雪特 發問時間: 食品與飲料烹飪與食譜 · 2 0 年前

為什麼鹹蛋要用鴨蛋做??

為什麼呢??

雞蛋鵝蛋不行嗎??

6 個解答

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    Lv 6
    2 0 年前
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    研究動機

    相信大家在生活中一定都吃過鹹蛋,而且大家再仔細地想一想,你們所吃過的鹹蛋是不是都是利用鴨蛋做成的呢?為什麼不是雞蛋呢?因此,在如此的好奇心之下,上網查了相關的資訊,而發現鹹蛋製作有兩種方法:一、鹽水醃製法。二、紅土醃製法。

    如果大家再仔細思考的話,我們實在不難發現到市面上所販賣的鹹鴨蛋似乎不少會裹著一層紅泥土,那就是所謂的紅土醃製法。然而,由於紅土取得不易,因此我們決定不考慮紅土醃製法,而著手於鹽水醃製法的探究。首先,我們必須要思考的問題是:為什麼將蛋泡在鹽水中蛋會變鹹呢?還有,為什麼找到的資料幾乎都顯示,若沒有鴨蛋,可用雞蛋代替呢?所以我們決定展開一連串有關鹽水醃製法和雞、鴨蛋之差別的研究。

    研究目的

    以下將是我們想研究探討的方向:

    1.利用鹽水醃製法在時間上的差別性

    2.雞蛋和鴨蛋在同時間、同濃度的鹹度差別性

    3.自製鹹蛋和市售鹹蛋的差別性(皆鴨蛋)

    實驗材料

    1.2L寶特瓶7瓶 (要切開,請參照圖庫中的egg-1)

    2.500c.c. 量杯一個

    3.生雞蛋3顆

    4.生鴨蛋11顆

    實驗步驟

    (一)鹽水醃製法在時間上的差別性

    研究步驟:

    1.調製飽和鹽水3瓶,編號A、B、C。(請參照圖庫中的egg-2)

    2.加入鴨蛋,每瓶2顆。

    3.A瓶浸泡10天,B瓶浸泡15天,C瓶浸泡20天。

    4.依上述時間到期後,將蛋煮熟,兩人每瓶試吃1顆。

    (二)雞蛋和鴨蛋在同時間、同濃度的鹹度差別性

    研究步驟:

    1.調製飽和鹽水3瓶,編號D、E、F。(請參照圖庫中的egg-3 )

    2.將鴨蛋及雞蛋分別做記號,以方便區別。(請參照圖庫中的egg-4 )

    3.每瓶加入雞蛋和鴨蛋各1顆。

    4.D瓶浸泡10天,E瓶浸泡15天,F瓶浸泡20天。

    5.依上述時間到期後,將蛋煮熟,兩人試吃雞蛋和鴨蛋各半顆。

    (三)自製鹹蛋和市售鹹蛋的差別性

    研究步驟:

    1.調製飽和鹽水1瓶。

    2.加入鴨蛋2顆。

    3.浸泡15天。

    4.時間到期後,煮熟並切開自製鹹蛋和市售鹹蛋。

    5.觀察比較自製鹹蛋和市售鹹蛋的內部顏色。

    6.品嘗比較自製鹹蛋和市售鹹蛋的味道。

    實驗結果

    (一)鹽水醃製法在時間上的差別性

    1.浸泡越久,鴨蛋的鹹度越大。

    2.三個試驗中,浸泡10天與15天的差別較大,浸泡15天與20天的差別不大。

    (二)雞蛋和鴨蛋在同時間、同濃度的鹹度差別性

    1.在同濃度的情況下浸泡10天,鴨蛋明顯比雞蛋鹹。

    2.在同濃度的情況下浸泡15天,鴨蛋比雞蛋鹹,但是差別不太多。

    3.在同濃度的情況下浸泡20天,鴨蛋、雞蛋的鹹度非常相近。

    (三)自製鹹蛋和市售鹹蛋的差別性

    (請參照圖庫中的egg-5)

    1. 市售鹹蛋比自製鹹蛋味道來得鹹。

    2. 市售鹹蛋的內部蛋白比自製鹹蛋的蛋白顏色比較白。

    結論

    根據上以之相關研究,我們歸納出以下幾個結論:

    1.所謂的「飽和鹽水濃度」也就是將鹽放入水中,已經沒有辦法再溶解的濃度。鹽水濃度最高也只能到飽和鹽水,再加鹽也沒用了。在鹽水濃度相同的前提下,將鴨蛋和雞蛋放置其中的時間越久,那麼它的鹹度會越鹹;但是到達15天的時候,不論雞蛋或鴨蛋的鹹度,都和浸泡的鹽水鹹度幾乎相同了。

    2.很多網站說,沒有鴨蛋,用雞蛋也可以。但經過實驗後發現:鴨蛋變鹹的速度比雞蛋來得快。所以,可以推測:鴨蛋蛋殼表面的蛋孔縫細一定比雞蛋蛋殼表面的蛋孔縫細來得大,而使得鹽份容易入味,這也就是為什麼市面上所賣的鹹蛋都是用鴨蛋做的,因為:省時、易做,比較容易賺到錢。

    3.也許有人會問:「到底要吃自製的鹹蛋呢?還是要買市售的鹹蛋呢?」根據研究,在鹹蛋的製作過程中,你可以依你個人口味的喜好而改變蛋的鹹度,但是買市售鹹蛋就沒有這樣的彈性與選擇了。不過,大家也都知道,現代人為了健康都在極力地宣導少油、少鹽、少糖的養生法,不是嗎?所以,相信大家若是能吃自己做的鹹蛋,那一定會吃得更健康,而且也會吃出一份成就感喔!

    創新

    誰說蛋只能泡鹽水?透過鹹蛋的製作實驗,我們還可以創造出新的調味蛋呢!

    譬如說:

    喜歡吃甜食的人可以做甜蛋。

    做法:泡糖水。

    喜歡吃烏醋的人可以做烏醋蛋。

    做法:泡烏醋。

    喜歡吃多種調味料的人可以做多味蛋。

    做法:水+糖+鹽+醋(味道~~~真是多變哪)。

    參考資料: 鹹蛋超人的秘密~http://mail.gwjh.hc.edu.tw/~tea11/science2/108/
  • 1 0 年前

    因為鴨蛋殼比較硬,雞蛋殼比較薄..

    皮蛋亦如此!兩者都可加工成皮蛋鹹蛋,

    但是雞蛋因為殼薄!損壞率高!

    就這樣!孩子~別想太多!

    我家是專門做鴨蛋食品加工的!

  • 1 0 年前

    哈哈

    家裡做鴨蛋食品的答案簡單明瞭

    真的別想太多XD

  • 2 0 年前

    可是我家自己做過用雞蛋做的鹹蛋比鴨蛋鹹呢!而且是同比例同時間的啊!為什麼不是這樣呢?

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  • 1 0 年前

    泡醋殼會溶掉吧!

  • 匿名使用者
    2 0 年前

    還是不懂= =

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