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凝結尾 發問時間: 餐廳與小吃台灣其他料理 · 2 0 年前

三杯雞為什麼叫三杯雞?有由來嗎?

如題~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

5 個解答

評分
  • 2 0 年前
    最佳解答

    說法一 : 三杯雞是江西的傳统名菜,一杯酒、一杯油、一杯醬油,老婆婆為名將療傷補身的典故使得此菜傳名天下。

    說法二 : 200多年前,江西寧都縣有一對父母雙亡,相依為命的姐弟。一天,弟弟要出外學生意。臨行前,姐姐將自養不到一年的母雞宰了,剁成小塊,用一個帶蓋的土體裝上。順手用小茶盅往鉢裏倒了一杯醬油、一杯豬油、一杯米酒,但忘了往韓子裏加水,就端在灶上燒。過了一會,一股濃郁香味撲鼻而來,雞也爛了,色也上了,湯也乾了,味道既鮮美。隔壁的官廚,聞香而來,一嘗拍案叫絕。細究其由後,官廚信口名之:“三杯雞”,故此得名。

    三杯雞 三杯雞原是江西寧都具有代表性的赣南客家傳统名菜,已有數百年的制作歷史。其獨特之處在于:烹制時,把乾淨的雞斬成小塊,置于砂鍋中,不放湯水,只需配以一杯甜米酒、一杯油、一杯醬油同煨而成,故名"三杯雞"。以其肉質酥嫩、原汁原味、浓香誘人、味道醇厚而聞名於世,後傳到台灣從而被廣泛認知,成為地道的台灣家常菜。三杯中的油,正宗的台湾菜館更多的不是用沙拉油而是用葱爆香後的麻油來烹飪,至於酒則可以因喜好來定奪,除了米酒以外,黄酒、葡萄酒甚至酒酿都是不錯的選擇。

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  • 2 0 年前

    是由:一杯麻油,一杯醬油,一杯酒下去煮,又稱三杯雞吧。

    參考資料: 廚師說ㄉ。
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  • 2 0 年前

    水一杯,醬油一杯,還有酒一杯

    麻油薑蒜爆香,雞肉下鍋

    加糖及前述的三杯然後燒到乾

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  • 匿名使用者
    2 0 年前

    200多年前,江西寧都縣有一對父母雙亡,相依為命的姐弟。一天,弟弟要出外學生意。臨行前,姐姐將自養不到一年的母雞宰了,剁成小塊,用一個帶蓋的土體裝上。順手用小茶盅往鉢裏倒了一杯醬油、一杯豬油、一杯米酒,但忘了往韓子裏加水,就端在灶上燒。過了一會,一股濃郁香味撲鼻而來,雞也爛了,色也上了,湯也 幹了,味道既鮮美。隔壁的官廚,聞香而來,一嘗拍案叫絕。細究其由後,官廚信口名之:“三杯雞”,故此得名。   

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  • 2 0 年前

    第一杯~~糖.

    第2杯~~醋.

    第3杯~~酒.

    都是她的調味料..

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