的禮儀或禁忌.........................

6 個解答

評分
  • 2 0 年前
    最佳解答

    (一)

    原名 : 日本國 (Japan)

    通稱 : 日本 (Japan)

    首都 : 東京(Tokyo)

    .位置 (Location) : 位於亞洲大陸東北,介於太平洋和日本海之間,隔對馬海峽與朝鮮半島相望。

    .面積(Aera) : 377,835平方公里

    .經緯度 : 北緯36.00、東經138.00

    .氣候 (Weather) : 分為亞熱帶、和寒帶兩種。南部的亞熱帶氣候,六、七月間雨量較多,南北距離相差3000多公里,氣候上有顯著的變化,四季分明。

    (二)

    日本飲食包羅萬象,精**味,想必滿足了不少老饕們的胃口。然而或許是因為日本人謹慎且要求完美的個性也反映到了飲食生活上的緣故吧!日本料理可說是最精緻也最有原則的一種料理。同時呢,大家經常都能看到,在壽司店裡專業的師傅會在客人面前製作握壽司,或是呢,在懷石料理中,一道道精美且恰到好處的食物都再再顯現出師傅了得的功夫等等幾方面看來,日本飲食也可說是一種重表演的料理。當然,並非每一種餐館所供應的每一種食物,都有大師級廚師力求完美的演出,即使是小食亭的經營者,他們也對食物的品質深感自豪。正確的洗切法和新鮮度是日本料理的基本要求。現在,由於溫室耕作的普及,許多在某些季節才吃得到的食物,如今終年都有新鮮的產品。儘管如此,日本人還是偏好當季的食物,因為新鮮永遠擺在第一位。

    <蕎麥麵>

    歷史由來…

    以前出家人上山修行時,必須斷絕五穀(米、麥、豆、小米、稗),而被視為雜穀的蕎麥不在其中,於是修行者都在腰間綁著裝著蕎麥粉的小袋子,用深山溪流的水,和著吃維持體力,堪稱先人的智慧。

    江戶時代,除了提供一般市民百姓的蕎麥麵店外,還有達官貴人造訪的高級蕎麥麵店,對他們來說,蕎麥麵與其說是正餐,不如說是下酒小菜之一,上蕎麥麵店,就像英國人喝午後紅茶的感覺。杯盤交錯之間,孕育出文化的苞蕾,這也是為什麼歌舞伎、俳句、小說中有蕎麥麵登場,卻不見烏龍麵蹤影的原因。因為是「下酒小菜」,所以蕎麥麵的量並不多,這也是為什麼外國觀光客抱怨「吃都吃不飽」的原因。

    據說「蕎」在日本的古語裡是「角」「稜角」之類的意思,而製成蕎麥麵條的植物,它的果實(穗)呢,正是菱角型,所以被日本的古人們,取名叫「蕎麥」。正確念法應為そばむぎ,現簡略成そば

    <拉麵>

    歷史由來…

    大家可能不知道,拉麵這種食物,其實是由中國流傳到日本去的,事實上,在日本的三大麵(烏冬,拉麵,蕎麥)中,只有蕎麥麵勉強可以算得上是日本的傳統麵食,而中華料理中為人所熟知的拉麵,正是現今日本拉麵的原身。在日本對拉麵最早的歷史記載,是在西元一七○四年,一位名叫安積覺的歷史學者在「舜水朱式談綺」書中提到中華 麵,以及水戶黃門曾經吃過類似烏龍麵的麵食。由於明治五年時日本和滿清簽訂了「日清友好條約」,使得大批華僑遷徙定居在三大港口─橫濱、神戶和長崎,因此中國人聚居的地方便有了「中華街」的形 成,而拉麵的技術也就是從這些地區流傳出去的。當然那個年頭(190 0年前後)還沒有拉麵這名詞,而以支那麵馳名,但拉麵一詞的語源至今仍眾說紛紜,未成定論,有一種說法認為拉麵是中國北方的東西 , 不用菜刀,只用手搓拉扯而成,所以叫拉麵,從語音來推測的話,這種說法有幾分可信,但也有人說老麵、柳麵才是拉麵的語源。住在橫濱中華街的華僑,大都來自廣東或福建,因為南方人習慣以鹽調味,所以中華拉麵以鹽調味、雞骨或豬骨熬湯的湯麵為主流。但是為了迎 合日本人的口味,改以醬油調味,才有日本拉麵的誕生。

    各式壽司>

    歷史由來…

    在日本,壽司料理又名漢字「鮨及鮓」。這兩個在中文裏不常用到的字,都是指用鹽漬可以久藏的魚類。據考證,現今的壽司便是由鹽醃製的魚類發展而來,大約在西元三世紀由中國沿海地方傳至日本,原先只是以鹽醃製的鹹魚,後來改為以米飯醃魚,製成後將魚與米飯一起食用,這即是現今壽司料理的前身。

