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匿名使用者 發問時間: 食品與飲料烹飪與食譜 · 2 0 年前

關於蝦子的食譜

有人可以給我蝦子的食譜嗎??我不要胡椒蝦喔!!

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  • 匿名使用者
    2 0 年前
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    1﹜佛手香魚蝦 [2005-03-22]    2﹜紙包龍蝦 [2005-03-22]    3﹜腰果蝦仁 [2005-03-17]    4﹜辣烤酸辣鮮蝦 [2005-03-17]    5﹜蝦拌涼麵--4人份 [2005-03-08]    6﹜蝦仁炒飯 [2005-03-08]    7﹜蝦仁叉燒肉炒飯 [2005-03-08]    8﹜涼拌蝦仁 [2005-03-07]    9﹜蝦仁麵包盒 [2005-03-07]    10﹜西式炸明蝦 [2005-03-07]    11﹜炸小蝦排 [2005-03-07]    12﹜義式香蒜蝦 [2005-03-07]    13﹜蝦仁豆腐--1人份 [2005-03-06]    14﹜招財進寶-紅麴蝦仁豆腐 10人份 [2005-03-06]    15﹜鹽酥蝦 [2005-03-06]16﹜酒蒸活蝦 [2005-03-06]    17﹜鍋耙蝦仁 [2005-03-05]    18﹜豆苗蝦仁 [2005-03-05]    19﹜滑蛋蝦仁 [2005-03-05]    20﹜紹興醉蝦 [2005-03-05]    21﹜米酒頭燜醉蝦(早生貴子) [2005-03-05]    22﹜香菇鑲蝦 [2005-03-05]    23﹜炒甜蝦 [2005-03-05]    24﹜糖醋蝦 [2005-03-05]

