匿名使用者
匿名使用者 發問時間: 食品與飲料烹飪與食譜 · 2 0 年前

何謂三杯,三杯是哪些調味料呢

常吃三杯雞、三杯小卷

可是三杯是放了哪些酌料呢

又為什麼要叫三杯呢??

有沒有人知道呢~

告訴me一下下嘍~

謝謝啦!!!

3 個解答

評分
  • 匿名使用者
    2 0 年前
    最佳解答

    所謂三杯,即為一杯麻油、一杯酒、一杯醬油。以這三種調味料來燒主菜,整道菜香濃、味醇、油水足,頗受一般口味重的食客歡迎。 做三杯菜的秘訣:麻油一定要選用黑麻油才香。先以小火燒熱,再將切薄片的薑片和蒜瓣放進去煸炒,此時火不能大,否則就會苦。加入任何的肉類,都要先去掉血水,否則染汙了調味料就不美味了。能用砂鍋更好,保溫又保味。  煸炒過的薑片在乾縮後,一旦吸入主料的湯汁會重新舒展而變得香酥無比,有人偏好捨肉而就薑,足可見其味之吸引力了。另外,大蒜瓣、九層塔、紅辣椒都是具有開胃功能的配料,可別忘了拌入來增加三杯菜的風味。

  • 匿名使用者
    2 0 年前

    一杯水,醬油,酒

    少許油--薑片--蒜頭米--雞肉--炒至雞肉出油--加入3杯--少許糖--炒至快乾時

    加入少許酒及九層塔即可

  • 2 0 年前

    三杯是麻油、醬油和酒

    我個人的煮法是先放黑麻油(傳統手工的很贊哦…我在瑞芳買的),先熱過然後將薑、大蒜放下去爆香(這時候要小火哦,要不然會苦,而且薑跟大蒜會焦掉),將已經去血水(用熱水川燙就可以了,可別煮到熟咧)的雞肉放下去,倒入酒、和醬油(我是放醬油膏,因為我發現醬油要收汁很慢)蓋上鍋蓋一分鐘,再翻炒一下就可以上桌了…^^…

    參考資料: 看網路上的食譜研發的
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