    手卷>

    歷史由來…

    「手卷」其實是「卷鮨」的一種,話說十八世紀時,那些日本賭徒終日流連賭場,賭得性起,又怕餓死,便把鮪魚肉放進飯中,用紫菜將之捲起來。可以大口大口的吃,又避免飯粒黏著撲克和手指,一舉兩得,故深受賭徒歡迎。這種食物因賭場而生,故名為 てっかまび , 漸漸演變為今日的手卷。

    懷石料理>

    歷史由來…

    從前有幾個德高望重的日本禪師,很喜歡邊聽禪邊喝茶,但空肚喝茶傷腸胃,於是他們想出了一套[茶懷石],吃完後再品茗。禪師修行時要禁食,肚子餓了只好抱著燒熱的石頭暖胃,這就是"懷石"的由來,所以"懷石"也有艱苦的寓意。後來附庸風雅的貴族也跟著,並把簡單的[茶懷石]發展成現在前後有序,濃淡配合的豪華的懷石料理。

    日本以其優良的餐桌禮儀見稱,你習慣狼吞虎嚥之前,必須先學習日本人的優良餐桌禮儀。

    必須將「杯子的正面」朝向客人。所謂「正面」,就是有漂亮小花的那一面。因為客人百忙當中撥空前來,夏天須冒炎炎酷暑,冬天則是刺骨寒風。正面的小花,擺在客人眼前,多少可以紓解一下客人的辛勞,使客人的心情舒暢。

    如果客人要的不是茶,而是咖啡,那又該怎麼辦?通常咖啡杯上的花紋是環狀的,沒有正反面之分,但日本人還是有一套,因為咖啡杯有「杯耳」。

    「嗯,通常人類習慣使用右手,所以杯耳應該朝右。」錯了。日本禮儀做法的規範是朝左。原因如下:通常喝咖啡的人,就算不加糖或奶精,還是會習慣性地用右手拿起小湯匙,輕輕攪動一下咖啡。如此杯耳自然應該朝左,方便左手固定咖啡杯,右手直接拿起湯匙攪拌。如果自己是客人,則於攪拌之後,將小湯匙放在杯墊的左邊,然後將杯耳轉至右邊,方便端起飲用與置放。

    光是這樣還不夠,端茶一定要用茶盤,且一定要順便帶一條抹布,以擦拭端送途中不慎溢出的茶水。抹布也不是耐髒的深色系,而是白雪公主一樣的純白色。我們認為白色的容易髒,因此最好用深色的比較不易弄髒,日本人則認為深色會藏垢,白色才能一髒就看得出來。

    日本人的筷子的擺法,絕對不會像西洋刀叉,或國內餐廳,把尖端朝向對面的人,而是一定朝左,如同業務員課程中,告誡不可將筆尖朝向客戶的道理一樣。而筷枕、湯匙、手巾等等,也都是一一規範。

    用餐前後

    日本人在用餐之前及之後都要高聲表達兩種感受,用餐前要說 “Itadkimasu!”,意思是欣賞這頓飯食;用餐後要說 “Go-chiso-samadeshita!”,意思是感謝款客者預備這頓極美味的飯食。

    用餐期間

    日本人的一餐飯食包括一碗飯、一碗味噌湯、兩道或三道菜餚,配菜越多,那頓飯便越夠體面,若有數道菜餚端上餐桌,已令客人頗難選擇先品嚐那一道。用餐的正確次序是先喝小口熱湯,後吃那道菜也可,但不要只集中吃光同一道菜餚,應順序循環吃每道菜餚,使各份比例均等,才可同一時間吃光所有菜餚。

    出端上菜餚的次序 sakitsuke (開胃菜) zensai (開胃菜) suimono (清湯) sashimi (數片魚生) nimono (燜海鮮雜菜) yakimono (烤魚) agemono (炸海鮮雜菜) sunomono (醃海鮮雜菜) gohan (白飯) tomewan (味噌湯) konomono (醃菜)

    kudamono or mizugashi (水果)

    用餐方式

    日本人的用餐禮儀似乎嚴厲,但日本人容許狼吞虎嚥式吃法,這吃法甚至令其他國家的人感到驚訝。例如吃壽司,日本人習慣赤手拿著壽司浸一浸豉油,然後直接放入口中,他們不會用筷子吃壽司;又例如吃麵,日本人直接從湯碗把麵吸啜入口,且必會發出響聲,依據日本人的習俗文化,吃麵時發出響聲是表示麵食很美味,亦是對廚師表示讚賞的方式。

    祝酒

    一頓正統的日式飯食通常備有日本米酒,日本人喜歡在用餐時喝米酒,他們通常會在互相祝酒後才開始用餐,即使客人不想喝,款客者都希望客人會假裝喝一小口。

    日本茶

    日本人深愛茗茶,在同一餐的不同時間會端上不同種類的茶。一般來說,用餐之前會端上綠茶,用餐期間及用餐之後會端上煎茶。

    雖然用餐禮儀很重要,但亦要放鬆自己,盡情享受美味的飯食。

  • 6 年前

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  • 6 年前

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  • 6 年前

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  • 匿名使用者
    6 年前

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  • 匿名使用者
    7 年前

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