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匿名使用者 發問時間: 食品與飲料烹飪與食譜 · 2 0 年前

牛蒡有哪些料理方式?

最近牛蒡還蠻便宜的

不過想不出有什麼料理的方式

我只會加肉絲一起炒...

有沒有其他的呢?

2 個解答

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  • 2 0 年前
    最佳解答

    牛蒡食譜紅燒牛蒡肉捲材        料三層牛肉1斤、牛蒡半斤、蔥20枝。調味料酒、醬油、冰糖各半杯、味素少許。作        法1.肉切薄片均10公分長、5公分寬。2.牛蒡切成5公分長段入沸水燙一下。3.將牛蒡肉片捲起用牙籤固定,然後下油鍋炸一下。4.蔥先放鍋底再入炸過的牛蒡肉捲,再倒入醬油、酒、冰糖、水煮沸後,改小火熬兩小時,待汁稠黏時調入味素拌勻即可起鍋。

    圖片參考:http://www.fast.org.tw/r06/images/foodpict20.jpg

  • 匿名使用者
    2 0 年前

    七味牛蒡蝦餅 2004.02.17 開心妙煮廚 柯俊年 材料:牛蒡200克 櫻花蝦50克 七味 低筋麵粉1/2杯 冰水1/2杯 調味料:鹽1/2大匙 七味辣椒粉1大匙做法:1.將低筋麵粉、冰水拌成麵糊 2.放入牛蒡絲、櫻花蝦拌勻 3.熱油約150度,將牛蒡絲、櫻花蝦放入油鍋中炸熟 4.將七味辣椒粉、鹽拌勻為沾料 牛蒡酸辣湯 2004.02.18開心妙煮廚 柯俊年 材料:牛蒡100克 紅蘿蔔、竹筍、黑木耳各50克 豆腐1塊 鴨血100克 豬肉100克 蛋2個 香菜少許 太白粉3大匙 調味料:高湯1200CC 鹽1/2大匙 冰糖1大匙 烏醋、白醋各3大匙 胡椒粉、香油各1大匙 做法:1.紅蘿蔔、竹筍、黑木耳、肉切絲,豆腐、鴨血切條、牛蒡絲泡在醋水中 2.將切絲的材料放入高湯鍋中,在放入豆腐、鴨血煮開放入調味料冰糖、烏醋、白醋、胡椒粉再放入肉絲煮滾加鹽 3.以太白粉水勾芡,蛋打散入鍋中拌勻起鍋前加入香菜及香油 ****辣味牛蒡 2004.02.19 開心妙煮廚 柯俊年 材料:牛蒡200克 蒟蒻100克 蔥1根 辣椒2根 水1/2杯 調味料:醬油、味霖、酒各3大匙 做法:1.蒟蒻切片從中間切一刀兩邊不斷做成花樣 2.豬肉片放入鍋中少許油拌炒,放入辣椒片、蔥段、牛蒡片、蒟蒻翻炒在加調味料醬油、味霖、酒燒煮一下,至湯汁收乾加入蔥綠即可 酸甜炸牛蒡 牛蒡 1/2條 調味料A:鹽 2小匙 蛋 1顆 糖 1/3大匙 麵粉 1/3杯 蘇打粉 1小匙 沙拉油 1/3大匙 水 1/2杯 胡椒粉 1小匙 調味料B:蕃茄粒(罐頭) 1/ 白醋 1/2大匙 糖 1/2大匙 洋蔥末 1大匙 調味料C:巴西里末 1/3大匙 (1)將牛蒡洗淨去皮,另外準備一盆水。將牛蒡斜切成0.3公分的薄片狀,立即放入水中浸泡,避免變黑,全部切好後,泡約15分鐘,再撈起瀝乾水份備用。 (2)將調味料A拌勻,調成麵糊,再將牛蒡片放入麵糊中略拌一下備用。 (3)將油鍋預熱至160~170℃,用筷子一一夾取沾好麵糊的牛蒡片下鍋油炸,炸至外表呈現金黃色後,再改大火炸約5秒後,用撈網撈起,瀝乾油份,放入盤中備用。 (4)將調味料B拌勻,略煮約2~3分鐘,再淋到炸好的牛蒡片上,略拌一下,最後再撒上巴西里末即可食用。 拌入醬汁後的牛蒡片,外軟內脆,口感特殊。 牛蒡花生醬串 牛蒡 1條(約12兩左右) 花生醬(粒狀) 3大匙 鹽水 適量 (1)將牛蒡削皮後,洗淨切成5公分段,浸泡於鹽水中,預防變色,再瀝乾水份,每3段用竹籤串連備用。 (2)將牛蒡串放入烤網上燒烤,翻面烤至表皮微乾即可刷上花生醬,再繼續燒烤至微乾入味即可食用了。 牛蒡烤好後吃起來,內含水份又甘甜,又有豐富的纖維質,更有花生醬的香脆口感,素食者也可食用。 蒟蒻牛蒡泡菜 牛蒡 1條 板蒟蒻 2片 鹽 1/3大匙 糖 1/4杯 味醂 1又1/2杯 白芝麻 1大匙 (1)將牛蒡洗淨去皮後切段,再以水浸泡以防氧化變黑,板蒟蒻洗淨瀝乾切條狀備用。 (2)牛蒡瀝乾水份,將所有調味料與牛蒡倒入鍋中拌勻,以中小火煮約25分鐘。 (3)將蒟蒻條加入鍋中,續煮約10分鐘至湯汁收乾濃稠,即可盛起放涼食用,冷藏約可保存15天。 牛蒡片泡菜 (1)牛蒡 2條 (2)大蒜(切末) 10粒 薑(切末) 1塊 蔥(切末) 3支 (1)鹽 3大匙 水 2杯 (2)芝麻 1大匙 糖 2大匙 辣椒粉 2大匙 醃鹹魚 3大匙 (1)將牛蒡洗淨剝皮後切斜片,浸泡於水中以防顏色變黑。 (2)將牛蒡片撈起瀝乾,用鹽水醃泡一天後再撈起瀝乾。 (3)將材料(2)洗淨瀝乾後切末,加入調味料(2)攪拌均勻後,與牛蒡片一起放入甕中冷藏醃漬3天入味後即可食用,約可保存1~2週。

    參考資料: 知識+
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