  • 5 年前

    【灌湯黃金炸蝦球】收服老外男友的胃就靠這道菜

    http://pamfood.pixnet.net/blog/post/133113898

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  • 修蘿
    Lv 7
    2 0 年前

    甘蔗蝦蝦子 6兩甘蔗 150公克麵包粉 適量沾醬材料:甜麵醬 2大匙花生醬 2大匙魚露 2大匙辣椒末 少許碎花生米 1大匙鹽 1/3小匙蒜末 1小匙胡椒粉 1/3小匙(1)將甘蔗削去外皮,平均切成10公分長段,每一段再縱切2刀備用。(2)蝦子去殼及腸泥後,用少許鹽抓醃,再洗淨擦乾水份。(3)將蝦子及所有調味料,用攪拌器攪打成泥狀。如果沒有攪拌器的話,可用菜刀將蝦剁碎成泥,再與調味料混合均勻。(4)用手將蝦泥裹上甘蔗段,每段頭尾要留下2公分,依序作好備用。(5)熱油鍋,將作好的甘蔗蝦裹上麵包粉,再放入油鍋中炸至酥脆呈金黃色後,即可撈起瀝乾油份,排入盤中。(6)將沾醬材料拌勻後,即為沾醬,吃的時候,將蝦肉從甘蔗取下,沾甜醬食用,或是包生菜均可,甘蔗則另外食用。南瓜蝦煲1.南瓜 1個草蝦 12尾2.薑 少許紅辣椒粉 2小匙咖哩粉 2小匙乾香茅 1/2大匙辣椒片 少許雞湯 2杯椰奶 1杯鹽 少許(1)將南瓜洗淨,去籽後切成塊狀,草蝦去頭後洗淨備用。薑去皮後切碎。(2)起油鍋,加入1大匙沙拉油,將材料2炒香,再加入調味料,煮沸後倒入砂鍋內,把南瓜塊放入,用小火慢慢燜煮,等南瓜熟後,再加入草蝦煮熟即完成。在烹調時要用小火將材料2慢炒至香味溢出後,才能加入調味料熬煮。炸蝦餅1.蝦仁 600公克檸檬皮 10公克四季豆 100公克生菜葉 適量2.小黃瓜 1條香菜末 1/3杯香蒜花生 1/3杯1.蛋白 2個紅咖哩醬 3大匙2.紅辣椒 2條蒜頭 10粒白醋 1/2杯糖 1/3杯(1)將蝦仁及檸檬皮剁碎,加入調味料1拌勻,摔打約5分鐘,可使肉質更有彈性。(2)四季豆切丁,和蝦泥混合,再用手捏成小扁圓餅。(3)將油鍋燒熱,放入蝦餅油炸,30秒後改小火炸熟,外表成金黃色後,改大火炸約10秒,將油逼出,撈出瀝乾油後排盤備用。(4)將調味料2煮滾,再用小火燜3分鐘熄火,等涼後用果汁機打成醬汁備用。(5)將材料(2)都切成末,倒入作法(4)的醬汁中拌勻。(6)吃的時候可以直接沾醬汁食用,也可用生菜葉包入蝦餅,淋上醬汁後一起食用。四神當歸蝦仁蝦仁 4兩水 5杯米酒 1/2杯四神中藥材:薏仁 2錢山藥 5錢蓮子 1兩芡實 5錢茯苓 5錢當歸 2片鹽 少許冰糖 1小匙香油 少許(1)先將四神藥材加5杯水用大火燉煮30分鐘,剩約2杯半水量。(2)加入蝦仁及調味料煮熟後,灑上少許香油即可上桌。筍香蝦仁飯鮮筍 1支蝦仁 1/2杯蔥花 2大匙白米 2杯水 2杯1.鹽 1小匙糖 2小匙香油 2小匙2.酒 1/2大匙七味辣椒粉 2小匙(1)將鮮筍硬殼去除,並將粗纖維去除,洗淨後,切成2公分斜片段備用。蝦仁洗淨,去除腸泥後,用熱水汆燙備用。(2)將米洗淨,瀝乾水分,加入2杯水浸泡15~20分鐘,再加入筍段、調味料1稍微拌勻,放入電鍋中煮熟。開關跳起後,不要打開,先燜約15分鐘。(3)最後打開蓋子,加入汆燙過的蝦仁、蔥花及調味料2拌勻,再加蓋燜約2~3分鐘,取出後即可食用。烤蝦仁派冷凍起酥片 2片蝦仁 8尾小黃瓜 1條巴西里 適量黑芝麻 適量鹽 1/2小匙蛋黃 1個(1)將起酥片解凍,每片切成4等份長條狀,再將每一等份直切開成三等份,前端要預留0.5公分不切斷,即有3條起酥片。把3條起酥片像綁辮子一樣,尾端與頭部重疊後壓緊固定,做成辮子圈,依序將8份做好。(2)小黃瓜洗淨,把外面擦乾,切成與起酥辮子圈一樣的寬度,切出8段備用。(3)蝦仁去掉腸泥,洗淨瀝乾,加少許鹽拌勻備用。(4)將每個起酥辮子圈都塞入1個小黃瓜,做好8份,直放在烤盤上備用。把蛋黃打散,在起酥辮子圈上面塗上蛋黃液,蝦仁也放在烤盤上。把烤箱預熱,放入烤盤,以160~180℃烤約10~12分鐘,取出後,用筷子把起酥辮子圈夾出,倒放在盤子上,讓小黃瓜面上,再夾出1尾烤好的蝦仁,平鋪在起酥辮子上即可蝦餃外皮材料:澄粉 1又1/2杯太白粉 2大匙沸水 3/4杯豬油 2大匙餡料:蝦仁 1/2斤熟筍丁 1/2杯肥絞肉 1大匙鹽、味精、胡椒粉、麻油、太白粉 (1)蝦仁抽去腸泥,用鹽抓洗,拭乾水分,切丁與肥絞肉及筍丁拌勻,再加入調味料,即為內餡。(2)澄粉與太白粉混合,沖入沸水和勻,拌入豬油快速攪拌,稍微降溫之後揉成麵糰。(3)趁熱將麵糰切成小塊,以刀面將其壓成圓皮,包入內餡捏成餃子形,排入鋪有溼布的蒸籠中,以大火蒸6~10分鐘即可。食用時沾甜辣醬或芥末即可。麵糰趁熱壓成圓皮,包成蝦餃較不會破裂。澄粉是一種無筋度的麵粉,通常用來製作水晶餃的皮。一般食品原料行或素食材料行可買到。鮮蝦麵草蝦 3尾小黃瓜片 少許蔥段 少許泡麵麵條 1包泡麵調味料包 全部(1)將草蝦放入熱水中煮熟,在碗中放入泡麵麵條及料包,沖入熱水,排上草蝦、小黃瓜片及蔥段,靜置3分鐘至麵條泡軟即可食用。使用泡麵種類:統一肉骨茶麵其實這道料理要傳達的只是一個方便的概念,您只要打開冰箱,看看家中有什麼剩餘的菜餚,加入沖泡好的泡麵中,這一碗泡麵馬上就營養豐富起來了,不過如果菜餚裡有菜汁,最好瀝乾再加入。香菇鑲蝦(1)新鮮香菇 3朵蝦 10尾絞肉 1大匙蔥花 1/2大匙魚漿 1/2大匙(2)甜豆 3個黑木茸 1/2大匙小蕃茄 2個(3)白飯 1碗醃蘿蔔片 數片(1)鹽 1/3小匙白胡椒 1/2小匙糖 1小匙香油 1/2小匙太白粉 1/2小匙(2)鹽 1/3小匙糖 1/3小匙白芝麻 少許醬油 1/2小匙香油 少許(3)太白粉 1/2大匙(1)香菇洗淨去蒂備用,蝦子去泥洗淨後,擦乾切細丁,加入絞肉、蔥花、魚漿及調味料(1)攪拌均勻,作為餡料。(2)在香菇內側撒上少許太白粉,將餡料分成三等份,輕輕壓在香菇內側,再用滾沸的水大火蒸10~15分鐘,至熟為止,取出放入便當中。(3)將材料(2)洗淨切好,加入調味料(2)略炒至熟,起鍋放入便當內,再撒上白芝麻即可。滑蛋蝦仁蝦仁 10尾蛋 1/2個綜合豆 少許青豆 少許甜黑豆 酌量蘑菇 3朵(1)鹽 1/3小匙太白粉水 1小匙香油 1/3小匙白胡椒粉 1/3小匙糖 1/2小匙蒜末 1/2小匙(2)鹽 1/3小匙糖 1/3小匙香油 1/2小匙蒜末 1/2小匙(1)起油鍋將蝦仁爆炒一下,再加入綜合豆拌炒,以調味料(1)調味芶芡後,再打入半顆蛋,燴一下即可熄火盛起。(2)將青豆、蘑菇用少許油加熱拌炒,加入調味料(2)炒至熟即可盛起,放入便當。(3)於另一層便當將白飯鋪平,再放上甜黑豆即大功告成了。蝦仁蛋包飯白飯 1又1/2碗蝦仁 少許火腿丁、青豆仁、青蔥花 各少許蛋 2個鹽 適量蕃茄醬 2大匙胡椒粉 少許(1)青蔥爆香,加入火腿與蝦仁炒熟,接著放入白飯,並以小火翻炒,加調味料後,繼續將顏色炒勻。(2)蛋打散煎成蛋皮,接著把炒飯擺在中央,然後將蛋皮往中央包,再拿一只圓盤到扣出蛋包飯即可。蝦壽司鮮蝦仁 1尾壽司飯 適量蘆筍、蛋、生魚片等材料 各適量日本芥末 酌量(1)將鮮蝦仁用竹籤叉直,放入鍋中煮熟(不要太熟),去掉竹籤,將蝦身剖開不斷備用。取壽司飯約2口份量,作成長弓形,再把蝦(蘆筍、蛋、生魚片或其它食物)加在飯上面,喜歡辣味可加日式芥末在飯與食物中間即可。壽司飯作法:1斤米煮成飯,加約5~6兩的壽司醋拌勻即可。壽司醋即1斤白醋,加上12兩砂糖、少許鹽、3顆話梅及1片檸檬混合攪拌。壽司薑作法則是先將薑切薄片,用鹽抓洗使其出水軟化,再用開水洗淨,倒入壽司醋泡24小時即可。蜜麻辣蝦仁哈蜜瓜 1個蝦仁 6兩紅蘿蔔片 少許哈蜜瓜汁 1/2杯(由哈蜜瓜內調味料A:辣豆瓣醬 1大匙糖 1/2大匙調味料B:香油 少許鹽 1小匙太白粉 1/3大匙(1)將哈蜜瓜洗淨瀝乾,對切成盅,取出果肉,1/2切成丁,1/2搾汁備用。(2)紅蘿蔔片用熱水川燙煮熟備用。(3)將蝦仁去腸泥,洗淨瀝乾,用調味料B攪勻醃10分鐘,用熱油川過,瀝乾油備用。(4)將鍋燒熱放少許油,依序放入蝦仁、紅蘿蔔片、調味料A略炒後,放入哈蜜瓜丁及汁炒勻,水份收乾後,立即熄火起鍋,盛入哈蜜瓜盅即成。由於水果都不適合在燒熱中炒太久,因此略炒即起鍋,一定要將其他材料炒熟後,再放入水果材料。烤芒果蝦蝦子 1/2斤新鮮芒果 1個鹽 少許白酒 1/2大匙奶油 1/2大匙(1)將蝦洗淨去頭及身上的外殼,只留下尾巴備用;芒果去皮切成2公分正方形備用。(2)將蝦3尾及3塊芒果間接串起成芒果蝦串,其餘材料亦依序備妥。(3)將烤架洗淨後,放在碳火上,再將芒果蝦串,分別放入烤架夾中,先刷上少許奶油,同樣的將另一面翻起再刷上奶油,繼續燒烤,此時分別撒上少許的白酒及鹽調味,翻面後一樣要均勻撒上白酒及鹽,至芒果蝦串熟透即可食用。此道燒烤以新鮮快速為主要訴求,切記蝦不能烤太久,所以必須快速翻動及加入調味料才會好吃。炸絲瓜蝦仁絲瓜 1條蝦仁 20尾蔥 2支調味料A:太白粉 1/4杯調味料 B:鹽 2小匙糖 1/3大匙香油 1/3大匙(1)將絲瓜去皮後洗淨,去除比較硬的組織,切成1公分圓片,均勻沾上調味料A,蔥與蝦仁分別洗淨,蔥切段備用。(2)將油鍋預熱,將絲瓜片一一放入油炸,至八分熟後即可撈起備用。(3)將油倒出,只留少許油在鍋內,蔥段放入爆香後,將蝦仁略炒1分鐘,再將炸好的絲瓜片及調味料B放入,翻炒均勻,盛入盤中後即可食用。如果喜歡吃較脆口感的絲瓜,炸的時間可以縮短到1分鐘,撈起即可。

  • 匿名使用者
    2 0 年前

    炸蘭花大蝦

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    食譜型態:四季家常菜

    所需材料:

    草蝦 ... 12隻

    在來粉 ... 2~4大匙(或太白粉2大匙)

    雞蛋 ... 1個

    黑芝麻 ... 1大匙

    桂末椒鹽 ... 1/2大匙

    炸油 ... 1份

    鹽 ... 1/4茶匙

    薑酒汁 ... 1大匙

    太白粉 ... 1茶匙

    作法步驟:

    蝦洗淨剪去刺骨切下蝦頭,剝去蝦身的殼,用刀片切成直大片,每隻蝦片切成三片,蝦尾與殼連住不切開,蝦肉用醃料抓拌20分鐘。

    雞蛋去殼打散,加進在來粉2大匙,充分拌勻成蛋粉(稀)。

    炸油加到十分熱,把醃好的蝦先沾雞蛋糊並以手把蝦身三片分開,在最頂處沾上少許黑芝麻入油以中火炸透,約炸2~3分鐘,一次不可投下太多蝦,每隻要充分被油泡住。

    炸好的蝦撈起去油,盛盤食時沾淑鹽吃。

    蝦頭抹乾水分亦可用油炸熟作盤花。

    參考資料: 自己ㄉ知識
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